MITOS Y HECHOS RELACIONADOS A LOS HELADOS INDUSTRIALIZADOS
El análisis de una muestra de 90 HAMBURGUESAS revela hechos que derriban varios mitos relacionados con los productos industrializados.
MITO: SON POBRES EN NUTRIENTES
HECHO: SON NUTRITIVOS, CONTIENEN NUTRIENTES CARACTERÍSTICOS DE LAS HAMBURGUESAS
- Composición nutricional característica de una hamburguesa elaborada con CARNE o VEGETALES
- Suelen ser fuente de PROTEÍNAS y tener cantidades relevantes de FIBRAS y HIERRO
- Hay hamburguesas elaboradas que contienen probióticos, Omega 3, entre otros ingredientes funcionales
MITO: TIENEN GRANDES CANTIDADES DE GRASAS, AZÚCARES Y CALORÍAS POR GRAMO
HECHO: EN LOS PRODUCTOS CÁRNICOS, LAS CANTIDADES DE GRASAS Y CALORÍAS SON CARACTERÍSTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS, PERO VARÍAN MUCHO SEGÚN EL TIPO DE CARNE UTILIZADO ( VACA, AVE, CERDO, PESCADO, MEZCLAS DE ÉSTOS). HAY PRODUCTOS CON CONTENIDOS REDUCIDOS DE GRASAS
- Las cantidades de GRASAS SATURADAS varían mucho según los distintos tipos de hamburguesas
- Existen versiones con bajo contenido en grasas
MITO: CONTIENEN GRANDES CANTIDADES DE SODIO
HECHO: EN PROMEDIO, LAS HAMBURGUESAS SALADAS CONTIENEN MÁS SODIO CUANDO ESTÁN SAZONADAS SEGÚN LOS GUSTOS DE LOS CONSUMIDORES
- Muchas hamburguesas condimentadas utilizan sal porque es un ingrediente básico en la preparación de carnes listas para el consumo, pero hay marcas que no la añaden, dejando a criterio del consumidor la sal durante la preparación
- La cantidad de sal utilizada varía mucho de una marca a otra y de un tipo a otro, por lo que no es posible generalizar
MITO: TIENEN POCA PRESENCIA DE ALIMENTOS FRESCOS
HECHO: LOS INGREDIENTES PRINCIPALES SON CARNE Y VEGETALES, LAS MISMAS MATERIAS PRIMAS QUE SE UTILIZAN EN LAS HAMBURGUESERÍAS Y EN LAS HAMBURGUESAS CASERAS
- Básicamente, las hamburguesas industrializadas se elaboran con materias primas frescas o mínimamente procesadas
- Las hamburguesas industrializadas no se elaboran con sustancias derivadas de alimentos o sintetizadas a partir de otras fuentes orgánicas
- Las hamburguesas industrializadas no son imitaciones de las caseras
- Las hamburguesas industrializadas no son un invento de la ciencia y tecnología de los alimentos moderna aplicada a la industria, la ciencia y tecnología de los alimentos ha evolucionado mucho en las últimas décadas y ha contribuido a mejorar la calidad y seguridad de los productos
MITO: SON FALSOS PORQUE CONTIENEN INGREDIENTES ALIMENTARIOS DE USO INDUSTRIAL
HECHO: EXISTE EL USO DE INGREDIENTES INDUSTRIALES (ALMIDÓN MODIFICADO, MALTODEXTRINA, ETC.), PERO NO ES UNA NORMA GENERAL EN EL SECTOR Y TODOS ESTÁN APROBADOS POR ANVISA (MINISTERIO DE SALUD) COMO SEGUROS PARA EL CONSUMO
- Algunas empresas utilizan muchos ingredientes, pero otras no.
