Chocolates
Los chocolates industrializados también pueden contener materias primas alimentarias más adecuadas para uso industrial. La investigación de Ital demostró que, en la muestra de 483 chocolates, la polidextrosa es el ingrediente más utilizado (15 productos), seguido del almidón (7 productos) y las maltodextrinas (5 productos).
ALMIDÓN, ALMIDÓN DE TAPIOCA, ALMIDÓN DE TRIGO, FÉCULA DE MANDIOCA Y MALTODEXTRINAS
En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:
- 2 productos utilizan almidón; 2, almidón de tapioca; 3, almidón de trigo; 7, fécula de mandioca; y 5, maltodextrinas.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar AMIDO, AMIDO DE ALMIDÓN, ALMIDÓN DE TAPIOCA, ALMIDÓN DE TRIGO, FÉCULA DE MANDIOCA Y MALTODEXTRINAS:
El almidón se obtiene de fuentes vegetales (arroz, maíz, mandioca, tapioca, etc.). El almidón de la mandioca y la patata se llama fécula. Las maltodextrinas o fibras de maíz solubles son oligosacáridos formados por polímeros de D-glucosa resultantes de la hidrólisis del almidón de maíz o de la fécula. Se usan en rellenos y coberturas con la función principal de dar cuerpo a los productos.
Observaciones
La maltodextrina se ha utilizado ampliamente en la formulación de productos para personas que practican actividades físicas de resistencia porque aporta energía a través de la liberación gradual de glucosa en el torrente sanguíneo.
POLIDEXTROSA
En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:
- 15 productos utilizan polidextrosa.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar POLIDEXTROSA:
La polidextrosa, también conocida como ingrediente, es un polisacárido clasificado como fibra alimentaria soluble. Se puede usar como fibra alimentaria y como agente corporal para sustituir al azúcar.
Observaciones
La polidextrosa tiene una declaración de propiedades funcionales aprobada por Anvisa.
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