¿LOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS CONTIENEN MUCHO SODIO?

En 2019, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 70 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. En la elaboración del pan se utiliza la sal como agente importante en la fermentación y la formación del sabor característico del pan. La cantidad de sal utilizada varía mucho entre las distintas marcas y tipos de pan, ya sea que se produzcan en fábricas, panaderías u hogares. TODOS los panes blancos industrializados contienen mucho MENOS SODIO que el promedio del pan francés. TODOS los panes integrales industrializados contienen MENOS SODIO que el promedio de los panes integrales caseros.

En 2020, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 243 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. No se identificaron productos bajos en SODIO, lo cual es natural teniendo en cuenta que son productos que utilizan sal en su formulación básica. En la elaboración de galletas se utiliza la sal como agente importante en la fermentación y la formación del sabor característico. La cantidad de sal utilizada varía mucho entre las distintas marcas y los distintos tipos, ya sea que se produzcan en fábricas, panaderías u hogares.

En 2021, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 210 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Los pasteles utilizan la sal como ingrediente auxiliar. La cantidad de sodio utilizada varía mucho entre las distintas marcas y tipos. Las cantidades de sodio solían ser mucho más elevadas, pero los fabricantes han adaptado, tras los acuerdos de las asociaciones con el Ministerio de Salud y Anvisa, alternativas a los fermentos químicos, la mayoría a base de sodio. Uso de fermentos a base de potasio. Estas acciones ayudaron a reducir el sodio presente. En el estudio de Ital se identificaron varios productos con bajo contenido de sodio.

En 2021, Ital y ABIMAPI realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 269 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. En general, la sal es un ingrediente básico en la preparación de masas, sus rellenos y aderezos. Sin embargo, la cantidad de SODIO de las masas alimenticias varía mucho en función de los ingredientes presentes en su formulación. Las alternativas para reducir el sodio incluyen añadir menos sal a las masas, utilizar ingredientes sustitutivos, etc.

En 2020, Ital y ABIA realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 56 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. La cantidad de SODIO de las pizzas varía mucho según los ingredientes presentes en su formulación, pero en promedio no son productos ricos en sodio. Según la Instrucción Normativa IN nº 75, del 8 de octubre de 2020, de Anvisa, en su Anexo XV, que define los límites de las declaraciones nutricionales en el etiquetado frontal de los envases, los alimentos que contengan 600 mg/100 g o más deben declarar “ALTO EN SODIO”, lo que debe incitar a los fabricantes con productos por encima de este límite a cumplirla. Los productos que superen el límite deben seguir la tendencia del mercado de reducir el contenido de sodio.

En 2020, Ital y Viva Lácteos realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 150 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. De las 150 marcas analizadas, sólo una tiene SAL en la lista de ingredientes. Las cantidades de sodio presentes en los yogures son bajas (en la muestra analizada: valor promedio de 72,4 mg y valor máximo de 126,0 mg). La mayoría de los productos analizados pueden considerarse bajos en SODIO e, incluso en los demás productos, las cantidades de sodio no son tan relevantes en función de las recomendaciones de ingesta diaria de 2.400 mg.

En 2022, Ital y Good Food Institute realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 178 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Las cantidades de SODIO varían mucho entre los productos analizados. En la muestra total, 17 bebidas (9,6%) tenían 0 mg; 76 productos (42,7%) tenían hasta 40 mg, lo que se considera MUY BAJO; y 139 productos (78,1%) tenían hasta 80 mg, lo que se considera BAJO, en porciones de 200 ml. Todas las bebidas contienen SODIO en cantidades inferiores a 300 mg/100 ml. La mayor cantidad de SODIO observada se encuentra en una bebida a base de soja, con aproximadamente 170 mg/100 ml. Las bebidas a base de FRUTAS (57,1%) y OLEAGINOSAS (60,9%) son las que presentan el mayor número de productos con hasta 40 mg/200 ml.

En 2020, Ital y ABIR realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 217 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. En general, los zumos, néctares, refrescos y alimentos líquidos no contienen cantidades significativas de SODIO. En el TOTAL de la muestra (217 productos), el 46,5% (101 productos) reportó un contenido cero de SODICO, mientras que el resto tuvo un contenido inferior a 80 mg/200 ml, considerado contenido MUY BAJO según la legislación (máximo de 40 mg de sodio por 100 ml de producto). Las cantidades de sodio presentes son muy bajas (en la muestra analizada: valor medio de 9,7 mg/200 ml y valor máximo de 5 mg/200 ml).

En 2021, Ital y ABIS realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 180 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Las cantidades de SODIO de los helados varían mucho según los ingredientes presentes en su formulación. De acuerdo con la Instrucción Normativa IN nº 75 de Anvisa, del 8 de octubre de 2020, 176 productos (97,8% de la muestra) pueden considerarse BAJOS en SODIO, y 109 productos (60,6% de la muestra) pueden considerarse MUY BAJOS en SODIO, por porción de 60 g. Entre las 150 marcas investigadas, solo una tiene SAL en la lista de ingredientes. Las cantidades de sodio presentes en los yogures son bajas (en la muestra analizada: valor medio de 72,4 mg y valor máximo de 126.0 mg).

En 2021, Ital y ABIA realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 90 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Las cantidades de SODIO de las Hamburguesas varían mucho según los ingredientes presentes en su formulación, no se pude generalizar. En promedio, en porciones de 80 g, los productos CÁRNICOS tienen 361 mg de SODIO (18,0% del VDR); el producto con mayor contenido tiene 1106 mg (55,3% del VDR) y el de menor contenido tiene 40 mg (2.0% del VDR). En promedio, en porciones de 80 g, los productos VEGETALES tienen 372 mg de SODIO (18,6% del VDR); el producto con mayor contenido tiene 776 mg (38,8% del VDR) y el de menor contenido tiene 123 mg (6,1% del VDR). Muchas hamburguesas condimentadas utilizan sal porque es un ingrediente básico en la preparación de carnes listas para comer, pero hay marcas que no la añaden, dejando que el consumidor salar durante la preparación.

En 2022, Ital y ABICAB realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 483 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. La cantidad de SODIO en los chocolates varía mucho entre los diferentes tipos de productos, y hay varios productos con bajo o ningún contenido de sodio. Los chocolates amargo/semiamargo suelen contener cantidades muy bajas de sodio. Por ejemplo, entre las tabletas de amargo/semiamargo, el 40,4% tiene 0,0 mg y el 51,7% tiene hasta 40 mg por 50 g.

En 2022, Ital y ABICAB realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 416 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Las cantidades de SODIO varían mucho entre los productos analizados, tanto salados como dulces. En la muestra total, 147 productos (35,3%) presentaron valores de hasta 5 mg; 223 productos (53,6%) hasta 40 mg, considerados MUY BAJOS; 280 productos (67,3%) hasta 80 mg, considerados de BAJO contenido, por porciones de 50 g.

En 2022, Ital y ABICAB realizaron un estudio sobre nutrientes e ingredientes de 416 productos comercializados en Brasil, obteniendo los siguientes resultados. Las cantidades de SODIO varían mucho entre los productos analizados, tanto salados como dulces. En la muestra total, 147 Productos (35,3%) presentaron valores de hasta 5 mg; 223 productos (53,6%) hasta 40 mg, lo que se considera MUY BAJO; y 280 productos (67,3%) tenían hasta 80 mg, lo que se considera BAJO, en porciones de 200 ml.