Hamburguesas
Las hamburguesas industrializadas también pueden contener materias primas alimentarias más adecuadas para uso industrial. La investigación de Ital demostró que, en la muestra de 90 hamburguesas, los concentrados de proteínas vegetales son los ingredientes más utilizados (43 productos), seguido de colágeno (13 productos), y el almidón (10 productos).
CONCENTRADOS DE PROTEÍNAS VEGETALES
En la muestra de 90 hambueguesas analizadas en un estudio de Ital:
- 43 productos utilizan concentrados de proteínas vegetales y 1 producto utiliza un preparado de proteínas.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar CONCENTRADOS DE PROTEÍNAS VEGETALES:
Proteína de guisante, proteína de soja texturizada, proteína de soja (3,2%), proteína de maíz hidrolizada. Se usan para sustituir las proteínas animales en las fórmulas, incluidas las hamburguesasplant-based. La proteína de soja se usa en las hamburguesas principalmente para mejorar la textura del producto.
COLÁGENO
En la muestra de 90 hamburguesas analizadas en un estudio de Ital:
- 13 productos utilizan colágeno.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar COLÁGENO:
Proteína de importancia fundamental en la constitución del tejido conjuntivo de los animales. Comercialmente son de origen bovino o porcino. Utilizado como ingrediente opcional, aporta suavidad, sabor, aroma y textura.
GLUTEN
En la muestra de 90 hamburguesas analizadas en un estudio de Ital:
- 9 productos usan gluten.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar GLUTEN:
El gluten está formado por proteínas llamadas prolaminas y glutaminas, que se encuentran en distintos cereales como el trigo y la cebada. Se usa como ingrediente opcional para suavizar el producto.
ALMIDÓN, ALMIDÓN MODIFICADO, MALTODEXTRINA, ALMIDÓN DE MANDIOCA, ALMIDÓN DULCE Y FÉCULA DE PATATA.
En la muestra de 90 hamburguesas analizadas en un estudio de Ital:
- 10 productos utilizan almidón; 5 utilizan almidón modificado; 9 utilizan maltodextrina; 7 utilizan almidón de mandioca; 2 utilizan almidón dulce, 5 utilizan patata o copos de patata.
QUÉ SON y LAS RAZONES PARA USAR ALMIDÓN, ALMIDÓN MODIFICADO, MALTODEXTRINA, ALMIDÓN DE MANICA, PULPA DULCE Y PATATA:
El almidón se obtiene de fuentes vegetales (arroz, maíz, patatas, etc.).
El almidón de la mandioca también se conoce como fécula.
Las maltodextrinas son oligosacáridos formados por polímeros de D-glucosa resultantes de la hidrólisis del almidón de maíz o de la fécula.
El almidón modificado tiene algunas de sus características alteradas por procesos enzimáticos, físicos o químicos.
El polvillo o fécula se clasifica como tal por su contenido ácido. En el proceso de decantación de la mandioca, el polvillo dulce se seca y se tritura, mientras que el agrio pasa primero por la fermentación.
Se trata de ingredientes opcionales utilizados principalmente para suavizar el producto.
FIBRAS
En la muestra de 90 hamburguesas analizadas en un estudio de Ital:
- 2 producto utilizan fibra de patata 2, fibra de remolacha y 1usa fibra de psyllium.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar FIBRAS: Fibras de patata, soja y psyllium. Se utilizan como agente espesante y estabilizador que aumenta la viscosidad del producto.
VITAMINAS
En la muestra de 90 hamburguesas analizadas en un estudio de Ital:
- 2 productos añaden vitamina A; 2, vitamina B9 y 6 vitamina B12.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar VITAMINAS:
Vitaminas A, B9 y B12. La legislación no prevé que las vitaminas se añadan directamente a la hamburguesa. Su presencia es indirecta, es decir, deben formar parte de algún ingrediente utilizado en su formulación.
Observaciones
Las vitaminas suelen utilizarse para enriquecer los productos. Cuando se use una vitamina como material o colorante, esta diferencia se indicará siempre en la lista de ingredientes.
MINERALES
En la muestra de 90 hamburguesas analizadas en un estudio de Ital:
- 6 productos añaden hierro y 2 zinc.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar MINERALES:
Minerales Hierro y Zinc. La legislación no prevé que minerales se añadan directamente a la hamburguesa. Su presencia es indirecta, es decir, deben formar parte de algún ingrediente utilizado en su formulación.
Observaciones
Las sales minerales son componentes inorgánicos que intervienen en las reacciones químicas que mantienen nuestro organismo en funcionamiento. Deben formar parte de la dieta porque nuestro organismo no los sintetiza.
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