Chocolates – Tendencias

La macrotendencia PREMIUMIZACIÓN y EXPERIENCIA determina el crecimiento del mercado de productos con calidad mejorada y atractivos sensoriales, incluidos los que tienen pretensiones de calidad premium y gourmet, así como productos con un atractivo de complacencia consciente, es decir, con las características anteriores, pero también más nutritivos, con menos calorías y con ingredientes naturales y sostenibles, o sea, con los atributos de las otras macrotendencias del sector.

En Estados Unidos, la demanda de chocolates artesanales ha crecido mucho en los últimos años, y esto también se observa en Brasil.

Los consumidores también están identificando el valor de los chocolates en función de los procesos de fabricación, descritos en los envases, que ponen de relieve el gran cuidado que se pone en la elaboración de los productos.

Según una encuesta mundial de Puratos, el sabor es el factor más importante a la hora de decidir la compra de chocolate.

Tradicionalmente centrada en productos con diferentes texturas, colores y sabores, la demanda de chocolates también se ha desplazado hacia productos con ingredientes más nutritivos y funcionales, lo que se engloba en la macrotendencia NUTRICIÓN y FUNCIONALIDAD. Un estudio de la empresa Barry Callebaut reveló que el 44% de los consumidores de tabletas de chocolate consideran importante el contenido de proteínas de los productos. En América Latina, otra encuesta de Barry Callebaut reveló que el 53% de los consumidores considera que los chocolates con declaraciones funcionales o medicinales son más saludables, mientras que el 51% cree que los chocolates plant-based o veganos también lo son.

El consumo de chocolates más ricos en proteínas también se menciona en un estudio de Cargill, que destaca la adición de frutas y vegetales como forma de aumentar las propiedades funcionales de los chocolates.

El contenido de cacao se destaca como el factor más importante para identificar la salubridad de los chocolates, según una encuesta mundial realizada por Puratos.

Además de un mayor interés por una ingesta adecuada de nutrientes, la macrotendencia CONTROL y ADECUACIÓN se caracteriza por la preocupación que muchos consumidores están teniendo por equilibrar su alimentación diaria, intentando controlar el consumo de alimentos con altos niveles de sal, grasa, calorías e incluso gluten.

La investigación de Puratos destaca que la percepción de los consumidores sobre la salubridad de los chocolates no sólo está relacionada con la adición de ingredientes nutritivos y funcionales, sino también con la reducción de ingredientes que consideran indeseables, como el azúcar. El informe de Cargill destaca que la declaración “sin azúcares añadidos” se ha hecho cada vez más popular en diversas categorías de productos, y el uso de glucósidos de esteviol ha sido una opción en la producción de chocolates con esta característica.

En América Latina, una encuesta de Barry Callebaut reveló que “el 39% de los consumidores buscan chocolates bajos en calorías o reducidos en calorías, y el 37% buscan chocolates bajos en azúcar”.

Asociada a las preferencias de los consumidores por lo placentero y lo saludable, la macrotendencia NATURALIDAD y AUTENTICIDAD señala la apreciación de opciones de productos con menos ingredientes, percibidos como artesanales y naturales.

Un estudio de la empresa Barry Callebaut reveló que más del 60% de los consumidores jóvenes (millennials) consideran que los chocolates clean label son la mejor opción, en otras palabras, productos más sencillos, naturales y con menos ingredientes, que son más auténticos y genuinos.

Además, un informe de Cargill muestra que los consumidores valoran más los ingredientes con nombres más familiares. El concepto clean label abarca también los productos “libres de” (free-from) ingredientes lácteos, gluten, soja, entre otros, que los consumidores han evitado por diferentes motivos.

El uso de aromas y edulcorantes considerados más naturales es cada vez más habitual en el lanzamiento de chocolates con declaraciones relacionadas con la naturalidad.

La macrotendencia SOSTENIBILIDAD y TRANSPARENCIA representa la valoración de la forma en que se elaboran los chocolates y también la importancia que se concede a la responsabilidad social y medioambiental de los fabricantes.

El consumo consciente ha aumentado y los consumidores valoran las prácticas de producción sostenibles y rechazan los chocolates con ingredientes como el aceite de palma. Según un informe de Cargill, cada vez hay más interés por saber de dónde provienen los alimentos y cómo se elaboran desde un punto de vista ético y medioambiental, y los chocolates elaborados con cacao de origen sostenible y con trazabilidad son cada vez más populares.

Ha aumentado la demanda de productos orgánicos, fair trade, con certificaciones medioambientales como UTZ y Rainforest Alliance.

Según el estudio de Puratos, más de la mitad de los consumidores de todo el mundo reconocen la importancia de que los alimentos provengan de productores que reciben una remuneración justa.