¿LOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS SON FALSOS PORQUE CONTIENEN INGREDIENTES ALIMENTARIOS DE USO INDUSTRIAL?

En 2019, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 70 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Algunas barras de pan industrializadas también pueden contener materias primas alimentarias que son más apropiadas para uso industrial. El gluten es el ingrediente más utilizado, con la función de fortalecer la harina y cumplir con los requisitos técnicos y de calidad en la elaboración de pan. Es importante destacar que las harinas de mayor calidad no suelen requerir la adición de gluten como ingrediente, ya que son naturalmente ricas en las proteínas que forman el gluten, encargadas de retener los gases que hacen subir la masa. En la muestra analizada, los ingredientes para uso industrial encontrados fueron:

• Gluten: usado en 59 productos
• Sucralosa: usada en 3 productos
• Suero de leche en polvo: usado en 3 productos
• Inulina: usada en 1 producto
• Almidón modificado: usado en 2 productos
• Grasa hidrogenada: usada en 9 productos

En 2020, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 243 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Los ingredientes para uso industrial encontrados fueron:

• Lácteos en polvo: queso cheddar (utilizado en 3 productos), yogur (en 1 producto)
• Proteínas de origen vegetal: guisantes (utilizadas en 1 producto), soja (en 1 producto)
• Proteínas de origen animal: colágeno (utilizado en 1 producto), proteína de suero de leche (en 1 producto)
• Suero de leche en polvo: usado en 38 productos
• Almidón modificado: usado en 1 producto
• Polidextrosa: usada en 8 productos
• Grasa hidrogenada: usada en 48 productos
• Grasa interestificada: usada en 3 productos
• Azúcar invertido: usado en 159 productos
• Sucralosa: usada en 4 productos
• Maltitol: usado en 4 productos
• Fibras: usadas de remolacha (en 1 producto), de celulosa (en 3 productos)
• Vitaminas: usadas en 12 productos
• Minerales: usados en 10 productos

En 2021, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 210 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Los pasteles industrializado comercializados, en general, se componen principalmente de materias primas alimentarias comunes utilizadas en la preparación de pasteles en hogares, panaderías y confiterías, la mayoría de las cuales están disponibles en comercios minoristas para la venta al consumidor. En la muestra analizada, los ingredientes para uso industrial encontrados fueron:

• Almidón modificado: usado en 42 productos
• Maltodextrina: usada en 26 productos
• Grasa hidrogenada: usada em 48 productos
• Azúcar invertido: usado en 41 productos
• Fructosa: usada en 2 productos
• Fibras: de trigo (en 8 productos), de avena (usadas en 2 productos), de naranja (en 6 productos), fibra alimenticia (en 5 productos) y polidextrosa (en 41 productos)
• Proteínas de origen vegetal: de soja (usadas en 19 productos)
• Proteínas de origen animal: whey protein (usadas en 1 producto)
• Extracto de malta: usado en 1 producto
• Polidextrosa: usada en 41 productos

En 2021, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 269 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Las masas alimenticias comercializadas en Brasil, en general, se componen principalmente de materias primas alimentarias comunes utilizadas en la preparación de masas en hogares, panaderías y confiterías, en su mayoría disponibles en comercios minoristas para la venta al consumidor. En la muestra analizada, los ingredientes para uso industrial encontrados fueron:

En las MASAS:

• Almidón modificado: usado en 8 productos
• Maltodextrina: usada en 2 productos
• Gluten de trigo: usado en 8 productos
• Fibras vegetales: usadas en 10 productos
• Fibra de colágeno: usada en 2 productos
• Proteína de suero de leche: usada en 1 producto
• Proteínas vegetales: usadas en 11 productos
• Aminoácido Monoclohridrato de L-lisina: usado en 3 productos

En los RELLENOS de las masas:

• Suero de leche: usado en 16 productos
• Aderezos preparados: usados en 7 productos
• Maltodextrina: usada en 1 producto
• Fibras vegetales: usadas en 34 productos
• Lactosa: usada en 5 productos

En los ADEREZOS de las masas:

• Carne en polvo: usada en 7 productos
• Compuesto lácteo en polvo: usado en 3 productos
• Grasa vegetal hidrolizada: usada en 8 productos
• Maltodextrina: usada en 4 productos
• Proteína vegetal hidrolizada: usada en 9 productos

En 2020, Ital y ABIA realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 56 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Las pizzas industrializadas se componen en su mayoría de materias primas alimentarias comunes utilizadas para hacer pizzas en otros lugares, la mayoría de las cuales están disponibles en comercios minoristas para su venta a los consumidores. En la muestra analizada, los ingredientes para uso industrial encontrados fueron:

• Fibra de trigo: usada en 2 productos
• Cobertura para pizza: usada en 17 productos
• Proteína concentrada de guisante: usada en 3 productos
• Proteína hidrolizada de soja: usada en 2 productos
• Almidón modificado: usado en 6 productos

