Zumos – Tendencias

Con la industrialización y los avances en tecnología alimentaria y de envasado, los zumos listos para beber han ganado la preferencia de muchos consumidores, principalmente por su practicidad, identificada en las encuestas como uno de los factores más importantes para comprarlos hoy en día. De hecho, Conveniencia y Practicidad fue identificada en el estudio Brasil Food Trends como una macro-tendencia general en el sector alimentario. El estudio Brasil Beverage Trends 2020, específico sobre el consumo de zumos, también destacó la practicidad como parte de una de sus macrotendencias, que es un estilo de vida contemporáneo que prioriza la alimentación saludable ahorrando tiempo y esfuerzo.

La demanda de comodidad ha estimulado el mercado de bebidas para facilitar el consumo, permitiendo a la gente aumentar su ingesta diaria de frutas y vegetales de forma práctica. Los zumos han demostrado ser un producto versátil para satisfacer las necesidades de diferentes ocasiones de consumo y aumentar el valor nutritivo de desayunos y meriendas para adultos y niños.

El estudio Brasil Beverage Trends 2020 señala que los zumos se están convirtiendo en una buena opción para comer fuera de casa, ya que son tentempiés más saludables.

En general, el sabor es un factor básico a la hora de elegir una bebida para consumir. Entre los sabores preferidos por la población brasileña están la uva, naranja, mango, melocotón, maracuyá y guayaba. En varios países, entre ellos Brasil, las características “sabroso”, “saludable” y “natural” son las más valoradas en los zumos 100%. Sin embargo, es común el deseo de que este tipo de bebida sea más accesible.

El estudio Brasil Beverage Trends 2020 señaló que ha aumentado la demanda de bebidas más personalizadas que ofrezcan nuevas experiencias de consumo, con diversificación de sabores y calidad premium. La macrotendencia de Personalización y Experiencia ha determinado el lanzamiento de nuevos productos por parte de la industria de zumos, como bebidas a base de frutas, vegetales, cereales y semillas, así como bebidas con gas a base de agua mineral, mezclas de té, agua de coco y yogur. Es importante señalar que el concepto de calidad superior ha incorporado, además de los aspectos sensoriales de los zumos, atributos relacionados con la naturalidad, la salubridad y la sostenibilidad.

La valoración de la naturalidad, que implica características como la frescura y la plena presencia del zumo de fruta, es una tendencia que ha provocado un aumento de la demanda de zumos 100%. Y aunque no están directamente relacionados con la calidad de los zumos, muchos consumidores también perciben como más naturales los productos sin ingredientes no deseados, como conservantes y aditivos en general.

Crece la preocupación de los consumidores por el contenido de azúcar de los zumos de frutas y la búsqueda de alternativas menos calóricas, como las bebidas con estevia, un edulcorante apreciado por considerarse una forma natural de sustituir el azúcar.

Una encuesta realizada entre consumidores brasileños reveló que el 78% de los entrevistados estaba al corriente del debate sobre el consumo excesivo de azúcar.

Se han desarrollado nuevas tecnologías de ingredientes y procesos para reducir el contenido de azúcar en los zumos, algunas de las cuales se consideran disruptivas, como la empresa israelí Better Juice, que ha patentado una tecnología enzimática capaz de reducir hasta el 80% de los azúcares de los zumos 100% de fruta, convirtiendo los azúcares naturales de estos zumos (por ejemplo, sacarosa, glucosa, fructosa) en moléculas de fibra dietética.

La macrotendencia Nutrición y Funcionalidad ha provocado un creciente interés de los consumidores por los zumos ricos en nutrientes y sustancias capaces de aportar beneficios para la salud, como vitaminas, minerales, proteínas, fibras, omega-3, probióticos, antioxidantes, etc.

El mercado ha ofrecido una amplia variedad de zumos de frutas y vegetales para las personas interesadas en el valor nutritivo y la funcionalidad de las bebidas, ya que los consumidores consideran que estos productos son de calidad superior.

Los zumos mixtos de frutas y vegetales también han sido una buena alternativa para reducir el contenido calórico, aumentar el valor nutritivo de las bebidas y añadir nuevos beneficios para la salud. El lema “beba sus vegetales” ha atraído a personas interesadas en aumentar su consumo diario de frutas y vegetales. Según el estudio de Tetra Pak, el potencial de desarrollo de nuevos zumos 100% va mucho más allá de sabores tradicionales como la naranja y la manzana, con oportunidades para bebidas mezcladas que contengan otros vegetales, productos funcionales y enriquecidos con nutrientes.

El estudio constató un aumento del 43% entre 2012 y 2015 en el lanzamiento de nuevas bebidas que contienen vegetales. Un experto en zumos enumeró varias frutas inusuales que podrían utilizarse para crear productos con nuevas funcionalidades que atraigan a los consumidores.

Según el estudio Brasil Beverage Trends 2020, el consumo consciente está en aumento entre los consumidores de zumos, lo que lleva a un incremento de la demanda de bebidas con ingredientes orgánicos y sostenibles, materias primas procedentes del comercio justo y solidario, producidas a nivel local, con envases no contaminantes, entre otras características. Los zumos no elaborados a partir de concentrados, procesados a alta presión y orgánicos se consideran productos capaces de satisfacer las nuevas demandas de los consumidores.