TENDENCIAS DEL CONSUMO DE LAS BEBIDAS PLANT-BASED INDUSTRIALIZADAS
En 2016, el estudio Brasil Beverage Trends 2020 destacó el crecimiento del segmento de bebidas sustitutas de la leche y de las bebidas lácteas de manera general. Según el estudio, “en un mercado dominado por las bebidas de soja, otras bebidas similares procedentes de diversas fuentes vegetales compiten ahora por la preferencia de los consumidores con productos a base de arroz, avena, almendras, coco, girasol, macadamia, linaza, castañas de cajú, pistacho, avellanas, altramuces y cáñamo”. Las tendencias de consumo de las bebidas plant-based se analizan basándose en cuatro macrotendencias destacadas en el estudio Brasil Beverage Trends 2020: Personalización y experiencia, Nutrición y Funcionalidad, Sostenibilidad y Compromiso, y Evitación y Purificación.
PERSONALIZACIÓN Y EXPERIENCIA
La macrotendencia de Personalización y Experiencia, en general, “representa la búsqueda de productos más adaptados a las necesidades y deseos individuales, que se identifican en función de los valores personales y el estilo de vida de cada persona”.
En concreto, incluye tendencias en el consumo de bebidas como el interés por nuevas experiencias sensoriales, la búsqueda de productos de mayor calidad y la valoración de atributos complementarios al sabor, especialmente el contenido nutricional y la sostenibilidad.
En cuanto a las bebidas plant-based, investigaciones recientes demuestran la importancia de que las empresas innoven para acercar sus características sensoriales a las preferencias de los consumidores, así como para conseguir un perfil sensorial más próximo a la leche animal, especialmente para los consumidores flexitarianos.
NUTRICIÓN Y FUNCIONALIDAD
La macrotendencia Nutrición y Funcionalidad, en general, representa “el deseo de los consumidores de aumentar la calidad de su dieta, ya sea para prevenir enfermedades o para mejorar el rendimiento del organismo”, generando un aumento de la demanda de bebidas que “añaden atributos positivos a la nutrición, incluso dirigidas a segmentos específicos como la nutrición infantil, de la mujer, de la tercera edad, deportiva, etc.”, y de bebidas con reivindicaciones funcionales.
SOSTENIBILIDAD Y COMPROMISO
La macrotendencia Sostenibilidad y Compromiso, en general, “significa la creciente apreciación por parte de los consumidores de bebidas con atributos relacionados con la sostenibilidad, así como su compromiso con un consumo consciente y responsable”. En concreto, incluye tendencias en el consumo de bebidas que reducen la huella de carbono, con ingredientes orgánicos o locales, así como una creciente apreciación de la transparencia de las empresas en cuanto a su postura ética, los ingredientes utilizados y sus procesos de fabricación.
EVITACIÓN Y PURIFICACIÓN
La macrotendencia Evitación y Purificación, en general, “se manifiesta en la preocupación del consumidor por la salud y la seguridad, que le lleva, por ejemplo, a moderar o excluir los productos hipercalóricos” y a “evitar el consumo excesivo de sodio y rechazar las bebidas con ingredientes y sustancias interpretados como nocivos o peligrosos”, como los aditivos artificiales, los edulcorantes y la lactosa. En concreto, comprende las tendencias en el consumo de bebidas percibidas como más puras, naturales y auténticas, con ingredientes conocidos y en menor cantidad.
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