yogures

ORÍGENES DE LOS YOGURES INDUSTRIALIZADOS

El procesamiento de yogures a escala industrial es necesario cuando se quiere satisfacer una gran demanda de productos. La tecnología de alimentos permite que los yogures industrializados mantengan los estándares de calidad y seguridad para el consumo del producto final.

El crecimiento de la demanda ha hecho muy atractivo el mercado de los yogures y varias empresas han empezado a competir por la preferencia de los consumidores. Actualmente, la competencia entre industrias tiende a acentuar la diferenciación de los productos, lo que da lugar a una gran variedad de yogures en el mercado, como los naturales, con añadidos de miel, fruta y cereales, light/cero, funcionales y enriquecidos, orgánicos, regionales y preparados con distintos tipos de leche (además de la de vaca, que es la más común).

En aquella época, los escritos de la medicina ayurvédica india informaban sobre los beneficios del consumo de productos lácteos fermentados para la salud humana.

Producida en Roma, la obra de Plinio el Viejo menciona la preparación de leche fermentada con una agradable acidez, y su uso como alimento con propiedades terapéuticas.

Introducción del yogur en Europa Ocidental. Se adquiere el hábito de comer yogur con fruta, ingredientes aromáticos, dulces, etc.

A principios de siglo, el yogur se vendía en las farmacias como producto saludable. En 1919 comienza la producción industrial en España. En 1929 se abre la primera tienda en Francia. En 1941 se abre la primera fábrica en Estados Unidos. En los años 50 y 60, el yogur se convierte en un alimento popular.