Materias primas alimenticias comunes – Chocolates

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 22 productos utilizan cerealeso.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar CEREALES:

Arroz, malta de cebada, malta tostada, extracto de malta y avena. Se utilizan para producir diferentes tipos de adiciones a los chocolates y hacerlos más nutritivos.

Observaciones

Además de carbohidratos, los cereales contienen proteínas, grasas, minerales, vitaminas y un alto contenido en fibras.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 62 productos utilizan frutas; 2, concentrados de frutas y vegetales; y 4, preparados de frutas.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar FRUTAS Y DERIVADOS:

Frutas como coco rallado, leche de coco, frutillas, zumo de limón, ralladura de limón, mermelada de frutilla, pasas de uva, guayabas, damascos, naranjas, copos de naranja, maracuyá, mangos, bananas, pistachos, licuri, açaí, acerola, trozos de arándano (arándano, azúcar, aceite de girasol, harina de arroz y colorante rojo de remolacha), entre otros. Se utilizaron frutas en sus distintas presentaciones: pulpa, polvo, deshidratadas, liofilizadas, en copos, etc. También se utilizaron concentrados de frutas y vegetales (rábano, grosella negra y manzana). Se utilizan para elaborar determinados tipos de adiciones a los chocolates, confiriéndoles características diferentes, principalmente aroma, sabor, color y aspecto.

Observaciones

La fruta es una fuente natural de energía, vitaminas, minerales y fibra alimentaria. Suelen contener entre un 10% y un 25% de carbohidratos, menos del 1,0% de proteínas y una cantidad muy pequeña (menos del 0,5%) de grasas.

Minerales imortantes están presentes en las frutas, como ser Ca, Mg, Na, K, P, Cl y S, así como microcantidades de Fe, Cu, Co, Mn, Zn, I y Mo. El potasio es el mineral más abundante en la fruta, seguido del calcio

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 22 productos usan condimentos y especias.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar CONDIMENTOS Y ESPECIES:

Canela, jengibre, sésamo, menta, infusión de mezcla de pimientos, concentrado de azafrán (azafrán-bastardo) y limón, cardamomo, hibisco (Hibiscus sabdariffa), iquiriba, puxuri y especias amazónicas (corteza de árbol y semillas aromáticas). Se usan para dar sabor y aroma a los chocolates y sus adiciones.

Observaciones

Por su variedad, los condimentos y especias dan flexibilidad a la preparación Productos.

En la muestra de 483 chocolates analizadas en un estudio de Ital:

• 11 productos utilizan café.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar CAFÉ:

Café soluble, café orgánicoy granos de café. Se usa para dar sabor y aroma a los chocolates y sus adiciones.

Observaciones

Una de las formas de utilizar el café para crear bombones es moler los granos.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 66 productos usan oleaginosas.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar OLEAGINOSAS:

Maní, avellanas, castañas de cajú, castañas de Brasil, nueces, macadamia, macadamia caramelizada ( macadamia, azúcar y canela), manteca de almendras, harina de almendras y harina de castañas de cajú. Se utilizan para producir distintos tipos de chocolate y sus adiciones, añadiendo textura, sabor y aroma. Además, añaden nutrientes.

Observaciones

Las semillas oleaginosas contienen grasas no saturadas, ácidos grasos esenciales de la familia omega, proteínas, fibra, vitaminas E y del complejo B, antioxidantes y minerales como zinc, potasio, manganeso, hierro, cobre y selenio.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 285 productos utilizan leche entera; 7, leche entera sin lactosa; 52, leche descremada; 9, leche condensada; 1, yogur en polvo; 22, crema de leche; 53, grasa láctea anhidra; 98, suero de leche; 29, suero de leche desmineralizado; 23, permeado de suero de leche; 23, compuesto lácteo; 2, proteína de suero de leche; y 1, concentrado de proteína de suero de leche.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar LECHE Y DERIVADOS:

Leche de vaca (en polvo descremada, entera, sin lactosa), leche de cabra y derivados de la leche de vaca: leche condensada, yogur en polvo, crema de leche, grasa láctea anhidra, compuesto lácteo, suero, de leche, permeado de suero de leche, proteínas de suero de leche y proteínas de suero de leche concentradas – WPC.. Se utiliza para producir chocolates y sus aditivos. Se utilizan también para el enriquecimiento nutricional y contribuyen a dar estructura, color, aroma y sabor.

