Chocolates – Valor nutricional

El análisis de la muestra de 483 productos reveló que varios chocolates industrializados aportan cantidades significativas de PROTEÍNAS a la alimentación y nutrición de sus consumidores, aunque existe una gran variación en las cantidades presentes en los diferentes productos (Obs.: la información contenida en las etiquetas analizadas no permite verificar si las proteínas presentan el perfil de aminoácidos para la declaración de propiedades nutricionales de proteínas). De hecho, como se menciona en el capítulo sobre tendencias, aunque los chocolates son tradicionalmente productos de complacencia y placer, se han lanzado innovaciones con pretensiones de mayor contenido de proteínas.

El análisis de la muestra reveló que varios chocolates se pueden considerar FUENTE DE FIBRAS ALIMENTARIAS para la alimentación y nutrición de sus consumidores, y algunos tienen un ALTO contenido de fibras. Del mismo modo, como se observa en los productos con mayor contenido de proteínas, el enriquecimiento con fibras, vitaminas, minerales, frutas, semillas, etc., es una fuerte tendencia para satisfacer a los consumidores que desean combinar placer y nutrición.

En general, los chocolates no son productos bajos en calorías porque se componen de manteca de cacao, leche, azúcar y otros ingredientes característicos como maní, almendras, nueces y castañas.

Mientras tanto, las cantidades de calorías varían mucho entre los productos analizados. Como se señala en el capítulo sobre tendencias del mercado, se han desarrollado productos con valores energéticos reducidos, con ingredientes reformulados y grasas reducidas, a menudo sustituidas por fibras y proteínas.

En general, los chocolates industrializados no suelen contener grandes cantidades de CARBOHIDRATOS, pero esto depende de los tipos de ingredientes con los que se mezclan, como galletas, waffles, entre otros.

En general, los chocolates suelen contener AZÚCARES TOTALES en su elaboración. Sin embargo, existen productos con un contenido reducido de azúcar e incluso chocolates “sin azúcar”, como consecuencia de la creciente tendencia al control de la dieta alimentaria, tal y como se destaca en el capítulo de tendencias. Dado que la declaración de los azúcares totales es obligatoria desde hace poco y que las etiquetas aún están en proceso de adaptación, sólo se tuvieron en cuenta los productos con esta información en sus etiquetas o sitios web.

En promedio, los chocolates tienen GRASAS SATURADAS en su composición, procedentes principalmente del cacao, pero las cantidades pueden variar según los ingredientes utilizados.

Las cantidades de GRASAS TRANS de los chocolates varían mucho según los ingredientes presentes en su formulación. La gran mayoría de los productos analizados no contienen cantidades significativas de grasas trans.

Según la muestra analizada, la mayoría de los chocolates industrializados no contienen GRASAS TRANS. Por ejemplo, de los 483 productos de la muestra total, sólo 4 tenían cantidades superiores a 0,1 g, debido a la composición de los rellenos y no a las características naturales del chocolate.

La cantidad de SODIO en el chocolate varía mucho entre los distintos tipos de producto, y hay muchos productos sin sodio o con bajo contenido en sodio. Por ejemplo, entre las tabletas de sabor amargo/semi amargo, el 40,4% tiene 0,0 mg y el 51,7% tiene hasta 40 mg por 50 g.