Bebidas plant-based
Las bebidas plant-based industrializadas también puede contener materias primas alimentarias más adecuadas para uso industrial. La investigación de Ital demostró que, en la muestra de 178 bebidas, las fuentes de calcio son los ingredientes más utilizados (51 productos), seguidos de la fibra (24 productos), el extracto de soja (17 productos) y la proteína de guisante (16 productos).
MEZCLA A BASE DE GRASA
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio do Ital:
- 2 productos usan mezclas a base de grasa.
QUÉ SON y los MOTIVOS para MEZCLAR A BASE DE GRASA:
Las grasas son triacilgliceroles formados por tres cadenas de ácidos grasos unidas a tres átomos de carbono de una molécula de glicerol. La presencia de grasas contribuye a las características sensoriales, determinando la reología, la textura, el sabor y la cremosidad.
Observaciones
La mezcla a base de grasa utilizada en este estudio tiene la siguiente composición: aceite de palma fraccionado, jarabe de glucosa y estabilizadores.
PROTEÍNAS VEGETALES
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 4 productos usan proteína de soja; 3, proteína de haba; 10, aislado de proteína de soja; y 16, proteína de guisante.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar PROTEÍNAS VEGETALES:
Generalmente se encuentran en forma de aislados o concentrados, y son ingredientes con un alto contenido en proteínas y un elevado valor biológico. Se utilizaron proteínas aisladas de guisante, soja, haba y soja. Se utilizan para aumentar el contenido proteínico del producto y sustituir a otras proteínas.
Observações
La proteína de soja tiene una buena capacidad para unirse a grandes cantidades de agua, formar geles y mejorar la consistencia y textura generales.
MEZCLA A BASE DE PROTEÍNA AISLADA DE SOJA
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 5 productos usan mezcla de proteína de soja.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar MEZCLA A BASE DE PROTEÍNA AISLADA DE SOJA:
Además de la proteína de soja aislada, la mezcla también contiene: aceite de palma, jarabe de maíz, azúcar, fosfato de calcio, citrato de potasio, fosfato de potasio, sal, fosfato de magnesio, zinc, hierro, yodo, vitaminas, emulsionantes y aromatizantes. S utiliza para aumentar el contenido proteínico del producto y sustituir a otras proteínas.
Observaciones
La proteína de soja tiene una buena capacidad para unirse a grandes cantidades de agua, formar geles y mejorar la consistencia y textura generales.
EXTRACTO DE SOJA
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio del Ital:
- 17 productos usan extracto de soja y 3 extracto de soja desgrasado.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar EXTRATO DE SOJA:
El extracto de soja, popularmente conocido como leche de soja, es el producto obtenido a partir de la emulsión acuosa resultante de la hidratación de granos de soja convenientemente limpios, seguida de un tratamiento tecnológico adecuado, con o sin la adición de ingredientes opcionales permitidos, pudiendo ser sometido a deshidratación total o parcial. En este estudio se usaron extracto de soja y extracto de soja desgrasada. Se usa principalmente para sustituir a la leche en productos veganos; también se puede utilizar para aumentar el contenido proteínico de los productos
Observaciones
El extracto de soja tiene un alto contenido en proteínas de buena calidad nutricional, incluidos la mayoría de los aminoácidos esenciales para el organismo. Contiene minerales importantes como potasio, zinc y hierro, y es fuente de calcio.
ALMIDONES MODIFICADOS Y MALTODEXTRINAS
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 2 productos usan almidón modificado; y 9, maltodextrinas.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar ALMIDONES MODIFICADOS Y MALTODEXTRINAS:
Producidos a partir del almidón, los almidones modificados tienen algunas de sus características alteradas por procesos enzimáticos, físicos o químicos para obtener diferentes propiedades tecnológicas. Las maltodextrinas o fibras de maíz solubles son oligosacáridos formados por polímeros de D-glucosa resultantes de la hidrólisis del almidón de maíz o de la fécula.
os almidones modificados se utilizan para mejorar la textura, el aspecto y la estabilidad, mientras que las maltodextrinas se emplean para obtener un producto final más espeso y cremoso, y también pueden ser una fuente de fibra alimenticia y aumentar el dulzor.
Observaciones
La maltodextrina se ha utilizado ampliamente en la formulación de productos para personas que practican actividades físicas de resistencia porque aporta energía a través de la liberación gradual de glucosa en el torrente sanguíneo.
FIBRAS
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 24 productos usan fibras.
QUÉ SON y los MOTIVOS para FIBRAS:
Las fibras se aíslan de diversas fuentes vegetales y tienen propiedades diferentes. En este estudio se usaron fibra de avena, achicoria o inulina y polidextrosa. Se usaron para obtener un producto final más espeso y cremoso y para aumentar el contenido en fibra del producto.
Observaciones
Algunas fibras se consideran prebióticas, es decir, son metabolizadas por los microorganismos probióticos presentes en nuestro tracto intestinall.
FUENTES DE CALCIO
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 51 usan fuentes de calcio.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar FUENTES DE CALCIO:
Las fuentes de calcio utilizadas en este estudio fueron: carbonato de calcio, carbonato de calcio de algas, calcio de algas y calcio natural.
Se añaden para enriquecer las bebidas con este nutriente.
Observaciones
Las formas orgánicas de calcio, incluidas las algas marinas y las que se encuentran en los alimentos, son las que mejor aprovecha el organismo.
L-METIONINA
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 1 producto usa L-metionina.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar L-METIONINA:
La L-metionina es un aminoácido esencial cuya molécula contiene un átomo de azufre. Se utiliza en la síntesis del glutatión, el antioxidante natural más presente en el cuerpo humano, y de la cisteína y la taurina, otros aminoácidos que también contienen azufre. Su uso en las bebidas vegetales es principalmente para enriquecerlas.
Observaciones
La L-metionina también es importante para la función hepática y necesaria para la producción de creatina, un nutriente que proporciona energía a los músculos.
AZÚCAR LÍQUIDO Y JARABE DE GLUCOSA
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 1 producto usa azúcar líquido; y 1, jarabe de glucosa.
QUE SON y los MOTIVOS para usar AZÚCAR LÍQUIDO Y JARABE DE GLUCOSA:
El azúcar líquido es un producto creado mezclando un líquido como el agua con azúcar blanco o moreno. El jarabe de glucosa o jarabe de maíz se produce a partir de la hidrólisis parcial del almidón de maíz. Se utilizan para endulzar el producto, añadir cuerpo, sabor, color y aroma.
Observaciones
La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y otra de fructosa y es el azúcar más utilizado en la industria alimentaria.
La glucosa, por su parte, es un monosacárido, un azúcar formado por una sola molécula.
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