Bebidas plant-based
Los principales grupos de materias primas utilizadas en la elaboración de bebidas plant-based son: agua; maní, almendras y castañas; arroz; avena; derivados del cacao; coco; otras frutas; zumos; tapioca en polvo; algarroba; canela en polvo; remolacha; ñame; café liofilizado; aceites; azúcar, azúcar de coco, azúcar demerara orgánico e sal.
Agua potable
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- Agua se utiliza en 120 productos.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar AGUA:
Agua potable. Se utiliza para diluir adecuadamente los compuestos que componen las bebidas vegetales.
Observaciones
Los procedimientos de control y vigilancia de la calidad del agua de consumo humano y su norma de potabilidad se abordan en el anexo XX de la Ordenanza consolidada n.º 5 del Ministerio de Salud, de 28 de septiembre de 2017.
Maní, almendras y castañas
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 7 de los productos usan maní; 25, almendras; y 35, castañas.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar MANÍ, ALMENDRAS Y CASTAÑAS:
Semillas ricas en aceite u oleaginosas envueltas en una cáscara rígida que se pueden consumir frescas. Las castañas utilizadas fueron de cajú (convencional y orgánica), de Pará y macadamia. Se utilizan como alternativas para producir distintos tipos, sabores y texturas, y como enriquecimiento nutricional, ya que aportan fibras y nutrientes.
Observaciones
El maní, las almendras y las castañas son fuente de vitamina E y otros antioxidantes, potasio y proteínas. Las castañas de Pará o de Brasil son ricas en selenio.
Arroz
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 27 productos utilizan arroz.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar ARROZ:
Arroz blanco, arroz integral, arroz orgánico y harina de arroz. Se usa para producir ciertos tipos de bebidas, dándoles características diferentes, sobre todo cuerpo y sabor.
Observaciones
El arroz blanco es rico en carbohidratos, cuya función principal es proporcionar energía. Es el más consumido en Brasil y el menos nutritivo, ya que las vitaminas y minerales permanecen en la cáscara, que se elimina durante el proceso de pulido. Por otra parte, el arroz integral contiene fibra, minerales y aceites esenciales, además de carbohidratos.
Avena
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- Avena se utiliza en 32 productos.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar AVENA:
Avena y harina de avena. Se usa para producir ciertos tipos de bebidas, dándoles características diferentes, sobre todo cuerpo y aroma.
Observaciones
La avena se considera un cereal muy nutritivo porque contiene calcio, hierro, proteínas, vitaminas, carbohidratos y fibras. En la actualidad, la avena está en el punto de mira por el alto poder beneficioso de su fibra soluble llamada betaglucona, vinculada al buen funcionamiento intestinal, a la reducción del colesterol total y del colesterol LDL, y a mantenerlos en niveles adecuados.
Derivados de cacao
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 25 productos usan derivados de cacao.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar DERIVADOS DE CACAO:
Cacao en polvo convencional y cacao en polvo orgánico. Se utiliza para dar a los productos diferentes características, principalmente cuerpo, sabor y aroma.
Observaciones
Las almendras de los frutos del cacao (Theobroma cacao L.) se fermentan y después se secan, tuestan y muelen para obtener la pasta de cacao, de la que se obtienen el licor, la manteca de cacao y el cacao en polvo que, mezclados con otros ingredientes, dan lugar a los distintos tipos de chocolate.
Coco
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 31 productos usan coco.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar COCO:
Coco en polvo, coco en polvo orgánico, crema de coco, leche de coco en polvo (convencional y orgánica) y base de coco (agua más crema de coco). Se utiliza para elaborar determinados tipos de bebidas, confiriéndoles características diferentes, principalmente aroma, sabor, color y aspecto.
Observaciones
El coco seco es una fuente de fibras muy importante para nuestro organismo. Su consumo puede ayudar a la función intestinal, además de proporcionar sensación de saciedad.
Otras frutas
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 13 productos utilizan frutas.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar OTRAS FRUTAS:
Banana (deshidratada en polvo, verde orgánica, pulpa, preparado y puré), manzana, frutilla, coco y piña. Se utilizan como alternativas para producir diferentes tipos, sabores y texturas en los productos. También favorecen el enriquecimiento nutricional al añadir fibras y nutrientes.
Observaciones
Las frutas son una fuente natural de energía, vitaminas, minerales y fibra alimentaria. Suelen contener entre un 10% y un 25% de carbohidratos, menos del 1,0% de proteínas y una cantidad muy pequeña (menos del 0,5%) de grasas. Minerales imortantes están presentes en las frutas, como ser Ca, Mg, Na, K, P, Cl y S, así como microcantidades de Fe, Cu, Co, Mn, Zn, I y Mo. El potasio es el mineral más abundante en las frutas, seguido del calcio.
Zumos
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 23 productos usan zumo de frutas.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar ZUMOS:
Los zumos son bebidas elaboradas a partir de líquido extraído por procedimientos mecánicos de frutas y otras partes de plantas, como hojas, tallos o raíces. Se utilizaron zumos de naranja, manzana (convencional y orgánico), maracuyá, melocotón, uva, piña, repollo y frutos rojos (frutilla, ciruela y frambuesa). Se utilizan como alternativas para producir diferentes tipos, sabores y texturas en los productos. También favorecen el enriquecimiento nutricional al añadir fibras y nutrientes.
