MITOS Y HECHOS RELACIONADOS A LOS CHOCOLATES INDUSTRIALIZADOS
El análisis de una muestra de 483 CHOCOLATES revela hechos que derriban varios mitos relacionados con los productos industrializados.
MITO: SON POBRES EN NUTRIENTES
HECHO: SON NUTRITIVOS, CONTIENEN NUTRIENTES CARACTERÍSTICOS DE LAS HAMBURGUESAS
- Composición nutricional característica de una hamburguesa elaborada con CARNE o VEGETALES
- Suelen ser fuente de PROTEÍNAS y tener cantidades relevantes de FIBRAS y HIERRO
- Hay hamburguesas elaboradas que contienen probióticos, Omega 3, entre otros ingredientes funcionales
MITO: TIENEN GRANDES CANTIDADES DE GRASAS, AZÚCARES Y CALORÍAS POR GRAMO
HECHO: EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS, LAS CANTIDADES DE GRASAS Y CALORÍAS SON CARACTERÍSTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS, PERO VARÍAN MUCHO SEGÚN EL TIPO DE CARNE UTILIZADO ( VACA, AVE, CERDO, PESCADO, MEZCLAS DE ÉSTOS). HAY PRODUCTOS CON CONTENIDOS REDUCIDOS DE GRASAS
- Las cantidades de GRASAS SATURADAS varían mucho según los distintos tipos de hamburguesas
- Existen versiones con bajo contenido en grasas
MITO: CONTIENEN GRANDES CANTIDADES DE SODIO
HECHO: EN PROMEDIO, LAS HAMBURGUESAS SALADAS CONTIENEN MÁS SODIO CUANDO ESTÁN SAZONADAS SEGÚN LOS GUSTOS DE LOS CONSUMIDORES
- Muchas hamburguesas condimentadas utilizan sal porque es un ingrediente básico en la preparación de carnes listas para el consumo, pero hay marcas que no la añaden, dejando a criterio del consumidor la sal durante la preparación
- La cantidad de sal utilizada varía mucho de una marca a otra y de un tipo a otro, por lo que no es posible generalizar
MITO: TIENEN POCA PRESENCIA DE ALIMENTOS FRESCOS
HECHO: LOS INGREDIENTES PRINCIPALES SON CARNE Y VEGETALES, LAS MISMAS MATERIAS PRIMAS QUE SE UTILIZAN EN LAS HAMBURGUESERÍAS Y EN LAS HAMBURGUESAS CASERAS
- Básicamente, las hamburguesas industrializadas se elaboran con materias primas frescas o mínimamente procesadas
- Las hamburguesas industrializadas no se elaboran con sustancias derivadas de alimentos o sintetizadas a partir de otras fuentes orgánicas
- Las hamburguesas industrializadas no son imitaciones de las caseras
- Las hamburguesas industrializadas no son un invento de la ciencia y tecnología de los alimentos moderna aplicada a la industria, la ciencia y tecnología de los alimentos ha evolucionado mucho en las últimas décadas y ha contribuido a mejorar la calidad y seguridad de los productos
MITO: SON FALSOS PORQUE CONTIENEN INGREDIENTES ALIMENTARIOS DE USO INDUSTRIAL
HECHO: EXISTE EL USO DE INGREDIENTES INDUSTRIALES (ALMIDÓN MODIFICADO, MALTODEXTRINA, ETC.), PERO NO ES UNA NORMA GENERAL EN EL SECTOR Y TODOS ESTÁN APROBADOS POR ANVISA (MINISTERIO DE SALUD) COMO SEGUROS PARA EL CONSUMO
- Algunas empresas utilizan muchos ingredientes, pero otras no.
- A escala industrial, puede resultar inviable utilizar materias primas alimentarias en su estado original, por lo que hay que procesarlas. Sin embargo, los procesos utilizados en la extracción o síntesis de los ingredientes se desarrollan y utilizan de acuerdo con normas técnicas y de seguridad
- Los ingredientes de uso industrial utilizados en algunas de las hamburguesas de la muestra analizada son: almidón modificado, maltodextrina, colágeno y concentrados de proteínas. Todos tienen una finalidad tecnológica y están previstos en una legislación específica que autoriza su uso seguro, procedentes del maíz, carne, leche y otros alimentos básicos
MITO: SON MALOS PORQUE TIENEN UN ELEVADO NÚMERO DE INGREDIENTES
HECHO: EL NÚMERO DE INGREDIENTES VARÍA SEGÚN EL FABRICANTE, PERO ESTO TAMPOCO ES INDICADOR DE FALTA DE CALIDAD, SALUBRIDAD O SEGURIDAD
- Algunas empresas utilizan muchos ingredientes, pero otras no. Muchos productos se elaboran sólo con carne moldeada y congelada
- Usar un elevado número de ingredientes no tiene nada que ver con la MENOR calidad o seguridad de un producto alimentario. No existe ningún fundamento científico para afirmar que un producto con 4 ingredientes es de mejor calidad y más seguro que uno con 5 o más ingredientes
MITO: UTILIZAN ADITIVOS QUE PUEDEN HACER QUE EL PRODUCTO SEA EXTREMADAMENTE ATRACTIVO (ADITIVO)
Título
- Algunas empresas utilizan varios ADITIVOS por razones técnicas o de seguridad alimentaria, pero otras no
- En general, los aditivos se utilizan en cantidades muy pequeñas en relación con los ingredientes principales
- Varios productos analizados no utilizan ESPESANTES, ESTABILIZADORES, EMULSIONANTES, COLORANTES, AROMATIZANTES y CONSERVANTES
- Todos los ADITIVOS utilizados en la fabricación de chocolates industrializados están incluidos en la legislación específica que autoriza su uso seguro, y se utilizan por razones técnicas y de seguridad de los productos de consumo.
MITO: SE LES SUELE AÑADIR AIRE O AGUA
HECHO: EL AGUA NO ES UNA MATERIA PRIMA BÁSICA INCORPORADA EN LA FABRICACIÓN DE CHOCOLATES. POR OTRO LADO, LOS CHOCOLATES CON AIRE SON BASTANTE APRECIADOS
MITO: SON MALOS PORQUE TIENEN NOMBRES DE INGREDIENTES POCO CONOCIDOS
HECHO: DE HECHO, ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES SON DESCONOCIDOS, PERO CADA UNO TIENE SU PROPIA FINALIDAD. ESTO TAMPOCO ES INDICADOR DE FALTA DE CALIDAD, SALUBRIDAD O SEGURIDAD
- los aditivos utilizan una nomenclatura técnica desconocida para muchas personas. Pero el nombre no tiene nada que ver con la calidad, seguridad o salubridad de un ingrediente
- Varios productos están formulados con ingredientes naturales como romero, orégano, salvia, etc., para atender a los consumidores con esta preferencia.
MITO: USAN PROCESOS DE FABRICACIÓN NOCIVOS
HECHO: LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN SON SEGUROS. LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR UTILIZAN SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD EN TODO EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
- La mayor cantidad de etapas y técnicas de procesamiento no implica una pérdida de calidad del producto ni su inadecuación para el consumo
- En la producción de chocolate se utilizan procesos físicos, considerados tecnologías “limpias” (por ejemplo, mezclar ingredientes, refinar, conificar y enfriar).
- Las técnicas de procesamiento existentes son bastante sofisticadas y se utilizan para preservar el aspecto y la textura de los chocolates, con sistemas dedicados a garantizar la calidad y la seguridad del producto
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