En 2020, Ital y Viva Lácteos realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 150 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Los yogures industrializados se componen en su mayoría de materias primas alimentarias comunes utilizadas para hacer yogures en otros lugares, la mayoría de las cuales están disponibles en comercios minoristas para su venta a los consumidores. La Instrucción Normativa N° 46, del 23 de octubre de 2007, del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento, establece qué ingredientes deben ser obligatorios (Leche y/o leche reconstituida estandarizada en su contenido de grasa; cultivos de bacterias lácticas y/o cultivos de bacterias lácticas específicas) e ingredientes opcionales (leche concentrada, crema, manteca, grasa anhidra de leche o aceite de manteca, leche en polvo, caseinatos alimentarios, proteínas de leche, otros sólidos de origen lácteo, Frutas en trozos, pulpas, jugos y demás preparaciones a base de frutas; Maltodextrinas; Otras sustancias alimenticias, tales como: miel, coco, cereales, legumbres, hortalizas, frutas secas, chocolate, especias, café, otros, solos o combinados; Azúcares y/o carbohidratos (excepto polialcoholes y polisacáridos); Cultivos subsidiarios de bacterias lácticas; Almidones o féculas modificados en una proporción máxima del 1% (p/p) del producto final) en la composición de un yogur.

En la muestra analizada, los ingredientes para uso industrial encontrados fueron:

• Proteínas lácteas: caseína y proteína de suero concentrada (whey protein): usadas en 71 productos
• Suero de leche en polvo (whey): usado en 19 productos
• Enzima lactasa: usada en 36 productos
• Enzima quimosina: usada en 1 producto
• Colágeno hidrolizado: usado en 1 producto, en los preparados, jarabes etc.
• Almidón modificado: usado en 133 productos
• Fécula de mandioca modificada: usada en 2 productos
• Maltodextrina: usada en 1 producto
• Fructosa: usada en 7 productos

En 2022, Ital y Good Food Institute realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 178 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Las bebidas plant-based industrializadas están compuestas principalmente por materias primas alimentarias comunes, disponibles en comercios minoristas para su venta al consumidor, como:

• Mezcla a base de grasa: usada en 2 productos
• Proteínas vegetales (guisante, soja, habas y aislada de soja): usadas en 33 productos
• Mezcla a base de proteína aislada de soja: usada en 5 productos
• Azúcar líquido: usado en 1 producto
• Almidón modificado: usado en 2 productos
• Maltodextrina: usada en 9 productos
• Fibras (de avena, achicoria, inulina, polidextrosa): usadas en 24 productos
• Fuentes de calcio (carbonato de calcio, carbonato de calcio de algas, calcio de algas y calcio natural): usadas en 51 productos
• L-metionina: usada en 1 producto
• Vitaminas (A, B2, B3, B6, B9, D o E): usadas en 30 productos
• Minerales (hierro, zinc, calcio o selenio): usados en 20 productos

En 2020, Ital y ABIR realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 217 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Los zumos industrializados se componen principalmente de materias primas alimentarias comunes que se utilizan para hacer zumos en hogares, bares y restaurantes. Los principales ingredientes que componen el volumen líquido de los zumos industrializados son:

• Vitaminas (A, B2, B3, B6, B9, D o E): usadas en 30 productos
• Minerales (hierro, zinc, calcio o selenio): usados en 20 productos
• Goma Acácia (INS 414): usada en 2 productos
• Inulina: usada en 10 productos
• Polidextrosa (INS 1200): usada en 1 producto
• Fructooligosacáridos – FOS: usados en 4 productos
• Spirulina: usada en 1 producto
• Aceite de microalgas (omega 3): usado en 4 productos
• Maltodextrina: usada en 3 productos
• Células de naranja: usadas en 1 producto

En 2021, Ital y ABIS realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 180 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Los helados industrializados se componen en su mayoría de materias primas alimentarias comunes que están disponibles en los comercios minoristas para su venta a los consumidores. Los ingredientes utilizados en los helados industrializados se pueden dividir en tres grupos: básicos, opcionales e inclusiones. Los ingredientes básicos son agua, leche, suero de leche, proteínas vegetales, grasas de origen animal y vegetal y azúcar. Los ingredientes opcionales son cacao, leche de coco, fruta, café, yogur, etc., que se utilizan en la masa del helado para aportar sabor y textura, así como enriquecimiento nutricional. Las inclusiones hacen que el helado sea más indulgente, añadiendo valor y sabor al producto. En la muestra analizada, los ingredientes para uso industrial encontrados fueron:

• Proteínas lácteas: caseína y proteína de suero concentrada (whey protein): usadas en 71 productos
• Suero de leche en polvo (whey): usado en 19 productos
• Enzima lactasa: usada en 36 productos
• Enzima quimosina: usada en 1 producto
• Colágeno hidrolizado: usado en 1 producto, en los preparados, jarabes etc.
• Almidón modificado: usado en 133 productos
• Fécula de mandioca modificada: usada en 2 productos
• Maltodextrina: usada en 1 producto
• Fructosa: usada en 7 productos