Observaciones
Las frutas son una fuente natural de energía, vitaminas, minerales y fibra alimentaria. Suelen contener entre un 10% y un 25% de carbohidratos, menos del 1,0% de proteínas y una cantidad muy pequeña (menos del 0,5%) de grasas. Minerales imortantes están presentes en las frutas, como ser Ca, Mg, Na, K, P, Cl y S, así como microcantidades de Fe, Cu, Co, Mn, Zn, I y Mo. El potasio es el mineral más abundante en las frutas, seguido del calcio.
Tapioca
El potasio es el mineral más abundante en las frutas, seguido del calcio Ital:
- 3 productos usan derivados de cacao.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar TAPIOCA EN POLVO:
Fécula extraída de la mandioca, generalmente preparada en forma granulada. Se utiliza principalmente para dar textura a los prodcutos.
Observaciones
La tapioca se compone básicamente de almidón.
Algarroba
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 1 producto utiliza algarroba.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar ALGARROBA:
La algarroba es el fruto del algarrobo (Ceratonia siliqua). Se utiliza para producir diferentes tipos, sabores y texturas en los productos. También favorecen el enriquecimiento nutricional al añadir fibras y nutrientes.
Observaciones
La algarroba es baja en calorías, rica en fibra, antioxidantes, calcio y magnesio.
Canela en polvo
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 1 producto utiliza canela en polvo.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar CANELA EN POLVO:
La canela en polvo se extrae de la parte interna del tronco del árbol de la canela, de la especie Cinnamomum, originario de Asia. Se utiliza para dar color, sabor y aroma a los productos.
Observaciones
En el pasado, la canela se consideraba rara, pero hoy en día es accesible y se puede encontrar en supermercados y tiendas de productos naturales.
Remolacha
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 2 productos utilizan remolacha.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar REMOLACHA: Se utiliza para producir diferentes tipos, sabores y texturas en los productos. También favorecen el enriquecimiento nutricional al añadir fibras y nutrientes.
Observaciones
La remolacha es rica en nutrientes como carbohidratos complejos, fibras, vitamina A, potasio, hierro y calcio.
boniato
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 2 productos utilizan boniato.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar BONIATO:
El boniato es el rizoma comestible de una planta del género Dioscorea, de laa familia Dioscoriaceae, que se encuentran en la naturaleza en distintos tamaños. Se utiliza para dar sabor, cuerpo y aroma a los productos.
Observaciones
El boniato es fuente de fibra alimentaria, potasio, vitaminas C y B6 y manganeso.
Algarroba
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 1 producto utiliza café liofilizado.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar CAFÉ LIOFILIZADO:
Es un tipo de café soluble, conocido popularmente como café instantáneo. Se produce mediante un proceso de deshidratación llamado liofilización. Se usa para dar sabor y aroma a los productos.
Observaciones
El café liofilizado se desarrolló en la ciudad de Chicago en 1901, pero no se comercializó hasta 1910.
Aceites
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 41 productos utilizan aceites.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar ACEITES:
Aceites de soja, girasol (convencional y orgánico), coco, palma y chía. La presencia de aceites contribuye a las características sensoriales, determinando la reología, la textura, el sabor y la cremosidad.
Observaciones
Los aceites se pueden obtener por procedimientos mecánicos, que consisten, por ejemplo, en aumentar la temperatura y la presión, y por procedimientos químicos, en los que se utilizan disolventes para las fases de extracción y refinado.
Azúcares
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 42 productos usan azúca; 1, azúcar de coco y 21, azúcar demerara.
QUÉ SON y los MOTIVOS para usar AZÚCAR, AZÚCAR DE COCO Y AZÚCAR DEMERARA ORGÁNICO:
El azúcar se refiere a la sacarosa, extraída de la caña de azúcar y la remolacha y comercializada en forma sólida y líquida. El azúcar de coco es un producto que se obtiene de la savia del cocotero, que se somete a un proceso de calentamiento para eliminar el agua hasta su completa deshidratación. El azúcar demerara tiene un sabor y un aspecto similares a los del azúcar cristal, pero su color es dorado o marrón porque es menos puro que el azúcar cristal. Se utilizan para endulzar el producto, añadir cuerpo, sabor, color y aroma.
Observaciones
La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y otra de fructosa y es el azúcar más utilizado en la industria alimentaria.
La glucosa, por su parte, es un monosacárido, un azúcar formado por una sola molécula.
El azúcar de coco contiene un 80% de sacarosa.
Sal
En la muestra de 178 bebidas plant-based analizadas en un estudio de Ital:
- 81 productos usan cloruro de sodio; y 3, sal rosada del Himalaya.
QUÉ ES y los MOTIVOS para usar SAL:
Sal de cocina (cloruro de sodio, NaCl); y sal rosada del Himalaya. La sal interfiere en el sabor y puede ayudar a la conservación.
Observaciones
La sal del Himalaya es un mineral extraído de una roca de sal, o halita, de la región pakistaní del Punjab Al ser una mezcla de sales, un gramo contiene unos 230 mg de sodio. Aunque se atribuyen numerosas propiedades saludables al consumo de sal del Himalaya, no hay pruebas científicas de que sea más sana que la sal de cocina.
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