Observaciones

La leche y sus derivados son muy versátiles, estando presentes en un número enorme de productos. Tiene un alto valor biológico porque contiene aminoácidos esenciales en la cantidad y proporción adecuadas.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 12 productos usan aceites; 17, aceite de palma; 192, grasa vegetal; 6, grasa vegetal hidrogenada; 8, grasa vegetal fraccionada; 12, grasa vegetal interesterificada; y 1, manteca.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar ACEITES, GRASAS Y MANTECA:

Aceites de soja, palma, girasol, coco y palmiste. También se utilizó manteca, grasa vegetal, grasa vegetal hidrogenada, grasa vegetal fraccionada y grasa de manteca deshidratada. La presencia de aceites y grasas contribuye a las características sensoriales, determinando la reología, la textura, el sabor y la cremosidad.

Observacioness

Los aceites y grasas son triacilgliceroles formados por tres cadenas de ácidos grasos unidas a tres átomos de carbono de una molécula de glicerol.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 426 productos utilizan azúcar (convencional y orgánico); 10, demerara (convencional y orgánico); 1, melaza de caña; 4, miel; 2, caramelo; 2, caramelo crocante (azúcar y glucosa) 20, jarabe de glucosa; 3, jarabe de fructosa; 4, jarabe de maíz; y 10, lactosa.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar AZÚCARES, MELAZA, CARAMELO Y MIEL:

El azúcar se refiere a la sacarosa, extraída de la caña de azúcar y la remolacha y comercializada en forma sólida y líquida. El azúcar invertido es un jarabe que se obtiene calentando sacarosa en presencia de agua, proceso que hidroliza parcialmente la sacarosa y da como resultado una mezcla de sacarosa, glucosa y fructosa. La melaza de caña es un jarabe espeso que se forma en el proceso de producción de sacarosa a partir de la caña de la que se obtiene la rapadura. El caramelo es azúcar calentado y el caramelo crocante es azúcar calentado y glucosa. El azúcar demerara tiene un sabor y un aspecto similares a los del azúcar cristal, pero su color es dorado o marrón porque es menos puro que el azúcar cristal. El jarabe de glucosa o jarabe de maíz se produce a partir de la hidrólisis parcial del almidón de maíz. El jarabe de fructosa o jarabe de maíz de alta fructosa también se produce a partir del almidón de maíz. La lactosa, el azúcar que se encuentra en la leche, es un disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de galactosa.

Se utilizan para endulzar el producto, añadir cuerpo, sabor, color y aroma. Se utilizan en adiciones a los productos.

Observaciones

La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y otra de fructosa y es el azúcar más utilizado en la industria alimentaria. La glucosa, por su parte, es un monosacárido, un azúcar formado por una sola molécula. Los azúcares más abundantes en la miel son la glucosa y la fructosa. El azúcar de coco se extrae de la savia de las flores de la palma de coco, no del fruto, y contiene un 80% de sacarosa.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 66 productos usan Cloruro de Sodio; 7, flor de sal; y 3, sal rosada del Himalaya.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar SAL :

Sal de cocina (cloruro de sodio, NaCl); sal rosada del Himalaya; y flor de sal (compuesta por cristales extraídos de la capa superficial de las salinas, tiene un sabor intenso y crocante y se utiliza en productos de primera calidad)

La sal interfiere en el sabor y puede ayudar a la conservación.

Observaciones

La sal del Himalaya es un mineral extraído de una roca de sal, o halita, de la región pakistaní del Punjab Al ser una mezcla de sales, 1 g contiene unos 230 mg de sodio. Aunque se atribuyen numerosas propiedades saludables al consumo de sal del Himalaya, no existen pruebas científicas de que sea más sana que la sal de cocina.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 17 productos utilizan bebidas alcohólicas.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar BEBIDAS ALCOHÓLICAS:

Alcohol de cereales, coñac, aguardiente de caña, licor de cereza, ron y vino tinto. Se utilizan en adiciones como los rellenos de bombones.

