¿LOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS NO SON SEGUROS?

La seguridad para el consumo es una de las grandes ventajas de los alimentos industrializados

En la industria de alimentos, los elementos relacionados con la seguridad se han integrado en sistemas de garantía de calidad o programas de control de calidad o sistemas de gestión de la calidad, y estos sistemas pueden tener como objetivo tanto la seguridad como la calidad de los productos.

La aplicación integrada de herramientas preventivas como las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y los Procedimientos Operativos Estándar de Higienización (POE) son requisitos previos para implementar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Este conjunto tiene por objeto garantizar la seguridad de los productos. Por control de riesgos se entiende prevenir, eliminar o reducir los peligros a niveles aceptables, o impedir que los superen, y/o minimizar los riesgos. El uso de estas herramientas de control aporta objetividad a los sistemas, lo que permite vigilar rigurosamente los puntos críticos de los procesos, es decir, los que presentan mayor riesgo, dando prioridad a un enfoque preventivo ewn vez de reactivo y reduciendo los costos operativos.

El control de calidad es una actividad reguladora obligatoria a través de la cual las autoridades nacionales o locales pueden garantizar la disponibilidad de alimentos que sean adecuados y cumplan los requisitos de etiquetado, tal como establece la ley.