Galletas – Tendencias

La macrotendencia PREMIUMIZACIÓN y EXPERIENCIA consumo de alimentos en la sociedad, con una valorización de los productos con ingredientes nobles, más sabrosos, con sabores inusuales, frescos y producidos de forma más artesanal.

Los consumidores son más exigentes y están dispuestos a pagar más por artículos de mayor valor agregado, tanto por la composición de los ingredientes como por la forma de procesarlos. Por ejemplo, las galletas más sofisticadas, como las barritas recubiertas de chocolate, han sido más populares entre los estratos de ingresos más altos.

Los factores SABOR y TEXTURA son muy valorados en el momento de la compra. Sin embargo, las preferencias de los consumidores también se han orientado, de forma complementaria, hacia los atributos de salubridad, naturalidad y sostenibilidad de las galletas.

Además de controlar las calorías, la grasa, el azúcar y el sodio, los consumidores exigen otras características saludables.

En Brasil, según una encuesta, el 21% de los residentes considera más importante consumir ingredientes más sanos que reducir los que se recomienda evitar. En esta dirección, la macrotendencia NUTRICIÓN y FUNCIONALIDAD revela la creciente demanda de productos más nutritivos y funcionales, con potencial para contribuir al aumento del rendimiento, la mejora de la inmunidad y la prevención de enfermedades. Esta macrotendencia ha impulsado el desarrollo de nuevos productos enriquecidos que incorporan ingredientes reconocidos por su valor nutritivo, como la harina integral, avena, chía, quinoa, frutas secas, etc.

Según la macrotendencia CONTROL y ADECUACIÓN, muchos consumidores intentan controlar el consumo de alimentos con mayores niveles de sal, azúcar y grasas.

Esto ha llevado a la reformulación de varios tipos de galletas, con un aumento de la oferta de productos con menor contenido en grasas, azúcar y sodio. Además de la reformulación voluntaria por parte de las empresas, existen acuerdos firmados por las industrias con el Ministerio de Salud, con objetivos de reducción de grasas, sodio y azúcar en los productos industrializados (https://abia.org.br/releases/industrias-de-alimentos-lancam-plano-inedito-de-reducao-de-acucares).

Asociada a las preferencias de los consumidores por la complacencia y lo saludable, la macrotendencia NATURALIDAD y AUTENTICIDAD señala la valoración de las opciones de productos percibidos como artesanales, naturales y libres de aditivos artificiales, sustancias alergénicas y otras como la lactosa y el gluten. Aunque los artículos tradicionales que contienen aditivos se consideran seguros, las industrias han desarrollado productos con fórmulas más simplificadas, con adición de aromas naturales, cereales integrales, nueces, miel, especias, etc.

La macrotendencia SOSTENIBILIDAD y TRANSPARENCIA representa la valoración de la forma en que se elaboran los alimentos industrializados y también la importancia que se concede a la responsabilidad social y medioambiental de los fabricantes. Esto ha provocado un aumento de la demanda de productos orgánicos y con certificación medioambiental. Por otra parte, los consumidores quieren información clara sobre los ingredientes utilizados y los tipos de procesos empleados en la fabricación.