Pizzas – Mitos y hechos – Alimentos Industrializados

MITOS Y HECHOS RELACIONADOS A LAS PIZZAS INDUSTRIALIZADAS

El análisis de una muestra de 56 pizzas revela hechos que derriban varios mitos relacionados con los productos industrializados.

Composición nutricional característica de una comida mixta a base de CARNE, PIZZA y VEGETALES
Suelen ser fuente de PROTEÍNAS y pueden contener cantidades significativas de FIBRAS

Las cantidades de GRASAS SATURADAS varían mucho según los distintos tipos de pizzas
La presencia de GRASAS SATURADAS es una característica intrínseca de las materias primas utilizadas. Por ejemplo, la mozzarella tiene una cantidad relativa de grasas saturadas de aproximadamente el 60 por ciento del contenido total de lípidos
En general, las pizzas no son productos de bajo VALOR ENERGÉTICO debido a la naturaleza de sus ingredientes. Por ejemplo, la masa constituye alrededor del 50% de la pizza congelada promedio y su principal ingrediente, la harina de trigo, contiene alrededor del 80% de carbohidratos
Hay versiones reducidas en grasas y en carbohidratos

La cantidad de SODIO de las pizzas varía mucho en función de los ingredientes presentes en su formulación, pero, en promedio, la muestra analizada no era de alto contenido de sodio. Los productos que superen el límite tendrán que seguir la tendencia del mercado de reducir el contenido de sodio, para estar en línea con la Instrucción Normativa IN nº 75, del 8 de octubre de 2020, de Anvisa, en su Anexo XV, que define los límites para declarar el etiquetado nutricional en la parte frontal.
Las alternativas para reducir el sodio incluyen añadir menos sal directamente a la masa y a las salsas. Sin embargo, al tratarse de un producto que depende de ingredientes como el queso y los derivados de la carne (salchichas, pepperoni, etc.), será necesario adaptar toda la cadena de producción de estos ingredientes para reducir la cantidad de sodio que se añade indirectamente a las pizzas.

Básicamente, las pizzas industrializadas se elaboran con las materias primas habituales de la cocina casera: masa, queso, carne, salsas y vegetales
Las pizzas industrializadas no se elaboran con sustancias de origen alimentario ni se sintetizan a partir de otras fuentes orgánicas
Las pizzas industrializadas no son imitaciones de las caseras
Las pizzas industrializadas no son un invento de la moderna ciencia y tecnología alimentarias aplicadas a la industria. La ciencia y tecnología alimentarias han evolucionado mucho en las últimas décadas y han contribuido a mejorar la calidad y seguridad de los productos

Algunas empresas utilizan un gran número de ingredientes, pero otras no
A escala industrial, puede resultar inviable utilizar materias primas alimentarias en su estado original, por lo que hay que procesarlas. Sin embargo, los procesos utilizados en la extracción o síntesis de los ingredientes se desarrollan y utilizan de acuerdo con normas técnicas y de seguridad
Los ingredientes de uso industrial utilizados en algunas pizzas tienen una finalidad tecnológica y están previstos en una legislación específica que autoriza su uso seguro

Algunas empresas utilizan muchos ingredientes, pero otras no
Utilizar un elevado número de ingredientes no tiene nada que ver con la MENOR calidad o seguridad de un producto alimenticio. No existe ningún fundamento científico para afirmar que un producto con 4 ingredientes es de mejor calidad y más seguro que uno con 5 o más ingredientes

Algunas empresas utilizan varios ADITIVOS, pero otras no
Los aditivos se utilizan en cantidades muy pequeñas en relación con los ingredientes principales
La mayoría de los productos analizados no utilizan ESPESANTES, ESTABILIZADORES, EMULSIONANTES, COLORANTES y AROMATIZANTES
Es natural que una industria quiera hacer su producto muy atractivo para el consumidor, igual que es natural que lo hagan las pizzerías, para las pizzas hechas en casa, con el fin de agradar a familiares y amigos. Sin embargo, aún no hay noticias de un pizza con “hiper-sabor”, “hiper-palatable” y “casi adictiva”
Todos los ADITIVOS utilizados en la fabricación pizzas industrializadas están amparados por una legislación específica que autoriza su uso seguro

los aditivos utilizan una nomenclatura técnica desconocida para muchas personas. Pero el nombre no tiene nada que ver con la calidad, seguridad o salubridad de un ingrediente
Varios productos están formulados con ingredientes naturales como albahaca, chile y perejil

El mayor número de fases y técnicas de procesamiento no implica una pérdida de calidad del producto ni su inadecuación para el consumo
Las técnicas de procesamiento existentes son bastante sofisticadas y se utilizan para preservar el aspecto y la textura crocante de las pizzas, con sistemas dedicados a garantizar la calidad y la seguridad de los productos
Las pizzas industrializadas no se crearon para sustituir a las pizzas de las pizzeróas o caseras, sino que responden a una demanda de comodidad y practicidad de los consumidores, además de ofrecer la garantía de que los productos se han fabricado de acuerdo con las mejores prácticas de seguridad

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