- A escala industrial, puede resultar inviable utilizar materias primas alimentarias en su estado original, por lo que hay que procesarlas. Sin embargo, los procesos utilizados en la extracción o síntesis de los ingredientes se desarrollan y utilizan de acuerdo con normas técnicas y de seguridad
- Los ingredientes de uso industrial utilizados en algunas de las hamburguesas de la muestra analizada son: almidón modificado, maltodextrina, colágeno y concentrados de proteínas. Todos tienen una finalidad tecnológica y están previstos en una legislación específica que autoriza su uso seguro, procedentes del maíz, carne, leche y otros alimentos básicos
MITO: SON MALOS PORQUE TIENEN UN ELEVADO NÚMERO DE INGREDIENTES
HECHO: EL NÚMERO DE INGREDIENTES VARÍA SEGÚN EL FABRICANTE, PERO ESTO TAMPOCO ES INDICADOR DE FALTA DE CALIDAD, SALUBRIDAD O SEGURIDAD
- Algunas empresas utilizan muchos ingredientes, pero otras no. Muchos productos se elaboran sólo con carne moldeada y congelada
- Usar un elevado número de ingredientes no tiene nada que ver con la MENOR calidad o seguridad de un producto alimentario. No existe ningún fundamento científico para afirmar que un producto con 4 ingredientes es de mejor calidad y más seguro que uno con 5 o más ingredientes
MITO: UTILIZAN ADITIVOS QUE PUEDEN HACER QUE EL PRODUCTO SEA EXTREMADAMENTE ATRACTIVO (ADITIVO)
HECHO: UALQUIER EMPRESA BUSCA LA MANERA DE HACER ATRACTIVO SU PRODUCTO, PERO NO HAY NINGÚN ADITIVO QUE PUEDA VOLVER ADICTO A UN CONSUMIDOR. ASÍ COMO EN LA COCINA DOMÉSTICA Y CAFETERÍAS, TAMBIÉN SE AÑADEN ADITIVOS NATURALES COMO EL ROMERO Y EL ORÉGANO
- Algunas empresas utilizan varios ADITIVOS, pero otras no
- Los aditivos se utilizan en cantidades muy pequeñas en relación con los ingredientes principales
- Los principales ADITIVOS de uso industrial utilizados en las hamburguesas de la muestra analizada son, por orden de mayor presencia, aromatizantes, espesantes y acidulantess
- Es natural que una industria quiera hacer su producto muy atractivo para el consumidor, igual que es natural que lo hagan las panaderías, para los pasteles hechos en casa, con el fin de agradar a familiares y amigos. Sin embargo, aún no hay noticias de una hamburguesa con “hiper-sabor”, “hiper-palatable” y “casi adictiva”
- Todos los ADITIVOS utilizados en la fabricación de hamburgues industrializadas están amparados por una legislación específica que autoriza su uso seguro
MITO: SE LES SUELE AÑADIR AIRE O AGUA
HECHO: EL AIRE NO ES UNA MATERIA PRIMA UTILIZADA EN LA FABRICACIÓN DE HAMBURGUESAS INDUSTRIALIZADAS. EL AGUA ES UN INGREDIENTE OPCIONAL, UTILIZADO EN ALGUNOS PRODUCTOS PARA AÑADIR PROTEÍNAS, GRASAS Y DAR LA TEXTURA DESEADA
- Durante el congelado se puede perder humedad y la adición de una pequeña cantidad de agua es útil para añadir algunas especias y aditivos, así como para recuperar el peso perdido durante el congelado
MITO: SON MALOS PORQUE TIENEN NOMBRES DE INGREDIENTES POCO CONOCIDOS
HECHO: DE HECHO, ALGUNOS DE LOS INGREDIENTES SON DESCONOCIDOS, PERO CADA UNO TIENE SU PROPIA FINALIDAD. ESTO TAMPOCO ES INDICADOR DE FALTA DE CALIDAD, SALUBRIDAD O SEGURIDAD
- los aditivos utilizan una nomenclatura técnica desconocida para muchas personas. Pero el nombre no tiene nada que ver con la calidad, seguridad o salubridad de un ingrediente
- Varios productos están formulados con ingredientes naturales como romero, orégano, salvia, etc., para atender a los consumidores con esta preferencia.
MITO: USAN PROCESOS DE FABRICACIÓN NOCIVOS
HECHO: LOS PROCESOS DE FABRICACIÓN SON SEGUROS. LAS INDUSTRIAS DEL SECTOR UTILIZAN SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD EN TODO EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
- El mayor número de fases y técnicas de procesamiento no implica una pérdida de calidad del producto ni su inadecuación para el consumo
- Las técnicas de procesamiento existentes son bastante sofisticadas y se utilizan para preservar la textura, aspecto y jugosidad de las hamburguesas, con sistemas dedicados a garantizar la calidad y seguridad de los productos
- Las hamburguesas industrializadas no se crearon para sustituir a las hamburguesas de las cafeterías o hechas en casa, sino que responden a una demanda de los consumidores de complacencia, variedad, comodidad y practicidad, además de ofrecer la garantía de que las hamburguesas se han elaborado de acuerdo con las mejores prácticas de seguridad de los productos.
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