¿LOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS TIENEN UNA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DESEQUILIBRADA?

En 2019, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 70 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Hay panes industrializados, tanto blancos como integrales, con más proteínas que el promedio del pan francés y del pan casero. Hay panes industrializados, tanto blancos como integrales, con más fibras que el promedio del pan francés y el pan casero.

En 2020, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 243 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. El contenido de PROTEÍNAS de las galletas, aún con las variaciones entre los artículos considerados, es muy significativo para la alimentación y nutrición de sus consumidores. Se puede observar que varios productos se pueden clasificar como fuente de proteínas. El contenido de FIBRAS, aún con las variaciones entre los artículos considerados, es muy significativo para la alimentación y nutrición de sus consumidores. Se puede observar que varios productos se pueden clasificar como fuente de FIBRAS, mientras que algunos pueden tener un alto contenido en fibra alimentaria, tanto por porción de 30 g como por 100 g. Un pequeño número de galletas dulces tienen una declaración voluntaria de VITAMINAS y MINERALES en el etiquetado nutricional. Entre ellas, hay galletas que se pueden considerar fuente de calcio, hierro, zinc y vitaminas B1, B2, B3, B6 y C, por porción de 30 g, o con un alto contenido de estos minerales y vitaminas, por porción de 100 g.

En 2020, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 210 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados:

Los pasteles industrializados aportan cantidades significativas de PROTEÍNAS a la alimentación y nutrición de sus consumidores. Los pasteles industrializados aportan cantidades significativas de PROTEÍNAS a la alimentación y nutrición de sus consumidores. Aunque existe una gran variación en las cantidades de proteínas presentes en los distintos productos, hay pasteles que podrían considerarse una FUENTE y también con un ALTO CONTENIDO DE PROTEÍNAS. Varios pasteles aportan cantidades significativas de FIBRAS ALIMENTARIAS a la alimentación y nutrición de sus consumidores. Un pequeño número de pasteles cuenta con una declaración voluntaria de VITAMINAS y MINERALES en el etiquetado nutricional. Entre ellos, hay pasteles con altos niveles de calcio, hierro, zinc y vitaminas A, B1, B2, B3, B5 y B6, por porción de 60 g.

En el estudio doe Ital sobre masas alimenticias:  2 productos usan ácido sórbico, 41 productos usan sorbato potásico, 1 producto usa nisina, 1 producto usa ácido propiónico, 43 productos usan propionato de calcio. Los masas alimenticias aportan cantidades significativas de PROTEÍNAS a la alimentación y nutrición de sus consumidores. Con base en la Instrucción Normativa IN nº 75, del 8 de octubre de 2020, de Anvisa, en general, 95,9% de los productos pueden ser considerados como FUENTE de proteínas y 66,2% como de ALTO CONTENIDO de proteínas, por porción de 100 g. La masa aporta cantidades significativas de FIBRAS ALIMENTARIAS a la alimentación y nutrición de sus consumidores. Con base en la Instrucción Normativa Anvisa IN nº 75, del 8 de octubre de 2020, 138 productos (51,3% de la muestra) pueden ser considerados como FUENTE de FIBRAS y 25 productos (9,3% de la muestra) como de ALTO contenido en FIBRAS, por porción de 100 g.

En 2020, Ital y ABIAI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 56 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Los pizzas aportan cantidades significativas de PROTEÍNAS a la alimentación y nutrición de sus consumidores. Basándose en la Instrucción Normativa Anvisa IN nº 75, del 8 de octubre de 2020, el 100,0% de los productos pueden ser considerados como FUENTE de proteína y el 67,9% como de ALTO CONTENIDO de proteína, por porción de 100 g.

23,2% de la muestra se puede clasificar como FUENTE DE FIBRAS. En comparación con algunos productos extranjeros, se observa que las pizzas pueden tener un mayor contenido en fibras si utilizan cereales integrales y más vegetales, como se observa en las pizzas vegetarianas nacionales, que tienen 3,5 g de promedio.

En 2020, Ital y Viva Lácteos realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 150 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Aunque existen variaciones entre los 150 productos analizados, el contenido de PROTEÍNAS de los yogures industrializados es muy relevante para la alimentación y nutrición de sus consumidores. Así lo revelan los datos analizados sobre el contenido en proteínas, tanto en los envases individuales (porciones de 90 a 300 g) como en las cantidades por 100 g de producto. El contenido en CALCIO de los yogures industrializados es uno de sus principales atributos nutricionales. La mayoría de los productos aportan cantidades bastante significativas para conformar las cantidades diarias recomendadas de 1.000 mg de calcio.

En 2022, Ital y Good Food Institute realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 178 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados.

Existen váarias bebidas plant-basedque aportan cantidades significativas de PROTEÍNAS a la alimentación y nutrición de sus consumidores, de las cuales 21 bebidas (11,8% de la muestra) presentaban cantidades superiores al 10% del VDR (50 g) de la declaración obligatoria para las PROTEÍNAS (Nota: la información contenida en las etiquetas analizadas no permite comprobar si las proteínas presentan el perfil de aminoácidos para la declaración de alegaciones nutricionales para las proteínas).

En la muestra de 178 productos, el 13% de las bebidas tenían cantidades superiores al 10% del VDR (25 g) para la declaración obligatoria de FIBRAS ALIMENTARIAS. Las bebidas con los niveles más elevados de FIBRAS ALIMENTARIAS eran las elaboradas a base de CEREALES (con un 22,8% por encima de 2,5 g/200 ml) y las MIXTAS. Las bebidas a base de LEGUMBRES tienen los niveles más bajos. Es importante tener en cuenta que el contenido de FIBRAS ALIMENTARIAS varía mucho entre los distintos tipos de bebidas, debido a las características naturales de los vegetales con los que se elaboran.

