Pizzas

ORÍGENES DE LAS PIZZAS INDUSTRIALIZADAS
En la historia de la alimentación, el tipo de pizza que tenemos hoy es reciente. Se calcula que el tipo de pizza con tomate, pepperoni y queso sólo tiene 100 años, pero la idea básica de la pizza se remonta a miles de años atrás.

El consumo de pan sin levadura (flat bread) está documentado desde hace más de 10.000 años. En el antiguo Egipto se comía un tipo de pan tipo Baladi, elaborado de forma rudimentaria con harina de varios tipos de granos. Este pan se podía espolvorear con semillas o aderezos más sustanciosos, en preparaciones culinarias similares a las pizzas (PERRY, 1991).

En 1843, Le Corricolo de Alexandre Dumas describía un tipo de pizza que comían los más pobres de Nápoles (Italia) por su bajo costo y su capacidad para proporcionar un buen desayuno o incluso alimentar a toda una familia (LEE, 2018). Era un tipo de pasta chata cubierta con varios ingredientes como tomates, queso, tocino, aceite, etc. (DUMAS, 1843).

En Brasil, a finales del siglo XIX, los inmigrantes italianos empezaron a vender trozos de pizza por las calles. En 1910, se creó la cantina Santa Genoveva (PRIMEIRA…, 2012) y, en 1924, la cantina Castelões, ambas en el barrio de Brás, en la ciudad de São Paulo.

En 1995, con una nueva tecnología para hacer la pizza congelada más crocante tras el horneado, se lanzó la pizza DiGiorno rising crust. La pizza DiGiorno es considerada, actualmente, la marca más vendida en el mundo (KOERNER, 2004).

Se calcula que en Brasil hay más de 35.000 pizzerías que producen más de un millón de pizzas al día. A pesar de esto, el mercado de las pizzas congeladas aún puede considerarse reciente y en evolución, en comparación con países más desarrollados, donde existe una fuerte competencia con varios fabricantes y una gran diferenciación de productos. Creada en 1944, Sadia no entró en el segmento de los productos semielaborados y congelados hasta 1964 (NOSSA…, s.d.).