Observaciones

El alcohol de cereales es un alcohol etílico hidratado elaborado a partir de cereales que suele utilizarse como ingrediente en las recetas.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 2 productos usan extracto de soja; 2, proteína texturizada de soja; 1, quinoa; y 1, amaranto.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar EXTRACTO DE SOJA, PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA, QUINOA Y AMARANTO:

El extracto de soja, popularmente conocido como leche de soja, es el producto obtenido a partir de la emulsión acuosa resultante de la hidratación de habas de soja convenientemente limpiadas, seguida de un tratamiento tecnológico adecuado, con o sin adición de ingredientes opcionales La quinoa es una planta originaria de Sudamérica cuya semilla es rica en proteínas. El amaranto está clasificado como pseudocereal y también es rico en proteínas.

El extracto de soja se utiliza principalmente para sustituir a la leche en los productos veganos. La proteína de soja texturizada y la quinoa se utilizan para aumentar el contenido proteínico de los productos.

Observaciones

El extracto de soja tiene un alto contenido en proteínas de buena calidad nutricional, incluidos la mayoría de los aminoácidos esenciales para el organismo. Contiene minerales importantes como potasio, zinc y hierro, y es fuente de calcio.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 5 productos utilizan agua.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar AGUA:

Agua potable. Se utiliza para hidratar proteínas vegetales, condimentos y especias, facilitando su disolución y dejando una textura más tierna.

Observaciones

Los procedimientos de control y vigilancia de la calidad del agua de consumo humano y su estándar de potabilidad se abordan en el anexo XX de la Ordenanza de Consolidación n.º 5 del Ministerio de Salud, de 28 de septiembre de 2017.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 9 productos usan huevo.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar HUEVO:

Clara, yema y albúmina de huevo. Se utiliza para contribuir a la textura/aireación, color, sabor y aroma de los chocolates, en adiciones a los productos.

Observaciones

Los huevos se consideran alimentos sanos, completos, nutritivos y digeribles.

En la muestra de 483 chocolates en un estudio de Ital:

• 12 productos utilizan galleta, galleta dulce o galleta con sabor a chocolate.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar GALLETAS:

Producto de panadería elaborado básicamente con harina de trigo, azúcar y grasa vegetal. En las adiciones, como los rellenos, se utiliza galleta, galleta dulce y galleta con sabor a chocolate.

Observaciones

También puede contener azúcar invertido, sal, leche entera en polvo, compuestos vitamínicos (B1, B2, B3 y B6), colorante caramelo IV (INS 150D) y cacao en polvo.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 3 productos utilizan cookies y 1 producto usa cookies negro.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usarCOOKIES:

Producto de panadería elaborado básicamente con harina de trigo, azúcar y grasa vegetal. Se utilizan como adiciones en los productos.

Observaciones

También puede contener almidón de mandioca, azúcar invertido, cacao en polvo, sal, colorante caramelo IV, leudantes químicos, bicarbonato de sodio y bicarbonato de amonio, emulsionante lecitina de soja y aromatizante. La galleta negra es la galleta de tipo Oreo. Puede contener harina de arroz, almidón de mandioca, fécula de patata, almidón de maíz, pirofosfato ácido de sodio, espesante goma xantana, aroma natural de chocolate

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 9 productos utilizan confite y/o crocante con sabor a chocolate o brigadeiro.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar CONFITE Y CROCANTE SABORES CHOCOLATE y BRIGADEIRO:

Productos de confitería elaborados básicamente con azúcar, almidón y cacao en polvo. Se utilizan como adiciones en los productos.

Observaciones

También puede contener aceite vegetal, sal, emulsionante lecitina de soja, glaseado de talco, espesante goma arábiga y aromatizante.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 19 productos utilizan cereales crocantes, arroz crocante o copos de arroz.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar CEREAL CROCANTE, ARROZ CROCANTE O COPOS DE ARROZ:

Productos de confitería elaborados básicamente con cereales, azúcar, malta y aromas. Se utilizan como adiciones en los productos

Observaciones

También puede contener sal, carbonato de calcio antiaglomerante y cacao en polvo.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 9 productos utilizan confite y/o crocante con sabor a chocolate o brigadeiro.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar CONFITE Y CROCANTE SABORES CHOCOLATE y BRIGADEIRO:

Productos de confitería elaborados básicamente con azúcar, almidón y cacao en polvo. Se utilizan como adiciones en los productos.

Observaciones

También puede contener aceite vegetal, sal, emulsionante lecitina de soja, glaseado de talco, espesante goma arábiga y aromatizante.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 2 productos utilizan crocante de castaña de cajú.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar CROCANTE DE CASTAÑA DE CAJÚ:

Producto de confitería elaborado básicamente con cataña de cajú, azúcares, almidón y cacao en polvo. Se usa para elaborar distintos tipos de adiciones a los productos.

