MITOS Y HECHOS RELATIVOS A LOS HELADOS INDUSTRIALIZADOS
El análisis de una muestra de 180 HELADOS revela hechos que derriban varios mitos relacionados con los productos industrializados. En concreto, los valores encontrados son válidos para derribar el mito de que estos productos suelen contener pocos NUTRIENTES, que son ricos en CALORÍAS y que contienen mucho SODIO y GRASAS SATURADAS.
MITO: SON POBRES EN NUTRIENTES
HECHO: CONTIENEN IMPORTANTES NUTRIENTES CARACTERÍSTICOS DE LOS INGREDIENTES LÁCTEOS Y VEGETALES PRESENTES EN LOS HELADOS COMO PROTEÍNAS, FIBRAS, VITAMINAS Y MINERALES
- En general, contienen cantidades importantes de proteínas y calcio
- Existen yogures con frutas, cereales, semillas, fibra, omega 3, vitaminas, etc. añadidos como ingredientes opcionales
MITO: TIENEN GRANDES CANTIDADES DE GRASAS, AZÚCARES Y CALORÍAS POR GRAMO
HECHO: VARÍAN EN LAS CANTIDADES DE AZÚCARES Y CALORÍAS, Y HAY VARIAS MARCAS SIN AZÚCARES Y BAJAS CALORÍAS AÑADIDOS
- Las cantidades de grasas y azúcares varían según las marcas, pero hay varios productos con niveles cero o bajos de GRASAS, AZÚCARES, CALORÍAS
- Hay muchos productos con cero o bajo contenido en grasas saturadas, así como sin presencia de grasas trans
- Existen versiones dietéticas/light con menos calorías y grasas
MITO: CONTIENEN GRANDES CANTIDADES DE SODIO
HECHO: LOS HELADOS NO CONTIENEN GRANDES CANTIDADES DE SODIO, INCLUSO HAY PRODUCTOS MUY BAJOS EN SODIO Y ALGUNOS NO CONTIENEN NADA DE SODIO
- De las 150 marcas analizadas, sólo una incluye SAL en la lista de ingredientes
- Las cantidades de sodio presentes en los yogures son bajas (en la muestra analizada: valor promedio de 72,4 mg y valor máximo de 126,0 mg)
MITO: TIENEN POCA PRESENCIA DE ALIMENTOS FRESCOS
Título
- Básicamente, los yogures industrializados se elaboran con leche y fermento, y estos ingredientes deben estar presentes en los yogures en al menos el 70% de la masa, según la legislación
- No se elaboran a partir de sustancias derivadas de alimentos o sintetizadas a partir de otras fuentes orgánicas
- No son imitaciones de otros tipos de yogures. La autenticidad y la buena calidad son necesarias para triunfar en el mercado de consumor
- No son un invento de la ciencia moderna y la tecnología alimentaria aplicadas en la industria. A C&T de alimentos ha evolucionado mucho en las últimas décadas y ha contribuido a mejorar la calidad y seguridad de los productos
MITO: SON FALSOS PORQUE CONTIENEN INGREDIENTES ALIMENTARIOS DE USO INDUSTRIAL
HECHO: PUEDE HABER UN USO OCASIONAL DE INGREDIENTES COMO PASTELES, GALLETAS, CONFITES, MEZCLAS, ETC., PERO ESTO NO ES UNA NORMA EN EL SECTOR Y TODOS ESTOS INGREDIENTES SON ALIMENTOS APROBADOS POR ANVISA (MINISTERIO DE SALUD) Y SEGUROS PARA EL CONSUMO.
- Algunas empresas utilizan un gran número de ingredientes, pero otras no
- A escala industrial, puede resultar inviable utilizar materias primas alimentarias en su estado original, por lo que hay que procesarlas. Sin embargo, los procesos utilizados en la extracción o síntesis de los ingredientes se desarrollan y utilizan de acuerdo con normas técnicas y de seguridad
MITO: SON MALOS PORQUE TIENEN UN ELEVADO NÚMERO DE INGREDIENTES
HECHO: LA COMPOSICIÓN DE LOS HELADOS VARÍA SEGÚN EL FABRICANTE Y EL NÚMERO DE INGREDIENTES NO ES UN INDICADOR DE FALTA DE CALIDAD, SALUBRIDAD O SEGURIDAD
MITO: UTILIZAN ADITIVOS QUE PUEDEN HACER QUE EL PRODUCTO SEA EXTREMADAMENTE ATRACTIVO (ADITIVO)
HECHO: LOS ADITIVOS MÁS UTILIZADOS EN HELADOS ESTÁN RECONOCIDOS COMO BPF Y TIENEN UNA INGESTA DIARIA NO ESPECIFICADA, ES DECIR, PRUEBAS PREVIAS HAN DEMOSTRADO QUE SU CONSUMO ES SEGURO. ADEMÁS, LA MAYORÍA PROCEDEN DE FUENTES NATURALES. EL USO DE ESTOS ADITIVOS ES NECESARIO PARA GARANTIZAR UN PRODUCTO DE CALIDAD Y SEGURO DE CONSUMIR, PERO NO HAY NINGÚN ADITIVO QUE PUEDA AÑADIR A UN CONSUMIDOR.
MITO: SE LES SUELE AÑADIR AIRE O AGUA
HECHO: EL AGUA ES UN INGREDIENTE BÁSICO DE LOS HELADOS DE FRUTAS Y LECHE, YA QUE ESTÁ PRESENTE DE FORMA NATURAL EN ESTOS INGREDIENTES. EL AIRE SE INCORPORA A TODOS LOS HELADOS DURANTE LA FASE DE BATIDO Y CONGELADO Y SE PUEDE PRODUCIR DE FORMA NATURAL A TRAVÉS DEL PROCESO DE BATIDO O MEDIANTE INCORPORACIÓN MECÁNICA Y ES IMPORTANTE PARA LA TEXTURA DEL HELADO.
- El agua se añade para rehidratar los productos lácteos en polvo cuando se utilizan como sustitutos de los líquidos, como la leche en polvo y el suero en polvo
MITO: USAN PROCESOS DE FABRICACIÓN NOCIVOS
HECHO: LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN DE LOS HELADOS SON SEGUROS E INCLUYEN LA PASTEURIZACIÓN Y EL CONGELADO, PROCESOS DE CONSERVACIÓN QUE GARANTIZAN ALIMENTOS SEGUROS PARA EL CONSUMO. LAS INDUSTRIAS UTILIZAN PROCESOS APROBADOS POR LOS ORGANISMOS REGULADORES Y ADOPTAN SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD.
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