Hambúrgueres

ORÍGENES DE LAS HAMBURGUESAS INDUSTRIALIZADAS

El consumo de carne picada o molida, sazonada y asada, existe desde hace mucho tiempo. La colección de comidas de la antigua Roma de Apicius revela una receta de carne picada a la parrilla, preparada con pan empapado en vino y aderezos. Varios registros del siglo XVIII en adelante muestran que la carne picada de vacuno, frita o a la parrilla, ya se presentaba como un alimento práctico y económico para preparar en los hogares, como comida servida en platos o como sándwich. El interés por comercializar la hamburguesa condujo a la mecanización de su producción y a su popularización en el siglo XX, con la aparición de franquicias de bares-restaurantes y la industrialización del producto.

En las últimas décadas, la industria de la hamburguesa ha experimentado una amplia modernización, incluido el uso de nuevas tecnologías para los procesos, ingredientes y envasado. Las operaciones a gran escala han permitido ofrecer una amplia variedad de productos a precios accesibles, lo que convierte a los productos industrializados en una opción de comida económica y nutritiva.

(data da primeira edição)
Receta de Hamburg Sausage en el libro de Hannah Glasse, The art of cookery made plain and easy.

Registro de patente de máquina de cortar carne (Machine for cutting sausage meat), por G. A. Coffman.

Registro de patente de equipamiento para congelado rápido de alimentos, Refrigerating Apparatus, por Clarence Birdseye.

Patente de máquina de cortar y moldear hamburguesas (Hamburger Patty
Forming Machine).

Lanzamiento de hamburguesas por White Castle.