MITOS Y HECHOS RELACIONADOS A LAS BEBIDAS PLANT-BASED INDUSTRIALIZADAS
El análisis de una muestra de 178 bebidas PLANT-BASED revela hechos que derriban varios mitos relacionados con los productos industrializados.
MITO: SON POBRES EN NUTRIENTES
HECHO: SON NUTRITIVAS, YA QUE CONTIENEN NIVELES SIGNIFICATIVOS DE PROTEÍNAS, FIBRA, VITAMINAS Y MINERALES, ASÍ COMO OTROS NUTRIENTES CONSIDERADOS IMPORTANTES PARA LA NUTRICIÓN HUMANA
- La composición nutricional se puede incrementar si se mezcla con frutas y otros ingredientes nutritivos
- Pueden contener cantidades significativas de nutrientes
- Tienen las características nutricionales naturales de las bases vegetales utilizadas: cereales, legumbres, semillas oleaginosas, frutas y bases mixtas
- Son alternativas nutritivas para personas veganas o intolerantes a la lactosa
MITO: TIENEN GRANDES CANTIDADES DE GRASAS, AZÚCARES Y CALORÍAS POR GRAMO
Título
- Las cantidades de AZÚCARES y GRASAS SATURADAS varían mucho según los distintos tipo
- Existen versiones sin AZÚCARES añadidos
MITO: CONTIENEN GRANDES CANTIDADES DE SODIO
HECHO: LA MAYORÍA DE LAS BEBIDAS SUELEN CONTENER BAJAS CANTIDADES DE SODIO
- La cantidad de sodio utilizada varía mucho entre las diferentes marcas y tipos
- Entre los 178 productos analizados: El 9,6% no contiene sodio; el 33,1% tiene hasta 40 mg y el 35,4% hasta 80 mg en porciones de 200 ml.
MITO: TIENEN POCA PRESENCIA DE ALIMENTOS FRESCOS
HECHO: LOS PRINCIPALES INGREDIENTES DE LAS BEBIDAS SON LOS VEGETALES UTILIZADOS
- En las bebidas plant-based predominan las bases vegetales naturales: cereales, legumbres, oleaginosas y frutas
- Hay bebidas que incorporan otros ingredientes para añadir cuerpo, color, sabor y mucho más, pero en cantidades proporcionalmente mucho menores.
MITO: SON FALSOS PORQUE CONTIENEN INGREDIENTES ALIMENTARIOS DE USO INDUSTRIAL
HECHO: EL USO OCASIONAL DE INGREDIENTES INDUSTRIALES NO ES UNA NORMA GENERAL EN EL SECTOR Y TODOS ESTÁN APROBADOS POR ANVISA (MINISTERIO DE SALUD) COMO SEGUROS PARA EL CONSUMO
- Algunas empresas utilizan un gran número de ingredientes, pero otras no
- A escala industrial, puede resultar inviable utilizar materias primas alimentarias en su estado original, por lo que hay que procesarlas. Sin embargo, los procesos utilizados en la extracción o síntesis de los ingredientes se desarrollan y utilizan de acuerdo con normas técnicas y de seguridad
- Los ingredientes de uso industrial utilizados en algunos productos tienen una finalidad tecnológica y están previstos en una legislación específica que autoriza su uso seguro
MITO: SON MALOS PORQUE TIENEN UN ELEVADO NÚMERO DE INGREDIENTES
HECHO: EL NÚMERO DE INGREDIENTES VARÍA SEGÚN EL FABRICANTE, PERO ESTO NO ES INDICADOR DE FALTA DE CALIDAD, SALUBRIDAD O SEGURIDAD
- Algunas empresas utilizan muchos ingredientes, pero otras no
- Utilizar un elevado número de ingredientes no tiene nada que ver con la MENOR calidad o seguridad de un producto alimenticio. No existe ningún fundamento científico para afirmar que un producto con 4 ingredientes es de mejor calidad y más seguro que uno con 5 o más ingredientess
MITO: UTILIZAN ADITIVOS QUE PUEDEN HACER QUE EL PRODUCTO SEA EXTREMADAMENTE ATRACTIVO (ADITIVO)
HECHO: LA EMPRESA PUEDE UTILIZAR ADITIVOS POR RAZONES TÉCNICAS O DE SEGURIDAD DEL ALIMENTO
- Algunas empresas utilizan varios ADITIVOS por razones técnicas o de seguridad de los alimentos, pero otras no
- Proporcionalmente, los aditivos se utilizan en cantidades muy pequeñas en relación con los ingredientes principales
- Varios productos analizados no utilizan ESPESANTES, ESTABILIZADORES, EMULSIONANTES, COLORANTES, AROMATIZANTES ni CONSERVANTES
- No hay noticias de una bebida plant-based co “hipersabor”
- Todos los ADITIVOS utilizados en la fabricación de bebidas vegetales están incluidos en la legislación específica que autoriza su uso seguro, y se utilizan por razones técnicas y de seguridad de los productos de consumo
MITO: SE LES SUELE AÑADIR AIRE O AGUA
HECHO: AGUA Y MATERIA PRIMA BÁSICA DE UNA BEBIDA PLANT-BASED
MITO: SON MALOS PORQUE TIENEN NOMBRES DE INGREDIENTES POCO CONOCIDOS
HECHO: DE HECHO, ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES SON DESCONOCIDOS, PERO CADA UNO TIENE SU PROPIA FINALIDAD. ESTO TAMPOCO ES INDICADOR DE FALTA DE CALIDAD, SALUBRIDAD O SEGURIDAD
- los aditivos utilizan una nomenclatura técnica desconocida para muchas personas. Pero el nombre no tiene nada que ver con la calidad, seguridad o salubridad de un ingrediente
- Las bebidas plant-based están formuladas en su mayoría con ingredientes vegetales conocidos y ampliamente consumidos por la población, como soja, avena, arroz, coco, almendras, etc.
MITO: USAN PROCESOS DE FABRICACIÓN NOCIVOS
HECHO: LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN SON SEGUROS. LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR UTILIZAN SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD EN TODO EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
- La mayor cantidad de fases y técnicas de procesamiento no implica una pérdida de calidad del producto ni su inadecuación para el consumo
- En la fabricación de las bebidas plant-based se utilizan procesos físicos considerados tecnologías “limpias” (por ejemplo, mezclar ingredientes)
- Las técnicas de procesamiento existentes se utilizan para preservar el aspecto y la textura de las bebidas, con sistemas dedicados a garantizar la calidad y seguridad de los productos.
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