Materias primas alimenticias comunes – Masas

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En las masas: 256 productos utilizan harina de trigo y 8 utilizan salvado de trigo.
• En los aderezos: 2 productos usan harina de trigo.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar HARINA Y SALVADO DE TRIGO:

Varios tipos de harina (blanca, integral, orgánica, trigo blando, trigo duro, sémola, trigo sarraceno). Son los ingredientes principales de la masa tradicional y se utilizan en los aderezos para darles volumen.

Observaciones

En Brasil, la legislación exige que la harina de trigo esté enriquecida con hierro y ácido fólico.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital

• En las masas: 22 productos utilizan otras harinas.
• En los rellenos: 22 productos utilizan pan rallado.
• En los aderezos: 9 productos utilizan harina de arroz.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar OTRAS HARINAS:

Harina de arroz, centeno, pan rallado, cebada, chía, entre otras. Se utilizan en las masas para elaborar distintos tipos y hacerlas más nutritivas; en los rellenos, para preparar ciertos tipos de rellenos y obtener un producto final más espeso y cremoso; y en los condimentos, para darles volumen.

Observaciones

También se necesitan otras harinas para producir masas sin gluten para celíacos o personas sensibles a la harina de trigo.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En las masas: 7 productos usan mezclas de harinas.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar MEZCLA DE HARINAS Y MEZCLA DE HARINAS CON CEREALES INTEGRALES:

Mezclas de harinas de arroz y maíz y harinas de trigo, cebada, centeno, maíz y salvado. La mezcla de harinas integrales y cereales contiene: salvado de trigo, harinas de lino, amaranto y quinoa y linaza. Se usan para elaborar distintos tipos de masas y hacerlas más nutritivas.

Observaciones

Debido a su diversidad, estos ingredientes proporcionan versatilidad en la formulación de varios tipos de masas.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En las masas: 3 productos usan arroz; 19, patata; 1, mandioca; 1, mandioquiña; 1, biomasa de plátano orgánico; y 1 calabaza.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar ARROZ, PATATAS, MANDIOCA, MANDIOQUIÑA, BIOMASA DE PLÁTANO Y CALABAZA:

Alimentos utilizados para elaborar determinados tipos de masas, que les confieren características diferentes como textura, aspecto y estabilidad, además de hacerlas más nutritivas.

Observaciones

Debido a su diversidad, estos ingredientes proporcionan versatilidad en la formulación de varios tipos de masas.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En las masas: 38 productos utilizan aceites y grasas.
• En los rellenos: 33 productos utilizan aceites y grasas.
• En los condimentos: 8 productos usan aceites y grasas.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar ACEITES Y GRASAS:

Los aceites y las grasas son triglicéridos formados por tres cadenas de ácidos grasos unidas a tres átomos de carbono de una molécula de glicerol.

Aceites (soja, palma, girasol); grasa vegetal hidrogenada, margarina, crema vegetal y grasa animal (pato, pollo). Se usan para contribuir a características sensoriales como la textura, sabor y cremosidad.

Observaciones

Algunos ácidos grasos son esenciales, es decir, el cuerpo humano no los sintetiza y deben obtenerse a través de los alimentos. Algunos ejemplos son los ácidos araquidónico, linolénico y linoleico.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En las masas: 7 productos utilizan azúcar.
• En los rellenos: 10 productos utilizan azúcar; 3 glucosa; y 5 lactosa.
• En los condimentos: 15 productos utilizan azúcar.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar AZÚCARES:

Azúcar se refiere a la sacarosa, extraída de la caña de azúcar y la remolacha; la lactosa es el azúcar presente en la leche y la glucosa, glucosa o dextrosa, se produce a nivel industrial por hidrólisis del almidón. Se utilizan para añadir cuerpo, dar sabor, color y aroma.

Observacioness

La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa, y es el azúcar más utilizado en la industria alimentaria.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En las masas: 110 productos usan huevo integral; 12, clara de huevo; y 1 huevo orgánico.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar HUEVO Y CLARA DE HUEVO:

Huevo integral de gallina y clara pasteurizados o deshidratados. Se usan para aportar sabor,color y dar cuerpo. Al contener proteínas y grasas, estos ingredientes contribuyen a la emulsificación.

Observaciones

Los huevos se consideran alimentos sanos, completos, nutritivos y digeribles.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En las masas: 70 productos usan agua.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar AGUA:

El agua potable sirve para hidratar la harina de trigo y formar la red de gluten, además de aportar consistencia y textura a la masa.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En las masas: 1 producto usa leche; 1, manteca; 1, suero de leche; 3, caseinato de sodio; 3, nata (crema agria); 7, suero de leche; y 1 concentrado de proteína de suero de leche.
• En los rellenos: 16 productos utilizan derivados de la leche.
• En los condimentos: 3 productos usan derivados de la leche en polvo.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar LECHE Y DERIVADOS:

Leche entera y descremada, manteca, suero de leche, caseinato de sodio, nata, crema de leche, leche entera y descremada, manteca, suero de leche, caseinato de sodio, nata, crema de leche, suero de leche, entre otros, entre otros. Se utilizan para el enriquecimiento nutricional; dar estructura; dar color, sabor y aromar.

Observaciones

La leche es fuente de calcio y otros minerales, como el fósforo y el potasio, y contiene vitaminas. Contiene proteínas y grasas de alto valor biológico y es fuente de energía, ya que contiene alrededor de un 5% de lactosa.

