Masas – Tendencias

Valoración de productos con más proteínas, fibras, harina integral, con adición de cereales ancestrales, semillas y vegetales.

Desde sus orígenes, las masas han desempeñado un rol fundamental en la alimentación y nutrición de la humanidad, destacando por su contenido básico en carbohidratos balanceado con un importante contenido en proteínas y fibras. En las últimas décadas, especialmente en los países desarrollados, el mercado de las masas se ha visto estimulado por una mayor demanda de productos integrales y enriquecidos con proteínas, entre otros, en línea con esta macrotendencia. El mercado brasileño también ha sido testigo del lanzamiento de nuevos productos con estas características.

Valoración de los productos con menos calorías, carbohidratos, grasas, sodio y gluten.

Además del mayor interés por la ingesta adecuada de nutrientes, la macrotendencia CONTROL y ADECUACIÓN se caracteriza por la preocupación que muchos consumidores están teniendo por balancear su alimentación diaria, buscando controlar el consumo de alimentos con mayores niveles de sal, grasas, calorías e incluso gluten, aunque este último en gran parte impulsado por los mitos relacionados con esta proteína natural de la harina de trigo. A nivel global, esto ha llevado a un aumento de la oferta de productos con contenido reducido de grasas, menor contenido de sodio y masas elaboradas con harina de arroz y otros ingredientes sin gluten, y lo mismo está ocurriendo en el mercado brasileño.

Además de los nuevos lanzamientos y reformulación de productos tradicionales, que las empresas hacen de forma voluntaria, existen acuerdos firmados por las industrias con el Ministerio de Salud, con objetivos de reducción de grasas y sodio en los productos industrializados.

Valoración de los productos con menos ingredientes, sin conservantes, con ingredientes naturales, etc.

Asociada a las preferencias de los consumidores por lo placentero y sano, la macrotendencia NATURALIDAD y AUTENTICIDAD señala la valoración de las opciones de productos percibidos como artesanales, naturales y sin aditivos artificiales. Aunque los productos tradicionales que contienen aditivos se consideran seguros, las industrias han desarrollado productos con fórmulas más simplificadas, con menos ingredientes y más familiares para los consumidores.

Entre las tendencias señaladas por diversos expertos con motivo del World Pasta Day 2019 destaca el aprecio de los consumidores por la sencillez y las salsas básicas con pocos ingredientes.

El informe de la empresa The Hartman Group subraya que la autenticidad será un factor clave para el mercado de masas, ya que conlleva significados importantes desde el punto de vista de los consumidores, como calidad superior, naturalidad (clean label), regionalidade, entre otros.

Valorización de productos orgánicos, ingredientes producidos de forma sostenible, etc.

La macrotendencia SOSTENIBILIDAD y TRANSPARENCIA representa la valoración del modo en que se producen los alimentos industrializados y también de la importancia que se concede a la responsabilidad social y medioambiental de los fabricantes. Esto ha provocado un aumento de la demanda de productos orgánicos y con certificación medioambiental.

Por otra parte, los consumidores quieren información clara sobre los ingredientes utilizados y los tipos de procesos empleados en la fabricación.

Entre las tendencias destacadas en el World Pasta Day 2019 se encuentra el consumo ético y sostenible, que favorece las masas con vegetales (plant-based) y orgánicas con menor impacto en la salud y el medio ambiente. También en el World Pasta Day 2020, el consumo ético se situó entre las principales tendencias del mercado, y los expertos del sector valoraron que en el futuro las masas debería destacar por su idoneidad para recetas de origen vegetal y ecológico y por el uso de ingredientes de origen responsable y sostenible.

Valoración de los productos gourmet, premium, artesanales y sofisticados, etc.

La macrotendencia PREMIUMIZACIÓN y EXPERIENCIA determina el crecimiento del mercado de productos de mayor calidad y atractivo sensorial. En este grupo se incluyen aquellos con declaraciones de calidad premium, gourmet y productos que apelan al placer consciente, es decir, con las características anteriores, pero también más nutritivos, con menos calorías e ingredientes naturales y sostenibles. En definitiva, con los atributos de las demás macrotendencias del sector.

En 2017, la encuesta FIESP/CIESP identificó la lasaña y los fideos entre los tres alimentos preferidos de los brasileños, seguidos por el arroz y los frijoles, que siguen siendo preferidos por casi un tercio de la población.

En 2017, el informe de The Hartman Group destacó la frescura, autenticidad y novedad como las tres características fundamentales para que la masa sea identificada por los consumidores como de calidad superior (premium). En el mercado brasileño, la búsqueda de productos frescos de calidad superior ha estimulado el lanzamiento de masas refrigeradas con atractivo gourmet.