Iogurtes
La investigación de Ital reveló que los ZUMOS industrializados comercializados en Brasil se componen en su mayoría de materias primas alimentarias comunes utilizadas para fabricar zumos en otros lugares, bares y restaurantes. Los principales ingredientes que componen el volumen líquido de los zumos industrializados son las MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS que se utilizan habitualmente para elaborar un zumo. En general, las FRUTAS son el único ingrediente de los zumos 100% y el ingrediente principal de los zumos tropicales, néctares, refrescos y alimentos líquidos listos para el consumo. El uso de aditivos y conservantes varía mucho de una industria a otra y pueden incorporarse o no a los productos.
ZUMO DE FRUTAS
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- 200 productos se hacen a bae de zumos de frutas y vegetales; y 114 usan zumos concentrados.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar ZUMO DE FRUTAS:
Zumo extraído de las frutas que puede concentrarse y luego refrigerarse o congelarse, sirviendo de materia prima para elaborar zumos, néctares y refrescos.
Legislación
Las normas de identidad y calidad de los zumos y pulpas de frutas son fijadas por MAPA a través de la IN 49 de 26 de septiembre de 2018 (Año de Referencia 2020).
Los parámetros analíticos para el zumo y la pulpa de frutas, la lista de frutas y otros requisitos complementarios se establecen en la IN 37 de 1 de octubre de 2018 (Año de referencia 2020).
PULPAS, PURÉS Y EXTRACTOS DE FRUTAS
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- 45 productos usan pulpas de frutas; 9 usan pulpa de vegetales u hortalizas.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar PULPAS, PURÉS Y EXTRACTOS DE FRUTAS:
La pulpa de fruta es el producto no fermentado, no concentrado, no diluido y con un contenido mínimo de sólidos totales procedente de la parte comestible de la fruta.
Pulpas de fruta tamizadas, con o sin azúcar añadido, se pueden utilizar para preparar los llamados purés de fruta, que se cocinan hasta obtener una consistencia pastosa.
Legislación
Las normas de identidad y calidad de los zumos y pulpas de frutas son fijadas por MAPA a través de la IN 49 de 26 de septiembre de 2018 (Año de Referencia 2020).
Los parámetros analíticos para el zumo y la pulpa de frutas, la lista de frutas y otros requisitos complementarios se establecen en la IN 37 de 1 de octubre de 2018 (Año de referencia 2020).
FRUTAS
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- 7 productos mezclan frutas en la base líquida de las bebidas.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar FRUTAS:
Frutas y pseudofrutas comestibles de sabor dulce, principales materias primas de los zumos.
Legislación
Las normas de identidad y calidad de los zumos y pulpas de frutas son fijadas por MAPA a través de la IN 49 de 26 de septiembre de 2018 (Año de Referencia 2020).
Los parámetros analíticos para el zumo y la pulpa de frutas, la lista de frutas y otros requisitos complementarios se establecen en la IN 37 de 1 de octubre de 2018 (Año de referencia 2020).
HORTALIZAS Y OTROS VEGETALES
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- 11 productos mezclan vegetales en la base líquida de sus bebidas; 11 mezclan jengibre o maca peruana; 6 añaden extractos de hibisco, espirulina, té verde o pimienta de cayena; 5 productos utilizan proteína vegetal de guisantes, arroz o chía.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar HORTALIZAS Y OTROS VEGETALES:
Hortalizas y vegetales utilizados para producir distintos tipos de zumos y para añadir fibra, sabor, color y nutrientes.
Observaciones
Las hortalizas y otros vegetales refuerzan y complementan las características nutricionales de las frutas, principalmente con fibra, vitaminas y minerales.
CEREALES Y SEMILLAS
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- 5 productos han añadido quinoa, chía, linaza o avenas.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar CEREALES Y SEMILLAS:
Cereales, normalmente llamados granos (centeno, arroz, maíz, avena, trigo, etc.) y semillas (chía, linaza, calabaza, girasol, etc.) que se utilizan como alternativa para producir distintos tipos de zumos y añadirles fibra, sabor, color y nutrientes.
Observaciones
Los cereales y las semillas refuerzan y complementan las características nutricionales de la fruta, especialmente con fibra y proteínas. Normalmente son calóricos porque contienen carbohidratos.
ALMENDRAS Y CACAO (NIBS)
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- Solamente 1 producto usa cacao.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar ALMENDRAS Y CACAO (NIBS)
Son semillas ricas en aceite (oleaginosas) envueltas en una cáscara rígida que se pueden consumir frescas. Los nibs de cacao se obtienen tostando las habas de cacao enteras, quebrándolas y quitándoles la cáscara.
Observaciones
Los nibs de cacao son una fuente de antioxidantes y otros nutrientes.
AGUA
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- 139 productos usan agua na elaboração dasen la elaboración de las bebidas.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar AGUA:
El agua potable se utiliza para diluir zumos enteros y elaborar las categorías conocidas como zumos tropicales, néctares y refrescos.
Legislación
Los procedimientos de control y vigilancia de la calidad del agua de consumo humano y su estándar de potabilidad se abordan en el anexo XX de la Ordenanza de consolidación n.º 5 del Ministerio de Salud, de 28 de septiembre de 2017 (Año de referencia 2020).
AGUA DE COCO
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- 6 productos utilizan agua de coco.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar AGUA DE COCO:
El agua de coco se utiliza para enriquecer nutricionalmente los zumos.
Legislación
INº 9 del MAPA, del 30 de enero de 2020, establece las normas de identidad y calidad del agua de coco, así como los parámetros analíticos respectivos (Año de referencia 2020).
AZÚCARES
En la muestra de 217 zumos analizados en un estudio de Ital:
- El azúcar se usa en 63 de las bebidas.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar AZÚCARES:
El azúcar común o sacarosa es un disacárido y es el azúcar más utilizado para endulzar productos, añadir cuerpo y dar sabor y aroma. También pueden ayudar en la conservación.
Observaciones
Los monosacáridos más utilizados por la industria son la fructosa y la glucosa. El azúcar invertido se comercializa en forma líquida y es una mezcla de estos dos monosacáridos, obtenida a partir de la sacarosa.
EN
PT