Entre los productos que declaran el contenido de VITAMINAS en las etiquetas, se observa que varias bebidas contienen cantidades superiores al 15% del VDR de las vitaminas: A (38% de 57 productos), B9 (22% de 22 productos), B12 (100% de 25 productos), C (43% de 23 productos), E (57% de 35 productos) y vitamina D con un 62% (de 70 productos) con más del 10% del VDR.

Entre los productos que declaran el contenido de MINERALES en las etiquetas, se observa que varias bebidas contienen cantidades superiores al 15% del VDR de los minerales: CALCIO (92% de 95 productos), COBRE (70% de 20 productos) y ZINC (44% de 70 productos).

En 2020, Ital y ABIR realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 217 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Las frutas y vegetales no suelen contener tantas PROTEINAS, lo que se refleja en las bebidas industrializadas elaboradas con estos ingredientes. Prueba de ello es que el 65% de la muestra declara un contenido cero de proteínas. Sin embargo, algunas bebidas, concretamente las clasificadas como alimentos líquidos, se formulan con la afirmación de un contenido significativo de PROTEÍNA, conteniendo hasta 12,7 g por 200 ml. En general, la presencia de FIBRAS en las bebidas analizadas depende de los tipos de frutas y vegetales que las componen. En la muestra TOTAL, 132 productos (61%) declararon un contenido cero de FIBRAS. Sin embargo, varias bebidas tienen un contenido significativo de FIBRAS, proporcionando a los consumidores hasta el 42% de sus necesidades diarias.

El hecho de que la declaración de este nutriente sea voluntaria dificulta la obtención de una imagen más completa del total de 217 bebidas, ya que incluso algunos zumos de naranja, o mezclados con naranja, no informan de la vitamina C en el etiquetado. Aun así, la vitamina C se encuentra en gran parte de los zumos analizados, sobre todo en los basados en cítricos. Del total de productos (217) analizados, el 23% (49 productos) se consideran de ALTO CONTENIDO (mínimo 30% de la Ingesta Diaria Recomendada – IDR de 45 mg) y el 41% (88 productos) como FUENTE de vitamina C, según la legislación (Anvisa, RDC nº 54, del 12 de noviembre de 2012). Entre los productos (120 artículos) que declaran vitamina C en su etiqueta, el 41% tienen un ALTO CONTENIDO y el 73% son FUENTE de este nutriente.

En 2021, Ital y ABIS realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 180 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. En promedio, los helados aportan cantidades significativas de PROTEÍNAS a la alimentación y nutrición de sus consumidores. Basándose en la Instrucción Normativa nº 75, del 8 de octubre de 2020, hay 13 (7,2% de la muestra) productos que pueden clasificarse como FUENTE de proteínas, por porción de 100 g. La información del etiquetado no permite valorar si las proteínas tienen el perfil de aminoácidos para declarar propiedades nutricionales, tal y como establece esta instrucción normativa.

El análisis de la muestra de 180 productos reveló que, en promedio, los helados no contienen cantidades significativas de FIBRAS, pero dependiendo del tipo de ingredientes utilizados en su formulación, existen helados con niveles significativos de FIBRAS. Basándonos en la Instrucción Normativa nº 75, del 8 de octubre de 2020, hay 13 productos (7,2% de la muestra) que se pueden clasificar como FUENTE DE FIBRAS, por porción de 60 g, y 8 productos (4,4% de la muestra) como de ALTO CONTENIDO, por porción de 100 g.
En el total de la muestra analizada, un pequeño número de helados declaraba de forma voluntaria VITAMINAS y MINERALES en la etiqueta nutricional. Entre estos, hay 6 productos que pueden ser considerados como FUENTE y 3 productos como de ALTO CONTENIDO de vitamina A, por porción de 60 g, con base en la Instrucción Normativa IN nº 75 de Anvisa, del 8 de octubre de 2020.

En 2020, Ital y ABIA realizaron width=”184″ height=”245″ />En 2020, Ital y ABIA realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 90 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. En promedio, en porciones de 80 g, los productos CÁRNICOS tienen 14,7 g de PROTEÍNAS (29,3% del VDR); el producto con mayor contenido tiene 23,0 g (46,0% del VDR) y el de menor contenido tiene 11,4 g (22,9% del VDR). Cabe señalar que, según la Instrucción Normativa IN nº 20 de Anvisa, del 31 de julio de 2000, Anexo IV del Reglamento Técnico de Identidad y Calidad de las Hamburguesas, es requisito que las hamburguesas industrializadas contengan, como mínimo, un 15% de proteínas (15 g por 100 g o 12 g por 80 g). El análisis de la muestra de 90 productos reveló que sólo las hamburguesas vegetales tienen cantidades significativas de FIBRAS, debido a la naturaleza de sus ingredientes. Basándose en la Instrucción Normativa IN nº 75 del 8 de octubre de 2020 de Anvisa, 27 productos vegetales pueden clasificarse como FUENTE de fibras, por porción de 80 g. Algunos productos cárnicos contienen cantidades significativas de fibras, dependiendo de los ingredientes utilizados. En el total de la muestra analizada, un pequeño número de hamburguesas (6 productos) tienen declaración voluntaria de HIERRO en el etiquetado nutricional. Entre ellas, hay una hamburguesa de carne vacuna y otra de pollo que pueden considerarse FUENTE de hierro, por porción de 80 g, en base a la Instrucción Normativa IN nº 75 de Anvisa, del 8 de octubre de 2020.