La cantidad de procesos depende del tipo de producto final deseado y no interfiere en su salubridad
No existe ninguna base científica para clasificar los alimentos procesados en función de los grados de procesamiento, ya que los diferentes tipos o etapas de procesamiento se definen en función de las características de cada alimento o bebida que se va a procesar, en función del tipo de producto que se va a ofrecer a los consumidores.
Los alimentos procesados son aquellos que han sido modificados respecto a su estado original mediante una amplia variedad de tipos y fases de procesamiento, como pasteurización, esterilización, congelación, deshidratación, altas presiones, etc.
La finalidad del procesamiento es lo que define el número de tipos y etapas empleados por la industria. Por ejemplo, para que los aceites comestibles estén disponibles para el consumo en la forma que suelen encontrarse en los supermercados, son necesarios varios tipos y etapas de procesamiento. No por ello los aceites de soja, girasol u oliva son más o menos saludables o nutritivos.
Vea más datos sobre la salubridad de los alimentos industrializados:
- Un amplio estudio (EICHERMILLER et al., 2012) sobre la salubridad de los alimentos procesados concluyó que “Los alimentos procesados contribuyen con una amplia variedad de nutrientes en todas las formas de procesamiento!”
- Las características de cada producto a procesar definirán los tipos y etapas de procesamiento.
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