El agua es un ingrediente natural y el aire puede incorporarse a la elaboración de determinados tipos de productos
Cuando un alimento industrializado incorpora agua o aire, es porque la elaboración del producto lo requiere. Por ejemplo, para hacer pan, galletas, pasteles y masas, hay que mezclar harina y agua. No se añade agua a los zumos integrales, salvo cuando se elaboran a partir de zumos concentrados. El agua es la materia prima básica de néctares, refrescos y otras bebidas. En la elaboración de helados, ya sea en la industria o en heladerías, la incorporación de aire es natural, al igual que en la elaboración de chocolates aireados.
Vea más datos sobre el contenido de aire y agua en los alimentos industrializados:
- Los estudios de Ital, sobre los contenidos de ingredientes declarados en las etiquetas de varios alimentos industrializados, muestran que
la adición de aire o agua tiene finalidades específicas según el tipo de producto.
Panes
En 2019, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 70 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Básicamente, los panes industrializados se elaboran con harina, agua, sal y fermento. Para hacer pan lo natural es utilizar agua e incorporar aire a la masa. Los panes industrializados requieren la adición de agua y levadura para liberar gas, lo que hace que la masa tenga “mucho cuerpo”, como todos los demás panes elaborados en panaderías y hogares. Por tanto, la incorporación de aire y agua es la base para elaborar la masa de pan.
Galletas
En 2020, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 243 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Para hacer las galletas se utiliza una pequeña cantidad de agua, que prácticamente se evaporará durante el horneado. Y el fermento, con la liberación de gas, deja la masa ligeramente porosa, con una mínima presencia de aire, lo cual es natural.
Galletas
En 2021, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 210 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El agua es la materia prima básica utilizada en la elaboración de pasteles, tanto en panadería como en la cocina doméstica. Los pasteles industrializados necesitan la adición de agua y levadura para liberar gas, lo que hace que la masa tenga “cuerpo”.
Masas alimenticias
En 2021, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 269 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El agua es una materia prima básica en la elaboración de las masas alimenticias, ya sea en industrias, restaurantes o cocina casera.
Pizzas
En 2020, Ital y ABIA realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 56 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El agua es la materia prima básica para hacer pizzas, ya sea en fábricas, pizzerías o en casa.
Yogures
En 2020, Ital y Viva Lácteos realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 150 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El agua no es un ingrediente previsto para la categoría, excepto cuando se utiliza para reconstituir polvos (leches reconstituidas), en jarabes (jarabe de azúcar) o cuando está permitida en los ingredientes que componen el yogur (en preparados de frutas). Se añade agua para rehidratar los productos lácteos en polvo cuando se utilizan como sustituto de los líquidos, por ejemplo la leche en polvo y suero en polvo. El aire no figura como ingrediente en los productos de la muestra analizadas.
Bebidas Plant-Based
En 2022, Ital y Good Food Institute realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 178 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El agua es la materia prima básica de muchos tipos de bebidas, industrializadas o no.
Zumos y otras bebidas sin gas
En 2020, Ital y ABIR realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 217 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Los zumos 100% no llevan agua añadida. El agua es un ingrediente básico de los néctares de frutas y los refrescos, industrializados o no, y también está presente de forma natural en frutas y vegetales.
Helados
En 2021, Ital y ABIS realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 180 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El agua es el ingrediente básico en los helados de frutas y leche, ya que está presente de forma natural en estos ingredientes. El aire se incorpora a todos los helados durante la fase de batido y congelación y puede producirse de forma natural a través del proceso de batido o mediante incorporación mecánica, y es importante para la textura del helado.
Hamburguesas
En 2021, Ital y ABIA realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 90 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El aire no es una materia prima utilizada en la fabricación de hamburguesas industrializadas. El agua es un ingrediente opcional, utilizado en algunos productos para añadir proteínas, grasas y aportar la textura deseada. Puede producirse pérdida de humedad durante la congelación y la adición de una pequeña cantidad de agua es útil para llevar algunos aderezos y aditivos además de recuperar el peso perdido durante la congelación.
Chocolates
En 2022, Ital y ABICAB realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 483 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El agua no es una materia prima básica incorporada en la fabricación de chocolates Por otra parte, los chocolates aireados son muy apreciados.
Maní
En 2022, Ital y ABICAB realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 416 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El aire y el agua no son materias primas básicas incorporadas en la fabricación de los productos de maní analizados.
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