Chocolates

ORÍGENES DE LOS CHOCOLATES INDUSTRIALIZADOS

Diferentes registros demuestran que el chocolate, en las formas que se consumen hoy en día, tuvo sus precursores hace milenios en las bebidas fermentadas de cacao en civilizaciones ancestrales y, a partir del siglo XVII, en las bebidas de chocolate azucaradas que ganaron popularidad en Europa. Posteriormente, las innovaciones tecnológicas dieron lugar al chocolate en polvo, a las tabletas de chocolate puro y con leche, y al chocolate en diferentes formas y combinaciones de sabores. El fuerte crecimiento de la demanda en los últimos siglos ha propiciado la transformación de pequeñas chocolaterías en grandes industrias que comercializan productos con marcas de renombre mundial.

Siglo XII. Las culturas Maya y Azteca utilizaban bebidas de cacao en rituales sagrados.

Siglo XV y XVI. Semillas de cacao procedentes de América se introdujeron en países europeos como España, Francia, Alemania y Suiza.

Siglo XVII. El consumo de bebidas de chocolate está muy extendido en Europa, especialmente entre las clases pudientes, ganando popularidad debido a sus propiedades nutricionales y funcionales

Siglo XVIII. El uso del chocolate en repostería está registrado en recetas publicadas en obras como Cuisinier Roial et Bourgeois de Massialot (1702), Francia, y Mrs Mary Eales’s Receipts (1718), Londres.

Siglo XIX. Popularización de los huevos de chocolate para las celebraciones de Pascua

1814. Fundación de la fábrica de chocolate Cemoi (nombre actual) en Arles-sur-Tech, Francia.

1876. En Vevey, Suiza, el chocolatero Daniel Peter desarrolla la técnica de añadir leche al chocolate y produce las primeras tabletas de chocolate con leche.

1879. El chocolatero suizo Rodolphe Lindt inventa un agitador mecánico de chocolate que mejora la textura y el sabor.

1926. Inicio de la producción de chocolates, tipo praliné, de la marca Godiva

1957. Fundación de una organización dedicada a la industria del chocolate en Brasil, actualmente la Asociación Brasileña de Industrias de Chocolate, Maní y Golosinas (Abicab).