VALOR NUTRICIONAL DE LOS HELADOS INDUSTRIALIZADOS
Además de la diversidad de sabores y texturas que disfrutan las personas, el consumo de helados parece generar estímulos emocionales que proporcionan una agradable sensación de bienestar. Se han realizado diversos estudios para intentar comprender mejor los beneficios psicológicos y sociales que los consumidores perciben en determinados alimentos, y se han identificado algunos factores que contribuyen al consumo de alimentos reconfortantes: sensación de bienestar, reducción de la tensión, recuperación de recuerdos de socialización y emociones pasadas, ocasiones especiales, entre otros.
El contenido calórico y nutritivo de cada helado varía mucho en función del tipo de ingredientes utilizados en su formulación. Por ejemplo, los productos lácteos se pueden elaborar con distintas cantidades de leche y nueces y jarabes añadidos que aportan mayores o menores niveles de proteínas, vitaminas, minerales, fibras, probióticos y valor calórico. Por otro lado, los helados a base de frutas pueden variar en los tipos y cantidades de vitaminas, minerales y fibras, dependiendo de los tipos de frutas utilizados. El etiquetado nutricional de los 180 productos identificó los nutrientes que se deben declarar: Proteínas, Fibras (fibra alimentaria), Calorías (valor energético, Kcal), Carbohidratos, Grasas saturadas y Sodio. Entre los nutrientes de declaración voluntaria, se tabularon los contenidos de Vitamina C y Azúcares solamente de los productos que muestran sus valores. Sin embargo, hay otros nutrientes, probióticos, compuestos bioactivos (antioxidantes, carotenoides y flavonoides), lactoferrinas y citoquinas, entre otros componentes naturales de los ingredientes utilizados en los helados, que no se han podido evaluar porque no figuran valores en el etiquetado.
PROTEÍNAS
El análisis de la muestra de 180 productos reveló que, en promedio, los helados aportan cantidades significativas de PROTEÍNAS a la alimentación y nutrición de sus consumidores. Basándose en la Instrucción Normativa nº 75, del 8 de octubre de 2020, hay 13 (7,2% de la muestra) productos que pueden clasificarse como FUENTE de proteínas, por porción de 100 g. La información del etiquetado no permite valorar si las proteínas tienen el perfil de aminoácidos para declarar propiedades nutricionales, tal y como establece esta instrucción normativa.
FIBRAS ALIMENTARIAS
El análisis de la muestra de 180 productos reveló que, en promedio, los helados no contienen cantidades significativas de FIBRAS, pero dependiendo del tipo de ingredientes utilizados en su formulación, hay helados con un contenido significativo de FIBRAS. Basándonos en la Instrucción Normativa nº 75, del 8 de octubre de 2020, hay 13 productos (7,2% de la muestra) que se pueden clasificar como FUENTE DE FIBRAS, por porción de 60 g, y 8 productos (4,4% de la muestra) como de ALTO CONTENIDO, por porción de 100 g.
VITAMINAS Y MINERALES
En el total de la muestra analizada, un pequeño número de helados declaraba de forma voluntaria VITAMINAS y MINERALES en la etiqueta nutricional.
Entre estos, hay 6 productos que pueden ser considerados como FUENTE y 3 productos como de ALTO CONTENIDO de vitamina A, por porción de 60 g, con base en la Instrucción Normativa IN nº 75 de Anvisa, del 8 de octubre de 2020.
CALORÍAS (VALOR ENERGÉTICO )
En general, el VALOR ENERGÉTICO de los helados varía mucho en función de su formulación. Hay productos con mayor contenido calórico porque están elaborados con ingredientes más calóricos, como el helado con pulpa de açaí con 382 Kcal por cucharada de 60 g. Sin embargo, como se señala en el capítulo de tendencias, siguiendo las tendencias del mercado, existen varios productos con valores energéticos reducidos, reducción de azúcares y grasas y uso de edulcorantes. En la muestra de 180 helados, había 21 productos (11,7% de la muestra) con un máximo de 100 Kcal por porción de 60 g (equivalente a una bola de helado).
CARBOHIDRATOS
La cantidad de CARBOHIDRATOS en los helados varía mucho según los ingredientes presentes en su formulación.
Sin embargo, casi la totalidad de la muestra (179 productos) no supera la cantidad de 30 g de CARBOHIDRATOS (10,0% de la CDR) por 60 g de helado.
AZÚCARES
En el ETIQUETADO NUTRICIONAL, la declaración del contenido de AZÚCAR se identificó en 55 helados de la muestra total (180 productos).
Las cantidades de azúcar varían mucho según el tipo de helado, observándose el valor más bajo en un helado con sabor a chocolate y malta sin azúcar (4,8 g/porción de 100 g) y el más alto en un helado de tipo napolitano para dietas con restricción de lactosa (36,7 g/porción de 100 g). Se observa que en la lista de ingredientes, el azúcar figuraba en el 92,2% de los productos de la muestra.
GRASAS SATURADAS
La cantidad de GRASAS SATURADAS de los helados varía mucho en función de los ingredientes presentes en su formulación.
En promedio, en porciones de 60 g, los productos tienen 2,9 g de GRASAS SATURADAS (14,4% del VDR); el producto con mayor contenido tiene 8,4 g (42,0% del VDR) y el de menor contenido tiene 0 g (0% del VDR).
En promedio, en porciones de 100 g, los productos tienen 4,7 g de GRASAS SATURADAS (23,7% del VDR); el producto con mayor contenido tiene 14,0 g (70,0% del VDR) y el de menor contenido tiene 0 g (0% del VDR).
SODIO
Las cantidades de SODIO en los helados varían mucho según los ingredientes presentes en su formulación. Según la Instrucción Normativa IN nº 75 de Anvisa, del 8 de octubre de 2020, 176 productos (97,8% de la muestra) pueden considerarse BAJOS en SODIO, y 109 productos (60,6% de la muestra) pueden considerarse MUY BAJOS en SODIO, por porción de 60 g.
Conozca el estudio completo sobre los helados industrializados!
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