Pasteles – Mitos y hechos – Alimentos Industrializados

MITOS Y HECHOS RELACIONADOS A LOS PASTELES INDUSTRIALIZADOS

El análisis de la muestra de 210 pasteles revela hechos válidos para derribar varios mitos sobre los productos industrializados.

Composición nutricional característica de un pastel elaborado tradicionalmente con harina, agua, grasa y azúcar
Pueden contener cantidades significativas de PROTEÍNAS, FIBRAS, VITAMINAS y MINERALES

Las cantidades de AZÚCARES y GRASAS SATURADAS varían mucho según los diferentes tipos
Existen versiones sin adición de AZÚCAR

Los pasteles utilizan la sal como ingrediente complementario
La cantidad de sodio utilizada varía mucho entre las diferentes marcas y tipos
Las cantidades de sodio solían ser mucho más elevadas, pero los fabricantes han adaptado, tras los acuerdos de las asociaciones con el Ministerio de Salud y Anvisa, alternativas a los fermentos químicos, la mayoría a base de sodio. Uso de fermentos a base de potasio. Estas acciones ayudaron a reducir el sodio presente

Básicamente, los pasteles industrializados se elaboran con las materias primas habituales de la cocina casera: harina, grasa, huevos, leche, azúcar, coco, cacao, frutas, vegetales, etc.
Los pasteles industrializados no se elaboran con sustancias derivadas de alimentos o sintetizadas a partir de otras fuentes orgánicas
Los pasteles industrializados no son imitaciones de los caseros
Los pasteles industrializado no son un invento de la moderna ciencia y tecnología alimentarias aplicadas a la industria. La ciencia y tecnología de alimentos han evolucionado mucho en las últimas décadas y ha contribuido a mejorar la calidad y seguridad de los productos

Algunas empresas utilizan un gran número de ingredientes, pero otras no
A escala industrial, puede resultar inviable utilizar materias primas alimentarias en su estado original, por lo que hay que procesarlas. Sin embargo, los procesos utilizados en la extracción o síntesis de los ingredientes se desarrollan y utilizan de acuerdo con normas técnicas y de seguridad
Los ingredientes de uso industrial utilizados en algunos pasteles tienen una finalidad tecnológica y están previstos en una legislación específica que autoriza su uso seguro

Algunas empresas utilizan muchos ingredientes, pero otras no
Utilizar un elevado número de ingredientes no tiene nada que ver con la MENOR calidad o seguridad de un producto alimenticio. No existe ningún fundamento científico para afirmar que un producto con 4 ingredientes es de mejor calidad y más seguro que uno con 5 o más ingredientes

Algunas empresas utilizan varios ADITIVOS, pero otras no
Los aditivos se utilizan en cantidades muy pequeñas en relación con los ingredientes principales
La mayoría de los productos analizados no utilizan ESPESANTES, ESTABILIZADORES, EMULSIONANTES, COLORANTES y AROMATIZANTES
Es natural que una industria quiera hacer su producto muy atractivo para el consumidor, igual que es natural que lo hagan las panaderías, para los pasteles hechos en casa, con el fin de agradar a familiares y amigos. Sin embargo, aún no hay noticias de un pastel con “hiper-sabor”, “hiper-palatable” y “casi adictivo”
Todos los ADITIVOS utilizados en la fabricación de pasteles industrializados están amparados por una legislación específica que autoriza su uso seguro

los aditivos utilizan una nomenclatura técnica desconocida para muchas personas. Pero el nombre no tiene nada que ver con la calidad, seguridad o salubridad de un ingrediente
Los pasteles están formulados en su mayoría con ingredientes conocidos y ampliamente consumidos por la población.

El mayor número de fases y técnicas de procesamiento no implica una pérdida de calidad del producto ni su inadecuación para el consumo
Las técnicas de procesamiento existentes son bastante sofisticadas y se utilizan para preservar el aspecto y la textura de los pasteles, con sistemas dedicados a garantizar la calidad y la seguridad de los productos Los pasteles industrializados no se crearon para sustituir a los pasteles de las casas o las panaderías, sino que responden a una demanda del consumidor de comodidad y practicidad, además de ofrecer la garantía de que los productos se han elaborado de acuerdo con las mejores prácticas de seguridad
Algunos procesos de fabricación, como los procesos físicos y térmicos y el uso de atmósfera modificada, también pueden ayudar a reducir el uso de aditivos químicos o conservantes.

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