Galletas – Mitos y hechos – Alimentos Industrializados

MITOS Y HECHOS RELACIONADOS A LAS GALLETAS INDUSTRIALIZADAS

El análisis de una muestra de 243 galletas revela hechos que derriban varios mitos relacionados con los productos industrializados.

Composición nutricional característica de una galleta elaborada con HARINA, AGUA, SAL, GRASA y AZÚCAR
Pueden contener más FIBRAS y PROTEÍNAS en cantidades relevantes para los consumidores
Hay galletas con adición de Omega 3, inulina, vitaminas, etc. como ingredientes secundarios

Las cantidades de GRASAS SATURADAS varían mucho según los distintos tipos de galletas
Existen versiones dietética/light con reducción de calorías y grasas

La producción de galletas utiliza la sal como agente importante en la fermentación y la formación del sabor característico
La cantidad de sal utilizada varía mucho entre las distintas marcas y los distintos tipos, ya se produzcan en fábricas, panaderías u hogares

Básicamente, las galletas industrializadas se elaboran con harina, agua, sal y fermento. En términos de cantidad, la mayor proporción en la formulación son los mismos ingredientes utilizados en panaderías y hogares
Las galletas industrializadas no se elaboran a partir de sustancias derivadas de los alimentos ni se sintetizan a partir de otras fuentes orgánicas
Las galletas industrializadas no son una imitación de otros tipos de galletas caseras. La autenticidad y la buena calidad son necesarias para triunfar en el mercado de consumidor
Las galletas industrializadas no son un invento de la ciencia y la tecnología alimentarias modernas aplicadas a la industria. A C&T de alimentos ha evolucionado mucho en las últimas décadas y ha contribuido a mejorar la calidad y seguridad de los productos

Algunas empresas utilizan un gran número de ingredientes, pero otras no
A escala industrial, puede resultar inviable utilizar materias primas alimentarias en su estado original, por lo que hay que procesarlas. Sin embargo, los procesos utilizados en la extracción o síntesis de los ingredientes se desarrollan y utilizan de acuerdo con normas técnicas y de seguridad
La hidrogenación de aceites es un ejemplo de transformación de materias primas para hacerlas aptas para el procesamiento industrial. Su aplicación puede provocar un aumento del contenido en grasas saturadas, pero esto no significa que haga que el producto no sea apto para el consumo, ya que el contenido final puede estar dentro de las recomendaciones dietéticas de ingesta de grasas saturadas
Muchos galletas no utilizan grasa vegetal, sino aceites comunes.
Los ingredientes de uso industrial utilizados en las galletas de la muestra analizada son: almidón modificado, enzimas, fructosa, glucosa de maíz, suero de leche en polvo y sucralosa. Todos ellos tienen una finalidad tecnológica y están previstos en la legislación específica que autoriza su uso seguro

Algunas empresas utilizan muchos ingredientes, pero otras no
Utilizar un elevado número de ingredientes no tiene nada que ver con la MENOR calidad o seguridad de un producto alimenticio. No existe ningún fundamento científico para afirmar que un producto con 4 ingredientes es de mejor calidad y más seguro que uno con 5 o más ingredientes

Algunas empresas utilizan varios ADITIVOS, pero otras no
Los aditivos se utilizan en cantidades muy pequeñas en relación con los ingredientes principales, que son las harinas, los aceites, el azúcar y la sal, entre otros utilizados de forma natural en la elaboración del pan, ya sea en la industria, en las panaderías o en casa
Los principales ADITIVOS de uso industrial utilizados en la muestra de los panes analizados son: conservantes, emulsionantes, espesantes/estabilizadores, mejorantes de la harina y acidulantes
Es natural que una industria quiera hacer su pan atractivo para el consumidor, al igual que es natural que las panaderías, los productores artesanos e incluso los panaderos caseros lo hagan para complacer a familiares y amigos. Sin embargo, aún no hay noticias de un pan con “hiper-sabor”, “hiper-palatable” y “casi adictivo”
Todos los ADITIVOS utilizados en la fabricación de galletas industrializadas están amparados por una legislación específica que autoriza su uso seguro

De hecho, las galletas sí necesitan la adición de agua, pero sólo una pequeña cantidad, que prácticamente se evaporará durante el horneado. Y el fermento, con la liberación de gas, deja la masa ligeramente porosa con una mínima presencia de aire, lo cual es natural, como todas las galletas hechas en panaderías o en casa.

Los aditivos utilizan nomenclatura técnica desconocida para muchas personas. Pero el nombre no tiene nada que ver con la calidad, seguridad o salubridad de un ingrediente

El mayor número de fases y técnicas de transformación no implica una pérdida de calidad del producto ni su inadecuación para el consumo
Las técnicas de elaboración de galletas utilizan el moldeado, como se hace en las panaderías y en los hogares
Las galletas industrializadas no se crearon para sustituir a las galletas de panadería o caseras, sino que responden a la demanda de comodidad y practicidad de los consumidores

Conozca el estudio completo sobre Galletas industrializadas!