Masas – Mitos y hechos – Alimentos Industrializados

MITOS Y HECHOS RELACIONADOS A LOS PASTELES INDUSTRIALIZADOS

El análisis de la muestra de 269 masas alimentarias revela hechos válidos para derribar varios mitos sobre los productos industrializados.

Suelen ser fuentes de PROTEÍNAS y pueden contener cantidades significativas de FIBRAS
La composición nutricional de las comidas preparadas con masas alimentarias puede variar mucho en función de los tipos de ingredientes (carne, lácteos, vegetales, salsas, nueces, etc.) utilizados en la receta

Las cantidades de GRASAS SATURADAS varían mucho según los diferentes tipos de masas
Existen versiones sin adición de grasas

La sal es uno de los ingredientes básicos de las masas, ya sea en la industria, restaurantes u hogares.
Sin embargo, la cantidad utilizada varía mucho entre las diferentes marcas y tipos, por lo que no es posible generalizar
La cantidad total de sal en una comida depende mucho de los tipos de salsas y acompañamientos de las masas

Básicamente, las masas industrializadas se elaboran con las materias primas habituales en la cocina casera: harina, agua y sal, pero también pueden incluir huevos, vegetales y otros ingredientes naturales
Las masas industrializadas, incluidas las instantáneas, no se elaboran a partir de sustancias derivadas de alimentos o sintetizadas a partir de otras fuentes orgánicas
Las masas industrializadas no son ni una imitación de las masas caseras ni un invento de la ciencia y la tecnología alimentarias modernas aplicadas en la industria. La ciencia y la tecnología alimentarias han evolucionado mucho en las últimas décadas y han contribuido a mejorar la calidad y la seguridad de los productos

Algunas empresas utilizan un gran número de ingredientes, pero otras no
A escala industrial, puede resultar inviable utilizar materias primas alimentarias en su estado original, por lo que hay que procesarlas. Sin embargo, los procesos utilizados en la extracción o síntesis de los ingredientes se desarrollan y utilizan de acuerdo con normas técnicas y de seguridad
Los ingredientes de uso industrial utilizados en algunas masas tienen una finalidad tecnológica y están previstos en una legislación específica que autoriza su uso seguro

En particular, en las masas rellenas y con sachets de condimentos, algunas empresas utilizan mayores cantidades de ingredientes, pero otras no
Utilizar un elevado número de ingredientes no tiene nada que ver con la MENOR calidad o seguridad de un producto alimentario. No existe ningún fundamento científico para afirmar que un producto con 4 ingredientes es de mejor calidad y más seguro que uno con 5 o más ingredientes

Algunas empresas utilizan varios ADITIVOS, pero otras no
Los aditivos se utilizan en cantidades muy pequeñas en relación con los ingredientes principales
La mayoría de los productos analizados no utilizan ESPESANTES, ESTABILIZADORES, EMULSIONANTES, COLORANTES, AROMATIZANTES y CONSERVANTES
Es natural que una industria quiera hacer su producto muy atractivo para el consumidor, igual que es natural que lo hagan los restaurantes, en las masas hechas en casa, con el fin de agradar a familiares y amigos. Sin embargo, aún no hay noticias de una masa con “hiper-sabor”, “hiper-palatable” y “casi adictiva”
Todos los ADITIVOS utilizados en la masas industrializadas están amparados por una legislación específica que autoriza su uso seguro

los aditivos utilizan una nomenclatura técnica desconocida para muchas personas. Pero el nombre no tiene nada que ver con la calidad, seguridad o salubridad de un ingrediente
Varios productos están formulados con ingredientes naturales

El mayor número de fases y técnicas de procesamiento no implica una pérdida de calidad del producto ni su inadecuación para el consumo
Las técnicas de procesamiento existentes son bastante sofisticadas y se utilizan para preservar el aspecto y la textura de las masas, con sistemas dedicados a garantizar la calidad y la seguridad de los productos
Las masas industrializadas no se crearon para sustituir a las masas de los restaurantes o de las casas, sino que responden a una demanda del consumidor de variedad y practicidad, además de ofrecer la garantía de que los productos se han elaborado de acuerdo con las mejores prácticas de seguridad

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