Los aditivos, cuando se usan en los alimentos, están presentes en cantidades muy pequeñas
El uso de aditivos no es necesario para algunos tipos de alimentos, como los productos congelados, deshidratados, enlatados, vegetales envasados listos para el consumo y muchos otros. Entre los productos que usan, los tipos y el número de aditivos presentes varían mucho.
Cuando se utilizan, se deben respetar los límites máximos a los que pueden estar presentes en los alimentos y bebidas procesados. Estos límites siguen normas estrictas establecidas mediante estudios toxicológicos, es decir, estudios que investigan si un ingrediente puede causar algún efecto tóxico o adverso tras ser consumido por humanos.
El número total de aditivos que figuran en las etiquetas no significa que se encuentren en grandes cantidades en gramos. Por el contrario, los aditivos alimentarios se incorporan a los alimentos en cantidades muy pequeñas, muy por debajo de los límites de seguridad para el consumo humano.
Vea más datos sobre los aditivos en los alimentos industrializados:
- Los estudios de Ital, sobre los ingredientes declarados en las etiquetas de varios alimentos industrializados, muestran que el uso de los aditivos varía según el tipo de producto y el fabricante.
- En Brasil, la Ordenanza Nº 540 – SVS/MS, del 27 de octubre de 1997, regula y establece los principios fundamentales para el uso de aditivos en los alimentos
Panes
En 2019, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 70 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Los aditivos observados en la muestra eran: conservantes, emulsionantes, espesantes/estabilizadores, potenciadores de harina, acidulantes y aromatizantes.
Galletas
En 2020, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 243 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El estudio identificó varios aditivos en las galletas, pero no todos están presentes en todos los productos: emulgentes/estabilizadores (utilizados en 223 productos), aromatizantes (en 219 productos), potenciadores de harina (en 94 productos), acidulantes/reguladores de la acidez (en 69 productos), colorantes (en 63 productos), antihumectantes (en 14 productos), conservantes (en 5 productos), espesantes (en 4 productos), humectantes (en 3 productos).
Pasteles
En 2021, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 210 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El estudio de Ital identificó varios aditivos en los pasteles, pero no todos están presentes en todos los productos: aromas/aromatizantes (8,6% de los productos no los utilizan), colorantes (88,1% no los utilizan), emulsionantes/espesantes/estabilizadores (13,3% no los utilizan), antihumectantes y humectantes (41,9% no los utilizan), reguladores de la acidez (72,4% no los utilizan).
Masas alimenticias
En 2021, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 269 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El estudio de Ital identificó varios aditivos en la muestra de 269 masas alimentarias, pero no todos están presentes en todos los productos: antioxidantes (el 97,8% de los productos no los utiliza), reguladores de acidez (el 88,1% no los utiliza), emulsionantes/estabilizadores (el 84,4% no los utiliza), conservantes (el 82,5% no los utiliza), aromas/aromatizantes (el 81,4% no los utiliza), colorantes (el 41,2% no los utiliza).
Pizzas
En 2020, Ital y ABIA realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 56 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El estudio de Ital identificó varios aditivos en la muestra de 56 pizzas, pero no todos están presentes en todos los productos: aromas/aromatizantes (el 94,3% no los utiliza), colorantes (el 92,5% no los utiliza), espesantes/emulsionantes/estabilizadores (el 71,7% no los utiliza).
Yogures
En 2020, Ital y Viva Lácteos realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 150 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El estudio de Ital identificó varios aditivos en la muestra de 150 yogures, pero no todos están presentes en todos los productos: emulsionantes (149 productos no los utilizan), reguladores de acidez (142 productos no los utilizan), acidulantes (86 productos no los utilizan), colorantes (74 productos no los utilizan), aromatizantes (50 productos no los utilizan), espesantes (42 productos no los utilizan).
Bebidas plant-based
En 2022, Ital y Good Food Institute realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 178 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El estudio de Ital identificó varios aditivos en la muestra de 162 bebidas plant-based, pero no todos están presentes en todos los productos: conservantes (95,7% no utiliza), colorantes (91,4% no utiliza), antioxidantes (86,4% de los productos no utiliza), acidulantes/reguladores de acidez (64,8% no utiliza), aromas/aromatizantes (35,2% no utiliza), emulsionantes/espesantes/estabilizadores (32,7% no utiliza).
Zumos y otras bebidas sin gas
En 2020, Ital y ABIR realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 217 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El estudio de Ital identificó varios aditivos en la muestra de 217 zumos y otras bebidas sin gas, pero no todos están presentes en todos los productos: secuestrantes (97,7% no los utilizan), antiespumantes (95,9% no los utilizan), colorantes (87,1% no los utilizan), espesantes/estabilizadores (79,7% no los utilizan), acidulantes/reguladores de acidez (59,9% no los utilizan), antioxidantes (51,2% de los productos no los utilizan), aromas/aromatizantes (47,0% no los utilizan).
Helados
En 2021, Ital y ABIS realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 180 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El estudio de Ital identificó varios aditivos en la muestra de 180 pizzas, pero no todos están presentes en todos los productos: colorantes (89 productos no los utilizan), aromatizantes (30 productos no los utilizan), emulsionantes (16 productos no los utilizan), espesantes (9 productos no los utilizan).
Hamburguesas
En 2021, Ital y ABIA realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 90 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El estudio de Ital identificó varios aditivos en la muestra de 90 hamburguesas, pero no todos están presentes en todos los productos: acidulantes/reguladores de acidez (el 86,7% no los utiliza), potenciadores de sabor (el 78,9% no los utiliza), colorantes (el 72,24% no los utiliza), antioxidantes (el 65,6% no los utiliza), aromatizantes (el 51,10% no los utiliza), espesantes/estabilizadores (el 45,6% no los utiliza).
Chocolates
En 2022, Ital y ABICAB realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 483 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El estudio de Ital identificó varios aditivos en la muestra de 483 chocolates, pero no todos están presentes en todos los productos: antioxidantes (99,6% no utiliza), conservantes (98,1% no utiliza), colorantes (95,2% no utiliza), aromas/aromatizantes (33,1% no utiliza), emulsionantes/espesantes/estabilizadores (19,3% no utiliza).
Maní
En 2022, Ital y ABICAB realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 416 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El estudio de Ital identificó varios aditivos en la muestra de 416 productos de maní, pero no todos están presentes en todos los productos: colorantes (el 93,3% no los utiliza), antioxidantes (el 89,9% no los utiliza), conservantes (el 87,1% no los utiliza), aromas/aromatizantes (el 78,2% no los utiliza), emulsionantes/espesantes/estabilizadores (74,5% no utilizan).
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