Galletas

ORÍGENES DE LAS GALLETAS INDUSTRIALIZADAS

El nombre “galleta” proviene del latín bis coctus, o sea, masa doblemente cocida hasta alcanzar estructura más dura y quebradiza. A lo largo de la historia de la humanidad, la galleta se ha impuesto en la cultura alimenticia como parte inseparable de la dieta mundial, tanto por ser nutritiva, práctica y de larga conservación gracias a su estabilidad microbiológica, como por su versatilidad para crear sabrosos productos de confitería. En el campo de la alimentación y la nutrición, las galletas duras hechas sólo con harina y agua, sin levadura ni sal, han sido durante mucho tiempo un alimento básico en la dieta de viajeros, marineros y soldados. Forman parte de la historia de pioneros, descubridores y exploradores de nuevos pueblos, de conquistas militares, además de ser una fuente barata de energía y proteínas para los más pobres. Las crackers, un derivado moderno de estas ancestrales galletas, están presentes en las mesas de desayuno y merienda de las familias de muchos países, y en Brasil son el segundo tipo de galleta más consumida, sobre todo en el nordeste, además de seguir siendo una excelente opción para los viajes.

Del área de la confitería surgieron diferentes creaciones de galletas que permanecen hasta el día de hoy, como ser Ladyfinger (o galleta Champagne), Maria, cookie con gotas de chocolate, petit four, palmier, galleta de la suerte, waffer, macaron y otras galletas rellenas. La Revolución Industrial marcó el inicio de la producción masiva de galletas, que ya formaban parte de los hábitos alimentarios de muchas personas. En el siglo XX se modernizó la producción de galletas, que tradicionalmente se hacía en panaderías. Después de la Segunda Guerra Mundial, surgió una gran variedad de nuevos tipos de galletas, basadas en el uso de nuevas tecnologías para los ingredientes, el procesado y el envasado.

Egito Antigo – 5.000 a.C.
Los esclavos comían esta galleta, que también se ponía en las tumbas para que los muertos no murieran de hambre en su viaje al otro mundo (CAOBISCO).

Roma Antiga – 100. d.C.
Había muchos panaderos que producían una gran variedad de galletas, muchas utilizadas para alimentar a los legionarios.

Séc. XV
Se utilizaban para alimentar a las tripulaciones de los grandes descubridores. Los bizcochos eran los preferidos de Cristóbal Colón, que confió en ellos durante su largo viaje por mar.

Macaron
Galleta rellena con registro desde el siglo XVIII.

Biscoito Maria
Se tiene constancia de su uso en 1874 para celebrar la boda de la nobleza rusa. Ganó popularidad en Europa y en diferentes países.

Obleas rellenas de crema
Fabricados en Austria, desde 1898.

Biscoito Champagne
La receta de Ladyfinger era de Francia del siglo XI. A partir de 1901, se convirtió en el emblema de la panadería Specialty Bakers en Francia.