Observaciones

También puede contener grasa de palma, aceite mineral y glaseante: talco.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 1 producto usa crocante de maní.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar CROCANTE DE MANÍ:

Producto de confitería elaborado básicamente con maní, azúcares, almidón y cacao en polvo. Se usa para elaborar distintos tipos de adiciones a los productos.

Observaciones

También puede contener grasa anhidra de leche, sal y regulador de acidez bicarbonato de sodio.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 1 producto usa crocante de café.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar CROCANTE DE CAFÉ Producto de confitería elaborado, básicamente, con café y azúcares. Se usa para elaborar distintos tipos de adiciones a los productos.

Observacioness

También puede contener grasa anhidra de leche, sal y regulador de acidez bicarbonato de sodio.

En la muestra de 483 chocolates en un estudio de Ital:

• 2 productos utilizan crocante de caramelo salado.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar CROCANTE OTROZOS DE CARAMELO SALADO:

Productos de confitería elaborados básicamente con azúcar, jarabe de glucosa, grasa vegetal, leche en polvo, manteca y sal. Se utilizan en complementos del chocolate, como rellenos.

Observaciones

Puede contener también emulsionantes mono y diglicéridos de ácidos grasos y lecitina de soja y aromatizantes.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 1 producto usa crocante de coco.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar CROCANTE DE COCO:

Producto de confitería elaborado básicamente con azúcar y coco. Se utiliza en complementos del chocolate, tales como rellenos.

Observaciones

También puede contener grasa anhidra de leche, sal y regulador de acidez bicarbonato de sodio.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 1 producto usa crocante de miel.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar CROCANTE DE MEL Producto de confitería elaborado, básicamente, con azúcar y miel. Se utiliza en complementos del chocolate, tales como rellenos.

Observaciones

También puede contener bicarbonato de sodio.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 1 producto utiliza crocante de dulce de leche.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar CROCANTE DEDULCE DE LECHE:

Producto de confitería elaborado básicamente con azúcar, jarabe de glucosa, grasa vegetal, leche en polvo, manteca y sal. Se utiliza en complementos del chocolate, tales como rellenos.

Observaciones

Puede contener también emulsionantes mono y diglicéridos de ácidos grasos y lecitina de soja y aromatizantes.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 2 productos utilizan cereza al marrasquino.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar CEREZA AL MARRASQUINO:

Producto elaborado con cerezas y jarabe con sabor a licor o licor Marrasquino. Se utiliza en complementos del chocolate, tales como rellenos.

Observaciones

Normalmente, las cerezas al marrasquino se elaboran con cerezas, agua, glucosa, fructosa, acidulante ácido cítrico, colorante artificial rojo 40, conservantes: benzoato de sodio y sorbato de potasio y aromatizante.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 1 produvto usa dulce de leche.

OQUÉ ES y los MOTIVOS para usar DULCE DE LECHE:

Producto de confitería elaborado básicamente con leche, derivados de la leche y azúcares. Se utiliza en complementos del chocolate, tales como rellenos.

Observaciones

También puede contener cacao en polvo, enzima lactasa, regulador de acidez bicarbonato de sodio, conservante sorbato de potasio, estabilizador citrato de sodio.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 1 producto usa dulce de açaí.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar DULCE DE AÇAÍ Producto de confitería elaborado, básicamente, con la fruta açaí y azúcares. Se utiliza en complementos del chocolate, tales como rellenos.

Observaciones

El açaí se considera muy nutritivo, ya que contiene proteínas, fibra, lípidos, vitaminas B1, B2 y C, así como fósforo, hierro y calcio.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 2 producto usa relleno de maní.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar RELLENO DE MANÍ:

Producto de confitería elaborado básicamente con maní, azúcar y grasa vegetal. Se usa en los rellenos de los chocolates.

Observaciones

También puede contener leche entera en polvo, suero de leche en polvo, sal y lecitina de soja.

En la muestra de 483 chocolates en un estudio de Ital:

• 1 producto usa relleno sabor mousse de maracujá.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar RELLENO SABOR MOUSSE DE MARACUJÁ:

Producto de confitería elaborado básicamente con maracujá, azúcares, almidón y agua. Se usa en los rellenos de los chocolates.