En 2021, Ital y ABIA realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 90 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Las hamburguesas industrializadas se componen en su mayoría de materias primas alimentarias comunes utilizadas para hacer hamburguesas en otros lugares, la mayoría de las cuales están disponibles en puntos de venta minorista para su venta a los consumidores. Los principales ingredientes que forman la base de las hamburguesas industrializadas son:

• Concentrados de proteínas vegetales: utilizados en 44 productos
• Colágeno: usado en 13 productos
• Gluten: usado en 9 productos
• Almidón modificado: usado en 5 productos
• Maltodextrinas: usada en 9 productos
• Fibras de patata, soja y psyllium: usadas en 5 productos
• Vitaminas (A, B9 y B12): usadas en 10 productos
• Minerales (Hierro, Zinc): usados en 8 productos

En 2022, Ital y ABICAB realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 483 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Los productos de chocolate industrializados, en general, están compuestos en su mayoría por materias primas alimentarias comunes. En la muestra analizada, los ingredientes para uso industrial encontrados fueron:

• Maltodextrinas: usadas en 5 productos.
• Grasa anhidro de leche: usada en 53 productos.
• Compuesto lácteo: usado en 23 productos.
• Suero de leche: usado en 98 productos.
• Suero de leche desmineralizado: usado en 29 productos.
• Permeado de suero de leche: usado en 2 productos.
• Proteínas de suero de leche: usadas en 2 productos.
• Proteínas concentradas de suero de leche – WPC: usadas en 1 producto.
• Grasa vegetal hidrogenada: usada en 6 productos.
• Grasa vegetal fraccionada: usada en 8 productos.
• Grasa vegetal interesterificada: usada en 12 productos.
• Jarabe de fructosa: usado en 4 productos.
• Lactosa: usada en 10 productos.
• Cereal crocante, arroz crocante o copos de arroz: usados en 19 productos.
• Confite y crocante sabores chocolate y brigadeiro: usados en 9 productos.
• Relleno de maní: usado en 2 productos.
• Relleno sabor mousse de maracuyá: usado en 1 producto.
• Rellenos de ovomaltine® y de ovomaltine® y avellanas: usados en 2 productos.

Em 2022, o Ital e a ABICAB realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 416 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Los productos de maní industrializados, en general, se componen principalmente de materias primas alimentarias comunes, la mayoría de las cuales están disponibles en comercios minoristas para la venta al consumidor. En la muestra analizada, los ingredientes para uso industrial encontrados fueron:

• Condimentos preparados:Condimentos preparados (sabor cebolla, sabor cebolla y hierbas, sabor cebolla y perejil, sabor pimienta chipotle, sabor pimienta mexicana, sabor pimienta roja, sabor tocino, sabor mostaza y sabor lemon pepper o limón y pimienta): usados en 18 productos.
• Suero de leche: usado en 20 productos.
• Compuesto lácteo: usado en 1 producto.
• Azúcar invertido: usado en 13 productos.
• Oleína: usada en 39 productos.
• Grasa vegetal fraccionada: usada en 2 productos.
• Grasa vegetal hidrogenada: usada en 6 productos.
• Triglicéridos y TCM (triglicéridos de cadena media): usados en 6 productos.
• Cloruro de potasio (KCl): usado en 1 producto.
• Proteínas de origen vegetal (soja, guisante y arroz): usadas en 15 productos.
• Colágeno: usado en 7 productos.
• Albúmina: usada en 1 producto.
• Proteínas de suero de leche: usadas en 20 productos.
• Blend o mix de proteínas: usado en 21 productos.
• Lactasa: usada en 1 producto.
• Almidón modificado: usado en 17 productos.
• Maltodextrinas: usadas en 22 productos.
• Fibras (fibra de achicoria, fibra soluble, polidextrosa, oligosacáridos de mandioca y fructooligosacáridos): usadas en 67 productos.
• Remolacha liofilizada: usada en 2 productos.
• Levedura inactivada: usada en 1 producto.
• Copos (de arroz, de arroz y maíz con cacao, de arroz sabor chocolate, de cereales sabor caramelo y cacao y de cereleis sabor zanahoria y cacao): usados en 16 prodcutos.
• Coberturas (de cacao, de chocolate, de chocolate con leche, de chocolate blanco sin azúcar, de chocolate semi-amargo sin azúcar, de proteína sabor chocolate cero azúcar y de maní): usadas en 49 productos.
• Cremas (de maní, avellana, avellana sin azúcar, coco, leche sin azúcar, açaí, plátano, chocolate blanco y chocolate semi amargo): usado en 13 productos.
• Rellenos (de caramelo diet o sin azúcar, ganache con sabor a maní, ganache con sabor a paçoca, sabor a manteca de maní y sabor a chocolate semi amargo): usados en 9 productos..
• Jarabe: usado en 1 producto.