En la muestra de 269 massas analizados en un estudio de Ital:

• En las masas: 57 productos utilizan cloruro de sodio.
• En los rellenos: 37 productos utilizan sal de cocina.
• En los condimentos: 20 productos usan sal de cocina y 1, sal hiposódica.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar SAL HIPOSÓDICA:

Sal de cocina (cloruro de sodio) y sal hiposódica, que tiene como máximo un 50% de sodio y se puede obtener a partir de una mezcla con otras sales, como el cloruro de potasio. Se utilizan para potenciar el sabor y el aroma, y también pueden contribuir en la conservación.

Observaciones

La sal light y la sal hiposódica se utilizan para reducir la cantidad de sodio de los productos.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En las masas: 15 productos utilizan vegetales.
• En los rellenos: 22 productos utilizan vegetales.
• En los condimentos: 23 productos usan vegetales.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar VEGETALES:

Tomates, espinacas, nabos, aceitunas negras, zanahorias, etc.. Se utilizan para dar diferentes características como textura, color y sabor, además de añadir fibra y otros nutrientes.

Observacione

Los vegetales son una fuente importante de fibra, vitaminas, minerales y otros nutrientes.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En las masas: 7 productos utilizan especias y hierbas aromáticas.
• En los rellenos: 33 productos utilizan especias, hierbas aromáticas y extractos<
• En los condimentos: 28 productos usan especias, hierbas aromáticas, condimentos y extracto de levadura.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar ESPECIAS, HIERBAS AROMÁTICAS, EXTRACTOS Y CONDIMENTOS:

Azafrán, perejil, extracto de levadura, extracto de tomate, salsa de soja, entre otros. Se usan para dar sabor, aroma y color a la masa.

Observaciones

Debido a su variedad, las especias y las hierbas aromáticas proporcionan flexibilidad en la preparación de masas.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En las masas: 2 productos usan fermento biológico.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar FERMENTO BIOLÓGICO:

Fermento compuesto por células de levadura Saccharomyces cerevisiae.

Es el agente responsable de la fermentación de la masa.

Observaciones

Los fermentos se clasifican como coadyuvantes tecnológicos. No es necesario declararlos en la lista de ingredientes de la etiqueta porque durante el proceso de prehorneado se inactiva el 100% de las células de levaduras.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En los rellenos: 12 productos usan carnes.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar CARNES:

Carne de vaca, cerdo, pollo y pato hervida, desmenuzada, deshidratada, asada y curada. Se utiliza como materia prima principal en los rellenos de las masas.

Observaciones

La carne tiene un excelente valor nutritivo y atributos organolépticos muy apreciados por los consumidores, como jugosidad, textura tierna, color, sabor y aroma.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En los rellenos: 6 productos usan derivados de carnes y 2 utilizan proteína de pollo.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar DERIVADOS DE CARNES:

Se obtienen a partir de carne vacuna, carne de pollo, mortadela, jamón crudo y proteínas de pollo. Se utilizan como materia prima principal en los rellenos de las masas.

Observaciones

Al igual que las carnes, tienen un excelente valor nutritivo y atributos organolépticos muy apreciados por los consumidores, como jugosidad, textura tierna, color, sabor y aroma.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En los rellenos: 30 productos usan vegetales.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar QUESOS:

Quesos mozzarella, azul, danbo, gorgonzola, mascarpone, parmesano y scamorza, entre otros. Se utilizan como materia prima principal en los rellenos de las masas.

Observaciones

Los quesos son ingredientes muy versátiles y añaden proteínas y grasas al producto. Tienen un excelente valor nutritivo y atributos organolépticos muy apreciados por el consumidor.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En los rellenos: 3 productos usan hongos.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar HONGOS:

Hongos champignon y porcini, utilizados en los rellenos de masas para obtener diferentes tipos, sabores y texturas.

Observaciones

Los hongos son bajos en calorías y ricos en fibra, proteínas, vitaminas, fósforo, potasio y hierro.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En los rellenos: 7 productos usan condimentos preparados.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar CONDIMENTOS PREPARADOS:

Condimentos preparados sabor carne, parmesano, queso, jamón y cuatro quesos. Se usan en los rellenos de masas para aportar color, aroma y sabor

Observaciones

Debido a su variedad, los condimentos preparados proporcionan flexibilidad en la preparación de rellenos.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En los rellenos: 1 producto usa zumo de limón; 2, vino blanco; y 1 vino tinto.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar ZUMO DE LIMÓN Y VINOS:

El zumo de limón se utiliza para aromatizar y los vinos blanco y tinto para intensificar el sabor.

Observaciones

Son opciones para diversificar los rellenos.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En los rellenos: 4 productos usan pan; y 1, galleta amaretti.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar PAN Y GALLETA:

Ingredientes opcionales para preparar ciertos tipos de rellenos y obtener un producto final más espeso y cremoso.

Observaciones

Son opciones para diversificar los rellenos.

En la muestra de 269 masas analizadas en un estudio de Ital:

• En los condimentos: 7 productos usan carne en polvo y 4, caldos de gallina y vegetales.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar CARNE EN POLVO, CALDO DE POLLO Y CALDO DE VEGETALES:

La carne en polvo se puede preparar a partir de carne cocida, molida y deshidratada, o a partir de caldo de carne deshidratado. Se utiliza en condimentos para masas para añadir nutrientes, sabor y aroma.

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