¨Zumos
Los zumos industrializados también pueden contener materias primas alimentarias más adecuadas para uso industrial. La investigación de Ital demostró que, en la muestra de 217 zumos, las vitaminas son los ingredientes más utilizados (30 productos), seguidas de los minerales (20 productos) y la inulina (10 productos).
VITAMINAS
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- 30 bebidas tienen adición de vitaminas A, B2, B3, B6, B9, D o E.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar VITAMINAS:
Vitaminas A, B1 , B2, B3, B6, B9 , D y E. Suelen añadirse para enriquecer los alimentos. Sin embargo, pueden desempeñar otras funciones, como la vitamina B2, que tiene un color amarillento y también se utiliza como colorante, y la vitamina C, utilizada como antioxidante.
Observaciones
Las vitaminas suelen utilizarse para enriquecer los productos. Cuando una vitamina se usa como materia o colorante, esta diferencia siempre se indicará en la lista de ingredientes.
Legislación
El uso de este aditivo en zumos está regulado por el RDC nº 08 del 06 de marzo de 2013 (Año de referencia 2020).
MINERALES
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- 20 bebidas tienen minerales añadidos como hierro, zinc, calcio o selenio.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar MINERALES:
Se añaden sales minerales como hierro, zinc, calcio y selenio para enriquecer el alimento. Sin embargo, también pueden cumplir otras funciones. La sal de cocina (cloruro de sodio), por ejemplo, no sólo aporta sodio, sino que también influye en el sabor y la conservación de los alimentos.
Observaciones
Las sales minerales están presentes en los alimentos y en el agua, pero los tipos y cantidades de minerales de estas fuentes varían mucho.
Legislación
El uso de este aditivo en zumos está regulado por el RDC nº 08 del 06 de marzo de 2013 (Año de referencia 2020).
INULINA
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- Se añade en 10 bebidas.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar INULINA:
Extraída industrialmente de las raíces de achicoria, es una fibra soluble que no es digerida por las enzimas intestinales y es uno de los principales sustratos de la microbiota intestinal, por lo que se considera un prebiótico. Se utiliza como fibra probiótica.
Observaciones
Los polímeros con menos de 10 unidades de fructosa se denominan fructooligosacáridos u oligofructosas y se utilizan como edulcorantes, mientras que los que tienen más de diez unidades se usan para mejorar la textura y sustituir a las grasas.
Legislación
La inulina tiene una declaración de propiedades funcionales aprobada por Anvisa.
POLIDEXTROSA
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- Se añade en 1 bebida.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar POLIDEXTROSA:
La polidextrosa es un aditivo clasificado como fibra soluble. Su número INS es 1200. Se usa también como edulcorante.
Observaciones
Se sintetiza a partir de la dextrosa, más un 10% de sorbitol y un 1% de ácido cítrico.
Legislación
La polidextrosa tiene una declaración de propiedades funcionales aprobada por Anvisa. La etiqueta debe decir: “La fibra dietética favorece la función intestinal. Su consumo se debe asociar a una alimentación equilibrada y a unos hábitos de vida saludables.”
FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- Se añaden en 4 bebidas.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar FRUCTOOLIGOSACÁRIDOS:
Son polímeros de fructosa (oligosacáridos) y son azúcares no convencionales que el cuerpo humano no metaboliza y no son calóricos. Se utilizan como fibra probiótica.
Legislación
Los fructooligosacáridos tienen una declaración de propiedades funcionales aprobada por Anvisa.
ESPIRULINA
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- La espirulina se añade en 1 bebida.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar ESPIRULINA:
Biomasa de las cianobacterias Arthrospira platensis. Se utiliza para añadir fibras, proteínas y otros nutrientes a las bebidas.
ACEITE DE MICROALGAS
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- 4 bebidas añaden aceite de microalgas (omega 3).
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar ACEITE DE MICROALGAS:
Omega 3 son ácidos carboxílicos poliinsaturados. En este caso concreto, Omega 3 se extrae de microalgas del género Schizochytrium. Su ingesta ayuda a reducir los niveles de triglicéridos y colesterol malo (LDL), favorece el aumento del colesterol bueno (HDL) y contribuye a disminuir la presión arterial. Puede ayudar en los procesos inflamatorios y en el sistema inmunitario.
Observaciones
Muchos de los ácidos grasos Omega 3 son esenciales, es decir, no pueden ser sintetizados por el organismo y deben consumirse en forma de grasas.
Legislación
Omega 3 tienen una declaración de propiedades funcionales aprobada por Anvisa.
MALTODEXTRINA
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital
- La maltodextrina se añade en 3 bebidas.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar MALTODEXTRINA:
Polímero de la glucosa obtenido por hidrólisis del almidón de maíz. Se utiliza mucho en bebidas destinadas a personas que practican ejercicio, ya que proporciona energía y retrasa la fatiga.
Observaciones
La maltodextrina se metaboliza rápidamente en el cuerpo humano, contribuyendo, en individuos sanos, a un aumento exponencial de la insulina (pico de insulina) en el torrente sanguíneo.
CÉLULAS DE NARANJA
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- Se usa en 1 producto.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar CÉLULAS DE NARANJA:
Son los brotes de zumo rotos y las paredes internas de la naranja que quedan tras el proceso de extracción del zumo. Se utilizan en la elaboración de bebidas a base de cítricos para dar al producto textura y un aspecto natural.
Observaciones
El proceso de fabricación incluye las fases de extracción, filtrado, pasteurización y congelado.
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