Panes – Tendencias

Según la macrotendencia Control y Adecuación, muchos consumidores intentan controlar el consumo de alimentos con mayores niveles de sal, azúcar y grasa. Esto ha llevado a la reformulación de los productos de panadería para adaptarse a esta macrotendencia.

La reformulación de productos en la industria ha llevado a la reducción y/o sustitución de grasas, azúcares y sodio en diversos artículos comercializados. En el mercado, por ejemplo, varias marcas de pan de molde tienen 0% de grasas trans y 0% de colesterol, sin azúcares añadidos y menores cantidades de sodio. Es importante destacar que, además de la reformulación voluntaria por parte de las empresas, existen acuerdos firmados por las industrias con el Ministerio de Salud, a través de ABIMAPI y ABIA, con metas de reducción de grasas, sodio y azúcar en los productos industrializados (https://abia.org.br/releases/industrias-de-alimentos-lancam-plano-inedito-de-reducao-de-acucares).

La macrotendencia Nutrición y Funcionalidad revela la creciente demanda de productos más nutritivos y/o con beneficios específicos para la salud física y mental. Muchos consumidores buscan una mejora general de su calidad de vida en alimentos con potencial para aumentar el rendimiento, mejorar la inmunidad y prevenir enfermedades (como las relacionadas con el sistema cardiovascular).

Esta macrotendencia ha promovido el desarrollo de nuevos productos reforzados o enriquecidos nutricionalmente. En el sector de la panadería, ya existen muchos productos con harina integral, fibras añadidas, cereales ancestrales, avena, castañas, chía, quinoa, frutas, etc.

Según la macrotendencia Naturalidad y Autenticidad, los consumidores buscan opciones que se perciban como artesanales, naturales y libres de aditivos artificiales, alérgenos y otras sustancias como la lactosa y el gluten.

Esto sucede aunque existan contradicciones entre lo que creen los consumidores y la realidad. Por ejemplo, los aditivos son considerados seguros por las autoridades de la salud. Algo parecido ocurre con el gluten, que es malo para los celíacos pero no para las personas en general.

Aunque los artículos tradicionales que contienen aditivos, gluten y lactosa se consideran seguros, las industrias han desarrollado productos con fórmulas más simplificadas, fermentación natural, con la adición de ingredientes que están siendo valorados por los consumidores, como aromas naturales, granos enteros, castañas, miel, especias, etc.

La macrotendencia Premiumización y Experiencia caracteriza el aumento del nivel de consumo alimentario de la sociedad, que aprecia los productos con ingredientes nobles, más sabrosos, con sabores inusuales y frescos y producidos de forma más artesanal. Los productos más naturales y nutritivos también están ganando protagonismo en el mercado.

Para seguir esta macrotendencia, las industrias han ido desarrollando nuevos productos con reclamos de mayor calidad (premium, gourmet, etc.) que ofrecen nuevas experiencias de consumo, productos más sofisticados para consumidores más exigentes que están dispuestos a pagar más por artículos de mayor valor agregado.

La macrotendencia Sostenibilidad y Transparencia representa la valoración de la forma en que se producen los alimentos industrializados y también la importancia atribuida a la responsabilidad social y medioambiental de los fabricantes. Esto ha provocado un aumento de la demanda de productos orgánicos y con certificación medioambiental. Por otra parte, los consumidores quieren información clara sobre los ingredientes utilizados y los tipos de procesos empleados en la fabricación.

Essa macrotendência tem gerado um maior investimento das indústrias tradicionais na produção de alimentos orgânicos e também o surgimento de novas empresas totalmente dedicadas à produção de alimentos com foco nas várias dimensões da sustentabilidade: social, ambiental e econômica.