MITOS Y HECHOS SOBRE LOS ZUMOS INDUSTRIALIZADOS
El análisis de la muestra de 217 zumos revela hechos válidos para desmentir diversos mitos sobre los productos industrializados.
MITO: SON POBRES EN NUTRIENTES
HECHO: CONTIENEN IMPORTANTES NUTRIENTES CARACTERÍSTICOS DE LAS FRUTAS Y VEGETALES DE LOS ZUMOS
- En general, contienen VITAMINA C en cantidades elevadas. También tienen compuestos bioactivos característicos de las frutas y vegetales, como polifenoles y antocianinas; y
- Hay bebidas con un importante contenido en PROTEÍNAS y FIBRAS.
MITO: TIENEN GRANDES CANTIDADES DE GRASAS, AZÚCARES Y CALORÍAS POR GRAMO
HECHO: VARÍAN EN LA CANTIDAD DE AZÚCAR Y CALORÍAS POR ml, Y HAY VARIAS MARCAS SIN AZÚCAR AÑADIDO Y BAJOS EN CALORÍAS. EL CONTENIDO DE GRASAS EN LOS ZUMOS NO ES MUY RELEVANTE
- Las cantidades de CARBOHIDRATOS varían según las marcas; hay muchos productos con bajo contenido en carbohidratos;
- Existen versiones dietéticas/light con reducción de calorías;
- Todos los productos analizados son BAJOS en grasas.
MITO: CONTIENEN GRANDES CANTIDADES DE SODIO
HECHO: TODOS LOS PRODUCTOS SON MUY BAJOS EN SODIO Y MUCHOS NO CONTIENEN SODIO
- El 45% de los 217 productos encuestados no contienen sodio;
- Las cantidades de sodio presentes son muy bajas (en la muestra analizada: valor promedio de 9,7 mg/200 ml y valor máximo de 5 mg/200 ml).
MITO: TIENEN POCA PRESENCIA DE ALIMENTOS FRESCOS
HECHO: LAS FRUTAS Y VEGETALES SON LOS INGREDIENTES PRINCIPALES, MUCHOS PRODUCTOS AÑADEN OTRAS MATERIAS PRIMAS NUTRITIVAS
- Básicamente, los zumos, néctares y refrescos industrializados se elaboran con frutas y vegetales; estos ingredientes deben estar presentes en cantidades mínimas, según la legislación;
- Los zumos, néctares y refrescos industrializados no se elaboran con sustancias derivadas de alimentos o sintetizadas a partir de otras fuentes orgánicas;
- Los zumos, néctares y refrescos industrializados no son imitaciones de los zumos preparados en los hogares, bares y restaurantes; se requiere autenticidad y buena calidad para tener éxito en el mercado de consumo; y
- Los zumos, néctares y refrescos industrializados no son un invento de la moderna ciencia y tecnología alimentarias aplicadas en las industrias; la ciencia y tecnología alimentarias han evolucionado mucho en las últimas décadas y han contribuido a mejorar la calidad y seguridad de los productos.
MITO: SON FALSOS PORQUE CONTIENEN INGREDIENTES ALIMENTARIOS DE USO INDUSTRIAL
HECHO: PUEDE HABER UN USO OCASIONAL DE INGREDIENTES DE USO INDUSTRIAL, PERO NO ES LA NORMA EN EL SECTOR Y TODOS ESTOS INGREDIENTES ESTÁN APROBADOS POR ANVISA (MINISTERIO DE SALUD) Y SON SEGUROS PARA EL CONSUMO
- Algunas empresas utilizan un gran número de ingredientes, pero otras no
- A escala industrial, puede resultar inviable utilizar materias primas alimentarias en su estado original, por lo que hay que procesarlas. Sin embargo, los procesos utilizados en la extracción o síntesis de los ingredientes se desarrollan y utilizan de acuerdo con normas técnicas y de seguridad
MITO: SON MALOS PORQUE TIENEN UN ELEVADO NÚMERO DE INGREDIENTES
HECHO: LA COMPOSICIÓN DE LOS ZUMOS VARÍA SEGÚN EL FABRICANTE Y ESTO NO ES UN INDICADOR DE FALTA DE CALIDAD, SALUBRIDAD O SEGURIDAD
MITO: UTILIZAN ADITIVOS QUE PUEDEN HACER QUE EL PRODUCTO SEA EXTREMADAMENTE ATRACTIVO (ADITIVO)
HECHO: LAS EMPRESAS BUSCAN FORMAS DE HACER ATRACTIVO EL PRODUCTO, PERO NO HAY NINGÚN ADITIVO QUE PUEDA VOLVER ADICTO A UN CONSUMIDOR
MITO: SE LES SUELE AÑADIR AIRE O AGUA
HECHO: LOS ZUMOS 100% NO LLEVAN AGUA AÑADIDA. EL AGUA ES UN INGREDIENTE BÁSICO DE NÉCTARES Y REFRESCOS DE FRUTAS, INDUSTRIALIZADOS O NO, Y TAMBIÉN ESTÁ PRESENTE DE FORMA NATURAL EN FRUTAS Y VEGETALES
- Los ZUMOS integrales no contienen agua añadida. A los ZUMOS reconstituidos se les añade agua en la cantidad permitida para devolver al producto su forma natural. Los demás productos, ZUMOS TROPICALES, NÉCTARES, REFRESCOS Y BEBIDAS DE FRUTAS tienen cantidades mínimas de zumos establecidas por la legislación. A los ALIMENTOS LÍQUIDOS se les añade agua, pero suelen tener mayores niveles de ingredientes sólidos.
MITO: SON MALOS PORQUE TIENEN NOMBRES DE INGREDIENTES POCO CONOCIDOS
HECHO: EFECTIVAMENTE, ALGUNOS INGREDIENTES SON DESCONOCIDOS, PERO CADA UNO TIENE UNA FINALIDAD Y ESTO NO ES UN INDICADOR DE FALTA DE CALIDAD, SALUBRIDAD O SEGURIDAD
MITO: USAN PROCESOS DE FABRICACIÓN NOCIVOS
HECHO: LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE LOS ZUMOS, NÉCTARES Y REFRESCOS SON SEGUROS. LAS INDUSTRIAS UTILIZAN PROCESOS APROBADOS POR LOS ORGANISMOS REGULADORES Y ADOPTAN SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD
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