VALOR NUTRICIONAL DE LAS GALLETAS INDUSTRIALIZADAS
En general, las galletas no son productos bajos en calorías, ya que sus materias primas básicas son la harina, la grasa y, por supuesto, el azúcar en el caso de las galletas dulces. Una fuerte tendencia en el mercado es el lanzamiento de nuevos productos alternativos con menor contenido en CALORÍAS, AZÚCARES, GRASAS SATURADAS y SODIO, por lo que en la actualidad existen diferencias significativas entre los distintos productos, con galletas con mayor y menor contenido.
El valor nutritivo de las galletas variaba mucho entre los 243 productos analizados (61 galletas saladas y 182 dulces), y muchos de ellos contenían cantidades significativas de PROTEÍNAS, FIBRAS, VITAMINAS y MINERALES. Las galletas son buenos vehículos para la inclusión de nutrientes y sustancias funcionales porque son alimentos microbiológicamente seguros con una larga vida útil, son productos de producción masiva que están muy extendidos en los hogares de diferentes clases socioeconómicas y son ampliamente aceptados por todas las franjas etarias.
PROTEÍNAS
El contenido de PROTEÍNAS de las galletas, incluso con las variaciones entre los artículos considerados, es muy significativo para la alimentación y nutrición de sus consumidores. Se puede constatar que varios productos se pueden clasificar como fuente de proteínas.
FIBRAS ALIMENTARIAS
El contenido en FIBRAS, aún con las variaciones entre los artículos considerados, es muy significativo para la alimentación y nutrición de sus consumidores. Se puede observar que varios productos se pueden clasificar como fuente de FIBRAS, mientras que algunos pueden tener un alto contenido en fibra alimentaria, tanto por porción de 30 g como por 100 g.
VITAMINAS y MINERALES
Un pequeño número de galletas dulces tienen una declaración voluntaria de VITAMINAS y MINERALES en el etiquetado nutricional. Entre ellas, hay galletas que pueden considerarse fuente de calcio, hierro, zinc y vitaminas B1, B2, B3, B6 y C, por porción de 30 g, o con un alto contenido de estos minerales y vitaminas, por porción de 100 g.
CALORÍAS (VALOR ENERGÉTICO )
En general, las galletas, especialmente las dulces, no pueden considerarse productos bajos en calorías, dado su contenido promedio de 212 Kcal en porciones de 50 g. Sin embargo, la cantidad de calorías varía entre los distintos tipos de galletas del mercado.
CARBOHIDRATOS
La mayoría de los productos cubren un máximo del 10% de las necesidades diarias recomendadas de 300 g de CARBOHIDRATOS.
AZÚCARES
La declaración de contenido de azúcar se identificó en 20 galletas de la muestra de 182 galletas dulces. La cantidad de azúcares varía mucho según el tipo de producto, observándose el valor más bajo en una galleta cubierta (4,0 g/porción de 100 g) y el más alto en una galleta rellena (46,7 g/porción de 100 g).
GRASAS SATURADAS
En general, las cantidades de GRASAS SATURADAS en las galletas varían mucho entre los distintos tipos de producto, con productos que contienen de 0,0 g a 6,0 g en porciones de 30 gramos.
SODIO
No se identificó ningún producto bajo en SODIO, lo cual es natural teniendo en cuenta que se trata de productos que utilizan sal en su formulación básica.
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