MITOS Y HECHOS RELACIONADOS A LOS PRODUCTOS DE MANÍ INDUSTRIALIZADOS
El análisis de la muestra de 416 productos de maní revela hechos válidos para derribar varios mitos sobre los productos industrializados.
MITO: SON POBRES EN NUTRIENTES
HECHO: SON NUTRITIVAS, CONTIENEN NIVELES SIGNIFICATIVOS DE FIBRAS Y PROTEÍNAS, ASÍ COMO OTROS NUTRIENTES CONSIDERADOS IMPORTANTES PARA LA NUTRICIÓN HUMANA
- La composición nutricional puede aumentar si se mezcla con cacao, avena, etc.
- Puede contener cantidades significativas de FIBRAS y PROTEINAS
- También pueden contener vitaminas, minerales y compuestos bioactivos.
MITO: TIENEN GRANDES CANTIDADES DE GRASAS, AZÚCARES Y CALORÍAS POR GRAMO
Título
- Las cantidades de AZÚCARES y GRASAS SATURADAS varían mucho según los distintos tipos
- Existen productos con bajas cantidades de GRASAS SATURADAS
- Existen versiones sin AZÚCARES añadidos, incluso entre los productos dulces
MITO: CONTIENEN GRANDES CANTIDADES DE SODIO
HECHO: LA MAYORÍA DE LOS PRODUCTOS SUELEN CONTENER BAJAS CANTIDADES DE SODIO
- La cantidad de sodio utilizada varía mucho entre las diferentes marcas y tipos
- 55,5% de los productos analizados pueden considerarse MUY BAJOS en SODIO
- 69,2% de los productos analizados pueden considerarse BAJOS en SODIO
MITO: TIENEN POCA PRESENCIA DE ALIMENTOS FRESCOS
HECHO: EL PRINCIPAL INGREDIENTE DE LOS PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS ES EL PROPIO MANÍ
- Los productos de maní industrializados no se elaboran a partir de sustancias derivadas de alimentos o sintetizadas a partir de otras fuentes orgánicas
- Los productos de maní industrializados no son un invento de la ciencia y tecnología alimentaria moderna aplicada a las industrias. Se crearon hace siglos, y la evolución de la ciencia y tecnología de alimentos en las últimas décadas sólo ha contribuido a mejorar la calidad y seguridad de los productos
MITO: SON FALSOS PORQUE CONTIENEN INGREDIENTES ALIMENTARIOS DE USO INDUSTRIAL
HECHO: EL USO OCASIONAL DE INGREDIENTES INDUSTRIALES NO ES UNA NORMA GENERAL EN EL SECTOR Y TODOS ESTÁN APROBADOS POR ANVISA (MINISTERIO DE SALUD) COMO SEGUROS PARA EL CONSUMO
- Algunas empresas utilizan un gran número de ingredientes, pero otras no
- A escala industrial, puede resultar inviable utilizar materias primas alimentarias en su estado original, por lo que hay que procesarlas. Sin embargo, los procesos utilizados en la extracción o síntesis de los ingredientes se desarrollan y utilizan de acuerdo con normas técnicas y de seguridad
- Los ingredientes de uso industrial utilizados en algunos productos tienen una finalidad tecnológica y están previstos en una legislación específica que autoriza su uso seguro
MITO: SON MALOS PORQUE TIENEN UN ELEVADO NÚMERO DE INGREDIENTES
HECHO: EL NÚMERO DE INGREDIENTES VARÍA SEGÚN EL FABRICANTE, PERO ESTO NO ES INDICADOR DE FALTA DE CALIDAD, SALUBRIDAD O SEGURIDAD
- Algunas empresas utilizan muchos ingredientes, pero otras no
- Utilizar un elevado número de ingredientes no tiene nada que ver con la MENOR calidad o seguridad de un producto alimenticio. No existe ningún fundamento científico para afirmar que un producto con 4 ingredientes es de mejor calidad y más seguro que uno con 5 o más ingredientes
MITO: UTILIZAN ADITIVOS QUE PUEDEN HACER QUE EL PRODUCTO SEA EXTREMADAMENTE ATRACTIVO (ADITIVO)
HECHO: LA EMPRESA PUEDE UTILIZAR ADITIVOS POR RAZONES TÉCNICAS O DE SEGURIDAD DEL ALIMENTO
- Algunas empresas utilizan varios ADITIVOS por razones técnicas o de seguridad de los alimentos, pero otras no
- Los aditivos se utilizan en cantidades muy pequeñas en relación con los ingredientes principales
- Varios productos analizados no utilizan ESPESANTES, ESTABILIZADORES, EMULSIONANTES, COLORANTES, AROMATIZANTES ni CONSERVANTES
- No hay noticias de un producto con maní con “hipersabor” o “casi adictivo”
- Todos los ADITIVOS utilizados en la fabricación de productos de maní están incluidos en la legislación específica que autoriza su uso seguro, y se utilizan por razones técnicas y de seguridad de los productos de consumo
MITO: SE LES SUELE AÑADIR AIRE O AGUA
HECHO: EL AIRE Y EL AGUA NO SON MATERIAS PRIMAS BÁSICAS INCORPORADAS A LA FABRICACIÓN DE PRODUCTOS
MITO: SON MALOS PORQUE TIENEN NOMBRES DE INGREDIENTES POCO CONOCIDOS
HECHO: DE HECHO, ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES SON DESCONOCIDOS, PERO CADA UNO TIENE SU PROPIA FINALIDAD. ESTO TAMPOCO ES INDICADOR DE FALTA DE CALIDAD, SALUBRIDAD O SEGURIDAD
- los aditivos utilizan una nomenclatura técnica desconocida para muchas personas. Pero el nombre no tiene nada que ver con la calidad, seguridad o salubridad de un ingrediente
- Los productos de maní están formulados en su mayoría con ingredientes conocidos y ampliamente consumidos por la población
MITO: USAN PROCESOS DE FABRICACIÓN NOCIVOS
HECHO: LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN SON SEGUROS. LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR UTILIZAN SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD EN TODO EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
- El mayor número de etapas y técnicas de procesamiento no implica una pérdida de calidad del producto ni su inadecuación para el consumo;
- En la fabricación de productos de maní se utilizan procesos físicos, considerados tecnologías “limpias” (por ejemplo, mezcla de ingredientes, dragado, etc.)
- Las técnicas de procesamiento existentes son bastante sofisticadas y se utilizan para preservar el aspecto y la textura del maní, con sistemas dedicados a garantizar la calidad y seguridad del producto.
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