MITOS Y HECHOS RELACIONADOS CON LOS YOGURES INDUSTRIALIZADOS
El análisis de una muestra de 150 yogures revela datos válidos para derribar diversos mitos sobre los productos industrializados:
MITO: SON POBRES EN NUTRIENTES
HECHO: CONTIENE IMPORTANTES NUTRIENTES CARACTERÍSTICOS DE LOS YOGURES
- En general, contiene cantidades importantes de proteínas y calcio
- Existen yogures con frutas, cereales, semillas, fibra, omega 3, vitaminas, etc. añadidos como ingredientes opcionales
MITO: TIENEN GRANDES CANTIDADES DE GRASAS, AZÚCARES Y CALORÍAS POR GRAMO
HECHO: VARÍAN EN LAS CANTIDADES DE GRASAS, AZÚCARES Y CALORÍAS POR GRAMO, Y HAY VARIAS MARCAS SIN AZÚCARES AÑADIDOS, CON BAJO CONTENIDO EN GRASAS SATURADAS Y BAJAS EN CALORÍAS
- Las cantidades de grasas y azúcares varían según las marcas, pero hay varios productos con niveles cero o bajos de GRASAS, AZÚCARES, CALORÍAS
- Hay muchos productos con cero o bajo contenido en grasas saturadas, así como sin presencia de grasas trans
- Existen versiones dietéticas/light con menos calorías y grasas
MITO: CONTIENEN GRANDES CANTIDADES DE SODIO
HECHO: VARÍAN EN LAS CANTIDADES DE SODIO, YA QUE VARIAS MARCAS TIENEN UN CONTENIDO BAJO EN SODIO
- De las 150 marcas analizadas, sólo una incluye SAL en la lista de ingredientes
- Las cantidades de sodio presentes en los yogures son bajas (en la muestra analizada: valor medio de 72,4 mg y valor máximo de 126,0 mg)
MITO: TIENEN POCA PRESENCIA DE ALIMENTOS FRESCOS
HECHO: LA LECHE Y EL FERMENTO LÁCTEO SON LOS PRINCIPALES INGREDIENTES, A VARIOS PRODUCTOS SE LES AÑADEN FRUTAS Y CEREALES
- Básicamente, los yogures industrializados se elaboran con leche y fermento, y estos ingredientes deben estar presentes en los yogures en al menos el 70% de la masa, según la legislación
- No se elaboran a partir de sustancias derivadas de alimentos o sintetizadas a partir de otras fuentes orgánicas
- No son imitaciones de otros tipos de yogures. La autenticidad y la buena calidad son necesarias para triunfar en el mercado de consumor
- No son un invento de la ciencia moderna y la tecnología alimentaria aplicadas en la industria. A C&T de alimentos ha evolucionado mucho en las últimas décadas y ha contribuido a mejorar la calidad y seguridad de los productos
MITO: SON FALSOS PORQUE CONTIENEN INGREDIENTES ALIMENTARIOS DE USO INDUSTRIAL
HECHO: PUEDE HABER UN USO OCASIONAL DE INGREDIENTES DE USO INDUSTRIAL, EXCLUSIVO DE LA INDUSTRIA, PERO NO ES LA NORMA EN EL SECTOR Y TODOS ESTOS INGREDIENTES ESTÁN APROBADOS POR ANVISA (MINISTERIO DE SALUD) Y SON SEGUROS PARA EL CONSUMO
- Algunas empresas utilizan un gran número de ingredientes, pero otras no
- A escala industrial, puede resultar inviable utilizar materias primas alimentarias en su estado original, por lo que hay que procesarlas. Sin embargo, los procesos utilizados en la extracción o síntesis de los ingredientes se desarrollan y utilizan de acuerdo con normas técnicas y de seguridad
MITO: SON MALOS PORQUE TIENEN UN ELEVADO NÚMERO DE INGREDIENTES
HECHO: EL NÚMERO DE INGREDIENTES VARÍA SEGÚN EL FABRICANTE Y ESTO NO ES UN INDICADOR DE FALTA DE CALIDAD, SALUBRIDAD O SEGURIDAD
MITO: UTILIZAN ADITIVOS QUE PUEDEN HACER QUE EL PRODUCTO SEA EXTREMADAMENTE ATRACTIVO (ADITIVO)
HECHO: LAS EMPRESAS BUSCAN FORMAS DE HACER ATRACTIVO EL PRODUCTO, PERO NO HAY NINGÚN ADITIVO QUE PUEDA VOLVER ADICTO A UN CONSUMIDOR
MITO: SE LES SUELE AÑADIR AIRE O AGUA
HECHO: EL AGUA NO ES UN INGREDIENTE DE LA CATEGORÍA, SALVO CUANDO SE UTILIZA PARA RECONSTITUIR POLVOS (LECHE RECONSTITUIDA), EN JARABES (JARABE DE AZÚCAR) O CUANDO ESTÁ PERMITIDA EN LOS INGREDIENTES QUE COMPONEN UN YOGUR (EN PREPARADOS DE FRUTAS)
- El agua se añade para rehidratar los productos lácteos en polvo cuando se utilizan como sustitutos de los líquidos, como la leche en polvo y el suero en polvo
MITO: SON MALOS PORQUE TIENEN NOMBRES DE INGREDIENTES POCO CONOCIDOS
HECHO: EFECTIVAMENTE, ALGUNOS INGREDIENTES SON DESCONOCIDOS, PERO CADA UNO TIENE UNA FINALIDAD Y ESTO NO ES UN INDICADOR DE FALTA DE CALIDAD, SALUBRIDAD O SEGURIDAD
MITO: USAN PROCESOS DE FABRICACIÓN NOCIVOS
HECHO: LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE LOS YOGURES SON SEGUROS. LAS INDUSTRIAS UTILIZAN PROCESOS APROBADOS POR LOS ORGANISMOS REGULADORES Y ADOPTAN SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD
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