TENDENCIAS DE CONSUMO DE LOS YOGURES INDUSTRIALIZADOS
El yogur industrializado es ampliamente consumido en Brasil, hecho constatado en varias investigaciones. La popularidad del yogur se puede atribuir a que los consumidores reconocen la eficacia de sus beneficios para la salud. Una investigación mundial puso de relieve la percepción de que el yogur es un alimento sano, rico en proteínas y calcio, bueno para los jóvenes en edad de crecimiento, práctico para tentempiés rápidos y para complementar las comidas de familias atareadas. De hecho, varios estudios han demostrado que los consumidores de yogur ingieren más nutrientes y tienen hábitos alimentarios más saludables que los no consumidores.
El estudio Brasil Dairy Trends 2020 identificó seis macrotendencias de consumo que determinan las principales innovaciones en los productos lácteos industrializados. Además de la macrotendencia Premiumización y Sensorialidad (productos con reclamos premium y gourmet, frescos, artesanales, con sabores diferentes), relacionada con aspectos muy valorados por los consumidores, las demás corresponden a demandas de productos con beneficios asociados a la nutrición, salubridad y bienestar: Densidad Nutricional y Comodidad (productos enriquecidos con nutrientes o con frutas, cereales, cacao, etc. añadidos), Digestibilidad y Bienestar (productos lácteos con ingredientes prebióticos, prebióticos y fibra), Funcionalidad y Prevención (productos lácteos con ingredientes proteicos, péptidos bioactivos, etc.), Control e Idoneidad (productos lácteos reformulados, con contenidos más bajos o incluso con sustitución total de sodio, grasas y azúcar.) ), Control y Adecuación (productos lácteos reformulados, con contenidos más bajos o incluso con sustitución total de sodio, grasas y azúcar), y Sostenibilidad y Naturalidad (información sobre el origen, la composición, las fases de fabricación y la autenticidad del producto).
PREMIUMIZACIÓN y SENSORIALIDAD
En general, el sabor es un factor muy demandado en todos los tipos de yogures. La macrotendencia PREMIUMIZACIÓN y SENSORIALIDAD ha llevado al desarrollo de “…productos con declaraciones premium y gourmet, la valorización de la frescura, la producción artesanal y los productos elaborados con leche no bovina […].” Sin embargo, “otro movimiento asociado a la premiumización es el deseo de consumir productos que ofrezcan experiencias sensoriales sofisticadas, exóticas e innovadoras […].” Esta tendencia está dando lugar a la aparición de “…productos con sabores diferentes y gustos inusuales para los consumidores”.
DENSIDAD NUTRICIONAL y COMODIDAD
Varios yogures industrializados se han desarrollado según la macrotendencia DENSIDAD NUTRICIONAL y COMODIDAD, para atender a los consumidores “… que demandan cada vez más opciones nutritivas para componer su alimentación diaria”. Los productos lácteos como el yogur, tradicionalmente reconocidos por su riqueza natural en nutrientes esenciales, también han respondido a esta demanda de productos enriquecidos con nutrientes o añadidos con frutas, cereales, cacao, etc.
DIGESTIBILIDAD y BIENESTAR
yogures orientados a la macrotendencia DIGESTIBILIDAD Y BIENESTAR responden a la “demanda de productos con diferentes funcionalidades para la salud […]” y se identifican, incluso sin llevar sus ingredientes impresos en la etiqueta, como aliados en el proceso de digestión. “En los últimos años, se han popularizado los productos lácteos con ingredientes probióticos, prebióticos y fibras debido a sus beneficios para la salud, como la regulación del sistema digestivo y el equilibrio del organismo en su conjunto, lo que conduce a una sensación de bienestar”.
FUNCIONALIDAD y PREVENCIÓN
Los yogures alineados con la macrotendencia FUNCIONALIDAD Y PREVENCIÓN están formulados para ofrecer “además de las funciones que aportan los productos lácteos con ingredientes prebióticos, prebióticos y simbióticos, […] otros beneficios para la salud, con aplicaciones de ingredientes proteicos, péptidos bioactivos, etc”.
SOSTENIBILIDAD y NATURALIDAD
Los yogures relacionados con la macrotendencia SOSTENIBILIDAD Y NATURALIDAD responden a un escenario en el que los consumidores están más atentos al origen, la composición, las fases de fabricación y la autenticidad de los productos. “Como consecuencia, aumenta la exigencia de que las empresas sean más transparentes y responsables a la hora de informar y educar a los consumidores. Este comportamiento explica en parte el crecimiento de la tendencia a la naturalidad, es decir, la demanda de productos percibidos como más seguros y saludables por los consumidores”.
CONTROL Y ADECUACIÓN
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La fuerte influencia de la macrotendencia CONTROL Y ADECUACIÓN “…ha llevado a los consumidores a optar por productos con niveles más bajos de sodio, grasas y azúcar, como el deseo de equilibrar mejor su alimentación diaria, controlar el peso y la tensión arterial y prevenir enfermedades, así como las políticas públicas con programas destinados a reducir la ingesta de estos ingredientes. El resultado ha sido una oferta cada vez mayor de productos lácteos reformulados, con niveles más bajos o incluso la sustitución completa de sodio, grasas y azúcar. […] El rechazo de los consumidores sigue extendiéndose a otros ingredientes, como la lactosa de los productos lácteos”.
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