VALOR NUTRICIONAL DE LAS MASAS ALIMENTARIAS INDUSTRIALIZADAS
Históricamente, las masas alimenticias han sido reconocidas como parte de la alimentación básica en muchos países, debido a su valor nutritivo y a su versatilidad gastronómica en comidas que propician la interacción familiar y social. Desde el punto de vista nutricional, la composición de nutrientes y el valor energético varían mucho entre los distintos tipos de masas y los ingredientes utilizados en su formulación. Existen diferencias razonables entre las masas secas, instantáneas y refrigeradas.
En la muestra de 269 productos, basada en el etiquetado nutricional, se tabularon las cantidades de nutrientes que se deben declarar: Proteínas, Fibras (fibra alimentaria), Calorías (valor energético, Kcal), Carbohidratos, Grasas saturadas, Grasas trans y Sodio.
PROTEÍNAS
Las masas alimentarias contribuyen con cantidades significativas de PROTEÍNAS a la alimentación y nutrición de sus consumidores. Con base en la Instrucción Normativa IN nº 75, del 8 de octubre de 2020, de Anvisa, en general, 95,9% de los productos pueden ser considerados como FUENTE de proteínas y 66,2% como de ALTO CONTENIDO de proteínas, por porción de 100 g.
FIBRAS ALIMENTARIAS
La masa aporta cantidades significativas de FIBRAS ALIMENTARIAS a la alimentación y nutrición de sus consumidores. Con base en la Instrucción Normativa Anvisa IN nº 75, del 8 de octubre de 2020, 138 productos (51,3% de la muestra) pueden ser considerados como FUENTE de FIBRAS y 25 productos (9,3% de la muestra) como de ALTO contenido en FIBRAS, por porción de 100 g.
CALORÍAS (VALOR ENERGÉTICO)
En general, las masas no son productos de bajo VALOR ENERGÉTICO, ya que se componen de harina, aceites y grasas. Mientras tanto, las cantidades de calorías varían mucho entre los productos analizados. Como se señaló en el capítulo de tendencias de mercado, se han desarrollado productos con valores energéticos reducidos, con reformulación de ingredientes y reducción de grasas. Las alternativas para reducir las calorías incluyen masas más finas, masas a base de vegetales, rellenos menos calóricos, porciones más pequeñas, etc.
CARBOHIDRATOS
En general, las masas, industrializadas o no, tienden a ser ricas en CARBOHIDRATOS debido a los ingredientes que contienen. Sin embargo, según el tipo, las cantidades varían mucho de un producto a otro.
GRASAS SATURADAS
En general, las masas no son productos bajos en grasas saturadas. Sin embargo, las cantidades de GRASAS SATURADAS de las masas varían mucho según los ingredientes presentes en su formulación. Entre las alternativas para reducir las grasas saturadas están las mezclas o rellenos con más vegetales, carnes y quesos menos grasos o sustituirlos por productos similares.
GRASAS TRANS
Las cantidades de GRASAS TRANS de las masas varían mucho según los ingredientes presentes en su formulación. La gran mayoría de las masas analizadas se declaran libres de grasas trans.
SODIO
En general, la sal es un ingrediente básico en la preparación de masas alimentarias, rellenos y condimentos. Sin embargo, la cantidad de SODIO de las masas alimenticias varía mucho en función de los ingredientes presentes en su formulación. Las alternativas para reducir el sodio incluyen añadir menos sal a laa masas, utilizar ingredientes sustitutos, etc.
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