Observaciones

También puede contener sal, colorantes, aromatizantes, acidulante ácido cítrico y conservante sorbato de potasio.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 1 producto usa ovomaltina® y 1 producto usa relleno de ovomaltina® y avellanas.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar RELLENOS DE OVOMALTINA® Y DE OVOMALTINA® Y AVELLANAS:

Productos de confitería elaborados básicamente con azúcar, extracto de cereales (cebada y malta), glucosa, cacao en polvo y sal. Se usan en los rellenos de los chocolates.

Observaciones

También puede contener avellanas, miel, leche entera en polvo, aceite de canola, canela, emulsionante lecitina de soja, antiaglomerante fosfato tricálcico, regulador de la acidez carbonato sódico, colorante caramelo IV (proceso sulfito-amoniaco) y aromae.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 9 productos utilizan rellenos de chocolate y de chocolate con otros sabores.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar RELLENOS DE CHOCOLATE Y DE CHOCOLATE CON OTROS SABORES:

Productos de confitería elaborados básicamente con chocolate, cacao en polvo, manteca de cacao, leche y derivados. Se usan para hacer distintos tipos de rellenos.

Observaciones

También pueden contener extracto de malta, aromas, enzima invertasa, emulsionantes de lecitina de soja y ésteres ricinoleicos interesterificados de poliglicerol (PGPR). Los rellenos de chocolate y otros sabores utilizados fueron: chocolate, brigadeiro, sabor avellana, crema de avellana, chocolate con coco, chocolate con nueces, marula, pan de especias, petit gâteau y frutilla.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 1 produvto usa relleno sabor coco.

OQUÉ ES y los MOTIVOS para usar RELLENO SABOR COCO:

Producto de confitería elaborado básicamente con chocolate blanco, crema vegetal y leche de coco. Se usa para hacer distintos tipos de rellenos.

Observaciones

También puede contener alcohol de cereales, extracto de malta, aromas, humectante de glicerina, enzima invertasa y conservante sorbato de potasio.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 1 producto usa relleno bem casado.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar RELLENO SABOR BEM CASADO:

Producto de confitería elaborado básicamente con caramelo (leche condensada, azúcar y sal), chocolate blanco, chocolate con leche y aromatizante. Se usa para hacer distintos tipos de rellenos.

Observaciones

También puede contener leche grasa vegetal, humectante sorbitol, emulsionante mono y diglicérido de ácidos grasos, conservante sorbato de potasio, regulador de acidez bicarbonato de sodio y antioxidante BHT.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 1 producto usa relleno sabor mil hojas.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar RELLENO SABOR MIL HOJAS:

Producto de confitería elaborado básicamente con azúcar, grasa vegetal, leche entera en polvo y leche descremada en polvo. Se usa para hacer distintos tipos de rellenos.

Observaciones

También puede contener emulsionantes, ésteres de ácido ricinoleico esterificados con poliglicerol (PGPR), lecitina de soja y aromatizantes.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 6 produvto usa relleno sabor coco.

QUÉ SON y los MOTIVOS para usar RELLENOS DE TRUFA VARIOS SABORES:

Productos de confitería elaborados básicamente con chocolate con leche, chocolate blanco o chocolate semiamargo, crema vegetal, alcohol de cereales y aromatizante. Se usan para hacer distintos tipos de rellenos.

Observaciones

También pueden contener humectante de glicerina, conservante sorbato de potasio, emulsionante lecitina de soja y enzima invertasa. Para cada sabor se añaden ingredientes específicos.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 1 producto usa wafer.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar WAFER:

Producto de panadería elaborado básicamente con harina de trigo, azúcar, leche entera en polvo, grasa vegetal, sal y cacao en polvo. Se usa para hacer distintos tipos de rellenos.

Observaciones

También puede contener emulsionante lecitina de soja, colorante caramelo I y aromatizantes.

En la muestra de 483 chocolates analizados en un estudio de Ital:

• 21 productos utilizan fermento químico en sus adiciones en el chocolates.

QUÉ ES y los MOTIVOS para usar FERMENTO QUÍMICO:

Mezcla de bicarbonato de sodio y ácidos. Agente responsable de la producción de gas carbónico, utilizado en la preparación de las galletas/wafer que se encuentran en algunos tipos de chocolate.

Observaciones

Normalmente, los fermentos químicos se componen de bicarbonato de sodio, pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato ácido de calcio y fosfato monocálcico.